HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

Pescado



Bacalao con tomate.


         Receta bastante sencilla de elaborar y sin mucha exigencia en cuanto a ingredientes. Muy rica. Les gusta incluso a los  no amantes del bacalao. Puedo dar fe de ello. Mi mujer nunca lo comió hasta que probó este preparado y, puedo aseguraros  que le encantó. 

(Dificultad: Baja)                          

INGREDIENTES (Para 5-6 Personas)

½ Kg. de lomo de  bacalao troceado
1 Kg. de tomate frito
1 diente de ajo
Perejil
Harina
3 cucharadas de aceite


El bacalao





Ya guisado


ELABORACIÓN
  1. El bacalao habrás de ponerlo a remojar entre 36 y 48 horas antes de que vaya a ser usado, de preferencia en el frigorífico. 
  2. Has de cambiarle el agua varias veces. 
  3. Se pone al fuego en un recipiente con poco agua y antes de que hierva se aparta. 
  4. Se pasa por harina y se fríe ligeramente. 
  5. Una vez  frito se retira y, en el mismo aceite, se pone a freír el diente de ajo y el perejil. 
  6. Cuando el diente de ajo esté dorado se saca y se desecha. 
  7. Se vierte en el recipiente  el bacalao y sobre él el  tomate frito,  y se  da un hervor de 8 ó 10 minutos. 




Boquerones al limón.


Mi tierra, Málaga, tiene muchas cosas de las que presumir y, entre todas ellas, la de ser la “inventora” del pescaito frito. Habrá algo más agradable que darse un paseo en una mañana soleada de  invierno por el paseo marítimo de la Carihuela en Torremolinos y, allá por el medio día sentarse en uno de los innumerables chiringuitos que lo jalonan, pedir una ración de, por ejemplo, #boqueronesallimón y acompañarlos con una cerveza bien fresquita. Vamos que gozadas como esta es lo que te hace sentir viv@.
Aprovecho para ponerte la receta de estos boquerones al limón que por supuesto se pueden comer en cualquier ocasión y lugar.

(Dificultad: Baja)

INGREDIENTES



½ kg. de boquerones
1 limón grande
2 dientes de ajo
Harina
Aceite de oliva para freír
Sal




ELABORACIÓN
  1. Limpia los boquerones quitándoles la cabeza, las entrañas y la espina.
  2. Ponlos en un recipiente adecuado.
  3. Rocíalos con el zumo de limón.
  4. Pica los dientes de ajo y añádelos a los boquerones.
  5. Ponles la sal y dale unas vueltas.
  6. Los dejas macerar en el zumo de limón entre ½ y 2 horas.
  7. No los enharines todos a la vez, hazlo solo con los que vayas a freír,   y lo haces en aceite bien  caliente.






 Boquerones en vinagre.



       No considero a los boquerones en vinagre como un plato propiamente dicho. Podemos ponerlos como entrantes, entremeses o aperitivo. Los boquerones en vinagre se suelen poner a menudo en los bares como tapa.     En mi casa la especialista es mi mujer de la que he aprendido a hacerlos. Han de salir muy blancos, y esto depende del desangrado y del vinagre que se utilice. Debo decir aquí, y lo digo con orgullo pues, aunque no de nacimiento pero sí de adopción soy malagueño, que los mejores boquerones del mundo son de estos mares nuestros. Concretamente de la bahía del pueblo Rincón de la Victoria.



(Dificultad: Media)

INGREDIENTES


½ Kg. de boquerones (de preferencia victorianos)  
2 vasos de vinagre de vino
4 cucharaditas de sal
1 vaso de agua
3 dientes de ajo
Perejil muy picado
Aceite de oliva








ELABORACIÓN
  1. Limpia bien los boquerones quitándoles la cabeza y la espina separando los dos lomos aunque deben quedar unidos por la cola. 
  2. Para que desangren se lavan muy bien en agua fría cambiando ésta varias veces y se escurren.  
  3. En un recipiente  prepara el vinagre, el agua y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. 
  4. Pon en el líquido un lomo de boquerón  y comprueba si se queda entre el fondo y la superficie, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. 
  5. Si se queda en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. 
  6. Corrige la mezcla y,  una vez que se ha hecho, se pone en ella los boquerones, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera entre 36 y 48 horas. 
  7. Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil, ambos muy picados, así como con el aceite.



