domingo, 21 de junio de 2015

Cucuruchos rellenos de crema pastelera




Presentación.


Cucuruchos rellenos de crema pastelera. Estos cucuruchos de hojaldre rellenos de crema pastelera son una verdadera golosina. Hace tiempo que tenía ganas de hacerlos aunque la verdad, últimamente los tenía olvidados. En un reciente viaje que he hecho a Marruecos, concretamente a Tánger que, dicho sea de paso, es la ciudad en la que nací y crecí. Pues como decía, en este viaje vi en un establecimiento los moldes cónicos, por cierto a muy buen precio. Compré 2 docenas y llegado a casa me puse a la tarea de elaborar los cucuruchos rellenos de crema pastelera. De una plancha de hojaldre me salieron 17. Debían estar buenos pues, casi que no me da tiempo de hacer la foto. Y ahora quiero compartir esta sencillísima receta con tod@s vosotr@s. 

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Listos para ser degustados


Dificultad baja.
Ingredientes (me salieron 17).

ü  Necesitarás los conos metálicos.

ü  Una plancha de hojaldre.

ü  Mantequilla para untar los conos.

ü  Crema pastelera

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Los conos imprescindibles


Cortando las tiras



Enrollando la tira sobre el cono


Listos para ser horneados




Rellenando de crema pastelera



Así se hace. 


Guíate por las imágenes.

Paso 1º
De la plancha de hojaldre corta tiras de 1 ½ ó 2 centímetros.

Paso 2º
Con miras de poder desmoldar fácilmente, unta los conos metálicos con la mantequilla.

Paso 3º
Ahora enrolla en los conos las tiras que has cortado solapándolas sobre ellas mismas. (Así la crema pastelera no se saldrá).

Paso 4º
Una vez que hallas enrollado en los conos todas las tiras de hojaldre los pones en la bandeja o rejilla del horno  sobre el papel de hornear. Sirve el que viene con el hojaldre.

Paso 5º
En aproximadamente 15 minutos estarán listos. No obstante tú los tuestas a tu gusto.

Paso 6º
Deja que se enfríen un poco y los rellenas con la crema pastelera sirviéndote de una manga de pastelero.

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miércoles, 10 de junio de 2015

Salsa de pimiento del piquillo y nata


Presentación.

Hace unos días estuve en la pescadería de un conocido supermercado. Iba a comprar unos lenguados. Hace tiempo decidí comer pescado 1 ó 2 veces por semana aunque, es verdad que esto no viene al caso. Mientras esperaba  mí turno, la dependienta explicaba a otro cliente la receta de una salsa que ella solía hacer y yo, por razones que son obvias, me interesé. Llegado mi turno le pedí me la explicara.  En realidad es una receta sencillísima que yo puse en práctica y con la que acompañé los lenguados a la plancha que ese día hice para almorzar 
Y aquí tienes esa receta que como ya decía antes es muy sencilla de elaborar.   


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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 150 cl.)

ü 4 pimientos del piquillo

ü 200 ml. de nata para cocinar

 ü Sal.         

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Asi se hace

Paso 1º
Pica los pimientos y luego los pasas por la túrmix.

Paso 2º
En un cazo o cacerola viertes la nata, le pones una pizca de sal y lo llevas al fuego.

Paso 3º
Cuando veas que la nata empieza a hervir le agregas los pimientos, remueves y deja que se hagan juntos unos minutos.

Paso 4º
Ya tienes tu salsa de pimiento del piquillo y nata lista. Con ella puedes acompañar cualquier pescado a la plancha.  

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jueves, 4 de junio de 2015

Filetes de hígado de ternera en salsa




Presentación.

Ayer estuve en la carnicería, cuestión de comprar unos chorizos, el carnicero tenía en su expositor un excelente y orondo hígado de ternera que me llamó la atención. Recordé que en alguna ocasión había yo preparado filetes de hígado de ternera con alguna salsa, no recordaba cual. Pedí al dependiente me sirviese unos filetes y, llegado a casa, busque entre mis recetas y encontré la que buscaba. La salsa con la que en alguna ocasión había yo preparado los filetes de hígado de ternera era de verduras. La puse en práctica y esa noche cenamos filetes de hígado de ternera en salsa. Y he querido compartir la receta con vosotr@s.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4-6 comensales.