 Boquerones rebozados



Una vez más un sencillísimo plato al alcance de ser elaborado por cualquiera sin conocimientos de cocina. Un plato que resulta agradable de comer, puede tener buena presentación (depende de ti) y que al ser pescado va a aportarnos lo que es tan importante y que hay que tener siempre en cuenta, nos aporta ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.
Bueno, aquí paro porque me estoy yendo por los montes de Úbeda y yo, nutricionista como que no soy, dejo esta labor a personas más preparadas. Si te apetece saber más de este rico pescadito pincha en este enlace.
Bueno, lo que sí es verdad es que esta mañana estuve en el mercado. Vi unos boquerones muy frescos y me traje a casa un kilito. He rebozado unos pocos, frito otro puñadito y los más gorditos los dejo para ponerlos en vinagre.


(Dificultad: Baja)

INGREDIENTES (Para 4 personas)





½ Kg de boquerones
2 huevos
Harina para rebozar
Aceite de oliva
Sal

Límpios y preparados

                                                                  

ELABORACIÓN
  1. Limpia los boquerones, ábrelos por la mitad, sácales la espina y descabézalos. 
  2. Casca los dos huevos los bates. 
  3. Pasa los boquerones por el huevo batido y luego por la harina. Y ahora se fríen en aceite bien caliente. 
  4. Apártalos y ponlos sobre papel absorbente para que suelten el aceite que puedan tener.

Y...listos





 Dorada a la plancha

(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES

1 dorada
Aceite de oliva
Sal



       ELABORACIÓN
  1. Limpia bien la dorada, ábrela como un libro y sálala. 
  2. La pones en una plancha previamente untada de aceite. 
  3. Al cabo de, aproximadamente 15 minutos le das la vuelta y la dejas hacerse 10 minutos más. 
  4. Pasado ese tiempo deberá  estar lista. 
  5. Depende de cómo quieras que esté hecha.







 Emblanco


 (Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES (Para 4 Personas)

1 ½ litros de agua  
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates
1 cebolla
1 pimiento
700 gr. de patatas
½ kg. de pescado blanco (de preferencia merluza)
Sal


ELABORACIÓN
  1. Pon en el fuego una olla con el agua. 
  2. Cuando ésta hierva añádele todos los ingredientes a la vez a excepción del pescado, pon, eso sí, la cabeza de éste para que dé sabor. 
  3. El pescado se añadirá, dándole un hervor de 4 ó 5 minutos, cuando todo lo demás esté ya cocido. 
  4. Una vez el guiso esté hecho, pasa un trozo de la cebolla, y la demás verdura junto con algo de caldo  por la batidora y añade esta verdura a la olla.
               Una vez en el plato, al emblanco le da buen sabor  un chorrito de limón.

          El pescado puede desmenuzarse y comerlo mezclado  con mayonesa. 






 Filete de rosada en salsa  de pimientos del piquillo y  gambas

(Dificultad: Media) 
     INGREDIENTES (Para 4 Personas)

4 filetes de rosada sin espina
1 cebolla
1 tomate
6 cucharas de aceite de oliva
100 gr. de gambas peladas
100 gr. de pimientos del piquillo en jualiana
1 vaso de vino blanco
Orégano (opcional)
Agua
1 pastilla de caldo de pescado
Sal



ELABORACIÓN
  1. Sofríe la cebolla cortada en juliana. 
  2. Cuando se haya dorado añades el tomate pelado y troceado.  
  3. Mientras  se hace el sofrito y en un recipiente aparte, dora los filetes de rosada previamente enharinados y los apartas. 
  4. Una vez el sofrito esté listo añades el vino. 
  5. Deja pasar unos minutos. 
  6. A continuación viertes medio vaso de agua caliente en el que habrás diluido la pastilla de caldo y pon también los pimientos del piquillo cortados en juliana. 
  7. Añades  los filetes de pescado que tenías apartados y dejas hervir unos 5 minutos. 
  8. Pasado ese tiempo pones las gambas que dejarás hacerse unos 3 minutos. 
  9. Rectificas de sal y espolvoreas el orégano si has decidido ponerlo.




 Lenguado meuniere


Lenguado meuniere, (menier) La receta del lenguado meuniere es una clásica de la afamada cocina francesa. Sin embargo, esta receta es muy sencilla de elaborar y, este pescado así preparado resulta verdaderamente exquisito. Se trata ni más ni menos que de un lenguado frito. La diferencia está en que se  fríe en mantequilla y se le añade un toque de zumo de limón. Yo nunca lo había hecho así, me dio por probar y la verdad es que quedé encantado con el resultado obtenido. 


(Dificultad: Baja)

INGREDIENTES (Para 1 lenguado)


1 lenguado grandecito
50 gramos de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva virgen
1 ramita de perejil fresco
El zumo de ½  limón
Harina
Sal


  1. Limpia el lenguado,  quítale la piel y sálalo.
  2. Pásalo por harina y sacúdelo para quitarle el exceso de esta.
  3. En una sartén pon un chorrito de aceite y derrite la mantequilla. Ahora fríe el lenguado en ella.
  4. Retíralo y pon en la salsa el zumo de limón y el perejil muy picado
  5. Lo emplatas y le pones por encima la salsa de mantequilla, limón y perejil.
  6. Puedes adornarlo con un trozo de limón.
  7. Ponle de guarnición  patatas a lo pobre, patatas cocidas, arroz hervido o lo que se te ocurra. 





 Lomo de lenguado sobre  berenjena.

         Esta receta se me ocurrió un día que no sabia que hacer de comer. Busqué en el frigorífico y en el congelador. En la nevera encontré berenjenas y lenguado en el congelador. El lenguado y, como tenía tiempo, en vez de ponerlo en el microondas, cosa que evito siempre que puedo, lo puse al sol, que por cierto, ese día pegaba de lo lindo. En definitiva, que en un rato tenia los ingredientes básicos más importantes para poder elaborar mi receta y me puse manos a la obra. He aquí el resultado.

(Dificultad: Media)

INGREDIENTES (Para 4 personas)


2 berenjenas
4 lenguados medianos
Aceite de oliva
Salsa bechamel
Queso rayado
Sal



ELABORACIÓN

  1. Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas. 
  2. Fríelas a fuego lento. 
  3. Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite.
  4. Una vez estén todas fritas se ponen en una fuente. 
  5. Prepara el pescado de la siguiente forma: Se limpian totalmente y se les quita la piel. Con un cuchillo que corte bien y, con delicadeza, se le sacan ambos lomos, se ponen cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena. 
  6. Ahora se cubren con la salsa bechamel sobre la que se pone el queso rallado. 
  7. Se colocan en la fuente bajo el gratinador del horno hasta que el queso se tueste ligeramente. 
  8. Este será el momento en que el pescado esté hecho.


 Merluza en salsa





(Dificultad: Media)

INGREDIENTES (Para 6 personas)


6 rodajas de merluza (3 ó 4 centímetros de espesor)
¼ kg. de mejillones
¼ kg de almejas
Un buen puñado de gambas
1 cebolla cortada en juliana
2 dientes de ajo
2 tomates maduros cortados muy menudo
2 Pimientos choriceros o ñoras
½ vaso de vino blanco
1 cucharada colmada de harina
Un buen chorro de aceite de oliva
Sal



Lava muy bien los mejillones y los dejas de lado. Pon las almejas en agua con sal y pela las gambas.
Utiliza la cabeza de la merluza junto con una zanahoria, un casco de cebolla,  una hoja de laurel y algo de sal para hacer un  caldo.



Utiliza un recipiente ancho y bajo tipo paellera.
Fríe la cebolla junto con los dientes de ajo. Cuando los veas doraditos  añades el tomate y lo carnoso de los dos pimientos choriceros.


Cuando tengas el refrito listo añades el vino blanco, remueves bien  y enseguida pones el caldo de pescado que hiciste, lo justo para que cubra las rodajas de merluza.
Ahora pon la harina, remueves de nuevo y deja hervir 5 minutos.


Pasado ese tiempo pones las rodajas de merluza, los mejillones, las almejas y las gambas.
Deja hacerse todo junto 10 minutos.
Prueba y rectifica de sal si lo crees necesario.   





 Moruna de sardinas








(Dificultad: Baja)

INGREDIENTES (Para 6 personas)


6 tomates grandes
2 cebollas grandes
6 pimientos
1 cabeza de ajos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de  vinagre
1 cucharada sopera orégano
10 sardinas limpias y hechas filetes
Sal




ELABORACIÓN
  1. Corta a trozos los tomates, las cebollas y los pimientos.
  2. Pon todo en una olla junto con los dientes de ajo pelados añadiéndole los demás ingredientes excepto las sardinas.
  3. Deja hervir hasta que  todo esté tierno. 
  4. A última hora se le añaden las sardinas colocándolas por encima en una tanda y dejándolas  unos 5 minutos. 
  5. En todo caso se dejan hasta que éstas tomen un color blanquecino. 