ü  1 Kg. de filetes de hígado  ternera

ü  2 cebollas grandes

ü  1 tomate maduro

ü  1 pimiento

ü  1 hoja de laurel

ü  2 cucharadas de aceite de oliva

ü  ½ vaso de los de agua de vino blanco

ü  1 vaso de agua            

ü  Sal

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Así se hace. 

Paso 1º
Lava y limpia los fletes de todos sus nervios.

Paso 2º
Los salpimientas y los enharinas ligeramente

Paso 3º
Mientras se refríen (solo unos momentos para que no queden secos prepara la verdura cortándolo todo en brounuosi, (pequeñito).

Paso 4º
Apartas los filetes y en el mismo aceite refríe la verdura. Primero pones la cebolla con el laurel. A los cinco minutos el pimiento y unos momentos después el tomate.

Paso 5º
Cuando estimes que el refrito está listo añades los filetes que apartaste.

Paso 6º
Le das a todo unas vueltas y lo deja hacerse junto 5 minutos.

Paso 7º
Prueba de sal y si lo ves necesario, rectifica.

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martes, 26 de mayo de 2015

Urta a la roteña



Presentación.

La urta, también llamado pargo, es un pez de la misma familia que la dorada, el sargo, el dentón, etc. Se encuentra en aguas próximas a Cádiz y a las islas Canarias excepto a la isla del hierro. En definitiva es un pez que habita el Atlántico este y se mueve cerca de las costas en zonas rocosas y arenosas, en profundidades de, entre 4 y 200 metros. Es de color rosa con bandas transversales de tonos pardo rojizo.
Este pescado no hace mucho tiempo y a pesar de su blanca y compacta carne, era poco apreciado y consumido por pescadores y las clases más populares.
Un cocinero de la ciudad gaditana de Rota, Alonso Camacho, tuvo la feliz idea de incluirlo, con la receta que aquí os ofrezco, en su culinario repertorio y a fe mía que tuvo gran éxito. Hoy día no podemos dejar, al acudir a cualquier restaurante de la provincia de Cádiz, de pedir que nos sirvan este delicioso plato.


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Dificultad baja.
     Ingredientes para 4 comensales

ü  1 hurta de dos 800 gr.

ü  1 cebolla.

ü  2 pimientos verdes.

ü  1 pimiento rojo.

ü  4 ó 5 tomates maduros.

ü  4 dientes de ajo.

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  2 hojas de laurel.

ü  1 ramillete de perejil.

ü  Pimienta negra molida.

ü  1 copa de Jerez fino u oloroso.

ü  Sal.

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        Así se hace.


Paso 1º   
   Corta el pescado en tajadas o filetes gorditos. 

Paso 2º
Corta los ajos en láminas.

Paso 3º
La cebolla y el pimiento a trocitos medianos.

Paso 4º
Pela los tomates y pícalos.

Paso 5º
Pon a freír la cebolla y los ajos.

Paso 6º
Cuando estén pochados añades el pimiento y los tomates.

Paso 7º
Pasados 10 minutos pon el perejil, el laurel, la pimienta y algo de sal.

Paso 8º
Cuando tengas el sofrito listo retiras el laurel y añades el vino.

Paso 9º
Deja reducir un poco.

Paso 10º
Ahora pones el pescado. Lo dejas 5 minutos por cada lado.


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martes, 5 de mayo de 2015

Mermelada de naranja amarga



Presentación.


Mermelada de naranja amarga. A mí me gustan todas las mermeladas aunque, por encima de todas prefiero la de fresas. Hoy me propuse hacerla de naranja amarga. La naranja amarga le da a esta mermelada un sabor algo especial. Hay mucha gente que la prefiere a cualquier otra. Y si encima la materia prima es gratuita pues, miel sobre hojuelas. Lo explico para aquell@s que no vivan por aquí por Andalucía, España. Mis paisanos y compatriotas seguro que ya saben de qué va la cosa. Y es que en muchas de nuestras calles hay, como ornamento, naranjos de esta variedad de naranjas que para comerlas, pues como que no. Sin embargo sí que se utilizan precisamente para eso, para hacer mermelada. Seguro que en otros lugares también se adornan las calles con estos árboles, aunque a mí, no me consta.