 Pez espada con tomate



(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES (Para 4 Personas)


1 kilo de pez espada
6 tomates
1 cebolla
1 cuchara de las de café de azúcar
Aceite de oliva
Sal






ELABORACIÓN
  1. Pica finamente la cebolla y refríela a fuego lento. 
  2. Mientras la cebolla se fríe, pela los tomates. (Se pueden pelar con un cuchillo afilado, o dejándolos hervir un momento habiéndoles hecho previamente un corte, una vez hervidos la piel se desprende sola). 
  3. Cuando la cebolla esté frita, añádele el tomate picado, el azúcar y la sal. 
  4. Cuando el refrito está casi listo se pasa por la batidora, se deja un rato más hasta que termine de hacerse. 
  5. Ahora  se le añade el pez espada cortado a trozos, dándole un pequeño hervor. 




 Pinchito de salmón


 Una vez más una sencillita receta que se elabora en un pis pas y que puede servir perfectamente, además de para degustarla, para presentar en una mesa como aperitivo. Los trocitos de salmón los puedes sacar cuando hagas un salmón marinado o, incluso te lo venden en la pescadería aprovechando la parte del salmón de entre la cola baja y los filetes.  
Yo aproveché para hacerla el día que hice el salmón marinado  . Antes de prepararlo corté la parte que me interesaba y con ella preparé estos pinchitos.




(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES (Para un pinchito)

5 cuadraditos de salmón
4 trocitos de pimiento verde
4 trocitos de puerro
Chorrito de aceite de oliva
Agua
Sal



    ASÍ SE HACE
  1. Pon un puerro a hervir durante 10 minutos con algo de sal.
  2. De un pimiento verde corta  cuatro trocitos.
  3. Del puerro ya hervido corta porciones de unos 2 centímetros.
  4. En un pincho ensarta, por este orden, un trocito de salmón, uno de puerro, uno de pimiento y así sucesivamente.
  5. En una sartén amplia pon el chorrito de aceite y fríe ligeramente tu pinchito.
  6. Y ya puedes emplatar.






 Pintarroja en adobo


(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES (Para 4 Personas)


El pez que nos ocupa


2 pintarrojas
1 chorreón de aceite de oliva
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimentón
4 dientes de ajo
Vinagre
Sal

Ya frita


ELABORACIÓN
  1. Adobo: machaca los ajos en el mortero junto con el orégano, la sal y el pimentón, ponle el vinagre y el aceite y mezcla todo. 
  2. Corta la pintarroja en rodajas de unos 3  centímetros. 
  3. Ponla en un recipiente y vierte sobre ella el adobo. 
  4. Deja macerar entre 6 y 8 horas. 
  5. Para freír la pintarroja enharínala ligeramente. 
Nota: podemos adobar otros pescados (caballa, cazón, japuta, boquerones).





 Rosada en salsa de  ketchup  y brandy


(Dificultad: Media baja) 
     INGREDIENTES (Para 6 Personas)


1 Kg. de rosada hecha filetes
2 cucharadas de kétchup
1 cucharada de brandy
Harina
Aceite de oliva
Unas hojas de lechuga
Sal



          ELABORACIÓN
  1.    Corta los filetes de rosada en trozos no muy grades. 
  2.     Sazónalos, enharínalos y fríelos. 
  3.     A la mayonesa le añadimos el kétchup y el brandy y mezclamos. 
  4.    Como presentación, a una fuente le haces una “cama” con la lechuga cortada a trocitos. 
  5.    Sobre la lechuga ponemos los trozos de rosada.   
  6.    Sobre la rosada la salsa que has preparado y como adorno puedes poner una “guinda” de kétchup. 
Este es un plato ideal para tomar como aperitivo acompañado de un buen vino                blanco.


 Salmón a la judía verde



Es el #salmón uno de los pescados más elegantes, ninguno tiene su carne de un color tan especial. Luce muy bien en el plato gracias a su sonrosado color. Además de todo esto tiene un sabor que a mí me encanta.
Con una tajada de este pescado y con un puñado de judías verdes, he preparado una receta que hoy me ha solucionado, en el almuerzo, un segundo plato.
Muy facilita esta receta de elaborar y por consiguiente cualquiera puede prepararla.

Y esta es la prometida receta:

(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES (Por comensal)

1 tajada de salmón
2 cucharadas de nata de cocinar
1 puñado de judías verdes cocidas
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal



ASÍ SE HACE
  1. En una sartén y con un chorrito de aceite, sella la tajada de salmón y la apartas.
  2. Pica el diente de ajo y lo refríes en el aceite que tienes en la sartén.
  3. Vierte sobre el ajo un puñado de judías verdes (reserva unas pocas) con una pizca de sal y las moreas.
  4. Pon en el vaso de la batidora el puñadito de judías verdes que reservaste y la nata con otra pizca de sal. Bates con la túrmix para conseguir una salsa.
  5. Al emplatar te sugiero lo hagas como se ve en la imagen.





 Salmón a los cítricos



(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES (Por ración)
              

1 tajada de salmón
Unas patatas panaderas
Unas gotas de limón
Unas hebras de eneldo o una matita de perejil (Para adornar)
3 rodajas de naranja






   ELABORACIÓN

  1. Prepara unas patatas panaderas que pondrás en el plato como fondo del mismo.
  2. Marca la tajada de salmón en la plancha, rocíala con unas gotas de limón y ponla sobre las patatas.
  3. Corónala con el eneldo o el perejil.
  4. Junto al salmón pon las tres rodajas de naranja.
  5. Complementa el plato y adorna con un punto de mayonesa.




 Salmón marinado



(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES 

             

1 salmón
1 kg de azúcar
1 kg. de sal fina
2 cucharadas de eneldo


 ELABORACIÓN



Pide en la pescadería que te preparen el salmón como un “libro”. Lo abrirán por la mitad y le quitarán la cabeza, la cola y la espina. (En esta ocasión hice sólo la mitad y deje el resto congelado para otra ocasión)





Mezcla la sal, el azúcar y el eneldo.
En el fondo de una bandeja (es ideal la del horno) pones algo de la mezcla que has confeccionado.



Sobre ella pones el salmón con la piel hacia abajo.
Ahora lo cubres con el resto de la mezcla.
Lo llevas al frigorífico donde lo dejarás 40 horas. (Si lo prefieres menos hecho, déjalo             menos tiempo)
Pasado ese tiempo lo retiras y lo lavas bajo el chorro del grifo del fregadero.



Sólo te queda cortarlo en  lonchas. (Presentado con alcaparras)
Para conservarlo lo pones en un recipiente y lo cubres con aceite de oliva.  


  




 Urta a la roteña


La urta (saber más) es un pez de la misma familia que la dorada, el sargo, el dentón, etc. Se encuentra en  aguas próximas a Cádiz y a las islas Canarias excepto a la isla del hierro. En definitiva es un pez que habita el Atlántico este y se mueve cerca de las costas en zonas rocosas y arenosas, en profundidades de, entre 4 y 200 metros. Es de color rosa con bandas transversales de tonos pardo rojizo.
Este pescado no hace mucho tiempo y, a pesar de su blanca y compacta carne, era poco apreciado y consumido por pescadores y las clases más populares.
Un cocinero de la ciudad gaditana de Rota, Alonso Camacho, tuvo la feliz idea de incluirlo, con la receta que aquí os ofrezco, en su culinario repertorio y, a fe mía que tuvo gran éxito. Hoy día no podemos dejar, al acudir a cualquier restaurante de la provincia de Cádiz, de pedir que nos sirvan este delicioso plato. 


(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES 

1 hurta de dos 800 gr.
1 cebolla.
3 pimientos verdes.
4 ó 5 tomates maduros.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel.
Pimienta negra.
2 copas de Jerez fino u oloroso.



    ASÍ SE HACE
  1. La verdura se ha de cortar en concassé (trozos grandecitos) No así los ajos que cortarás en brounoise (trozos pequeñitos). 
  2. Pica la cebolla, los ajos y los pimientos. Pon aceite en la sartén y los vas sofriendo a fuego medio con un poquito de sal. 
  3. Mientras la verdura se va haciendo escalda los tomates (ponlos unos segundos en agua hirviendo haciéndoles previamente un pequeño corte en la piel) y los pelas.
  4. En este punto puedes poner el horno a calentar a 160º
  5. Incorpora el tomate partido a trozos en la sartén y las dos hojas de laurel y vas removiendo hasta que la verdura quede blanda, en el mismo punto que la dejarías para un pisto.
  6. Deberás tener el pescado preparado, cortado cada lomo en tres y salpimentado.
  7. Añade a la verdura el vino de Jerez y das unas vueltas.
  8. En una bandeja refractaria pones la verdura que has preparado habiéndole quitado el laurel y sobre la verdura el pescado, salpimentado y con la piel hacia arriba.
  9. Llevas la bandeja al horno donde la tendrás 10 ó 12 minutos.


Sal







No hay comentarios:

Publicar un comentario

Los comentarios dan vida a mi trabajo. Deja el tuyo por favor. Gracias.