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Dificultad baja.
     Ingredientes.

ü  700 gramos de naranjas

ü  500 gramos de azúcar

ü  El zumo de un limón

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Naranjos cerca de casa


Así se hace. 

 Paso 1º
 Pela las naranjas, trocéalas, quítales las semillas.

Paso 2º
Las pones en el vaso de la túrmix y las mueles bien.

Paso 3º
Ahora ponlas en una perola u olla.

Paso 4º
Añades el azúcar.

Paso 5º

Pon también el zumo de limón.

Paso 6º
Mezcla todo sirviéndote de una cuchara de madera.

Paso 7º
Llevas el recipiente al fuego donde lo tendrás entre 10 y 12 minutos a fuego vivo sin dejar de mover.

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lunes, 13 de abril de 2015

Tipos de cortes de verduras y hortalizas



TIPOS DE CORTES DE VERDURAS Y HORTALIZAS

A continuación se exponen los principales tipos de corte, junto a una pequeña explicación: 
Las hortalizas y verduras que utilizamos para preparar nuestras recetas, han de ser cortadas de formas diferentes según para que vayan a ser utilizadas. No es lo mismo, por ejemplo, cortar unas patatas para freír que para hacer con ellas una tortilla. Eso es obvio y lo sabe todo el mundo. Sin embargo existen otros tipos de cortes que más abajo explico y muestro en fotografías que seguramente van a ayudarte en tu labor cuando preparas alguna receta.


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Mirexpoi

Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.
Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son sacadoy desechados.


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Bastón









   




Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm de ancho. Se utiliza principalmente en patatas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias) primero de cortan rebanadas y luego los bastones tratando de que el tamaño sea uniforme.

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Cascos, cuartos o gajos


Generalmente se utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar

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                                                            Gajos



Corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.

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Juliana

Es el corte, principalmente de las verduras, en tiras muy finas. Los vegetales cortados en juliana y salteados en aceite pueden servir de acompañamiento o guarnición de un gran plato
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Brounoise (Pronunciado brunuas)

  
Se usa sobre todo para la elaboración de sopas y salsas. Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 milímetros y se utiliza generalmente en hortalizas como las cebollas, el cebollino y el ajo o en tubérculos como la patata.  
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Concassé
Más que un corte es una forma de preparar los tomates crudos, que han sido escalfados, pelados y sin semillas que se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.

                                                                                                                                                      
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A la jardinera

Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la patata en bastones o tiras grandes de al menos 3 centímetros de largo.

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Château o torneado clásico

Por lo general se utiliza para guarniciones de patatas, zanahorias, calabacines, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.

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Paisana

Son cuadrados pequeños y de diferente tamaño de vegetales que se usan para la elaboración de algunas sopas.


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Rodajas

Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, zanahoria etc. o sesgadas como el plátano para freír o la patata estilo Ruffles. de
Tienen tamaños diferentes.

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Chifonade

Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o los repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados. Generalmente el cortar así las hojas las usamos para ponerlas como una cama o colchón de vegetales sobre los cuales colocar alimentos asados como carnes, aves o pescados enteros, o algunos vegetales mas grandes. También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son muy finas.

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Chips

Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en patatas, batatas, plátanos, etc. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. 

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Emincé (emancé)

Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente. En ocasiones bastante parecido a el corte en juliana.

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Hilo o paja

Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Suele hacerse con las patatas para utilizarlas en algunas recetas.

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Noisette

Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabolas" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras.

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Panaderas

Patata redonda de unos 3 mm. de grosor para freír a baja temperatura. Suelen freírse junto con alguna verdura, cebolla o pimiento, con ello se consigue realzar su sabor

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Vichy

Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 mm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.

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Tortilla de calabacín

  PRESENTACIÓN Tortilla recomendable para vegetarianos. Muy fácil de hacer, nutritiva y sabrosa. Puede comerse en algunas de las comidas del...