HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

martes, 16 de enero de 2018

Menestra de verdura


Deberíamos comer verdura y fruta más a menudo de lo que la mayoría de las personas lo hacen. La cantidad  recomendada es de 200 gr. al día. Verdura y fruta son los alimentos que más agua aportan al organismo. También aportan vitaminas y minerales. La verduras, de las que existen gran variedad,  pueden cocinarse y consumirse de múltiples formas. hervidas, a la plancha, gratinadas, fritas. Poseen gran cantidad de fibra. Las verduras junto con las frutas son una importante fuente de vitamina C, tan necesaria para nuestro organismo. Por su carencia de grasas son ideales para aquellas personas preocupadas por mantener la línea. Hoy voy a ofrecerte una de tantas recetas como existen cuyo elemento principal es la verdura.
  

(Dificultad: baja) 
INGREDIENTES (Para 4 comensales) 

20 alcachofas medianas
El zumo de un limón
½ Kg. de guisantes
½ Kg. de habas tiernas
1 cebolla
2 Tomates maduros
3 cucharadas de aceite de oliva
Agua
Sal






ELABORACIÓN
1.    Limpia las alcachofas de las hojas más duras.
2.   De lo que queda de la alcachofa, corta las puntas. Haz esto con generosidad, más vale pecar por exceso que por defecto pues, de lo contrario, la alcachofa queda dura.
3.   Haz de cada una 4 cascos.
4.   Ve dejándola en agua en la que habrás puesto zumo de limón, esto evita que se pongan negras.
5.   Ten en cuenta que cada verdura tiene un tiempo diferente de cocción. 
6.   Pon a hervir las alcachofas junto con las habas y cuenta entre 15 y  20 minutos. 
7.   Cuando hayan pasado diez minutos de estos 15 o 20, añade los guisantes. Cuando todo esté tierno los apartas y reserva el agua.
8.   Mientras se hace la verdura refríe la cebolla cortada en juliana, cuando se ponga transparente añade el tomate muy picado dejándolos hacerse juntos.
9.   Cuando consideres que el sofrito esté listo añades las  habas,  los  guisantes y las alcachofas. Rehoga todo junto durante unos minutos.
10. A continuación lo cubres con el agua que dejaste de lado dejando cocerse todo junto durante unos 10 minutos más.

lunes, 15 de enero de 2018

Habas con jamón

Una vez más y, siguiendo mi línea de una cocina sencilla, cocina de toda la vida, que cualquiera puede permitirse hacer sin demasiado trabajo, os ofrezco esta sencillísima y a la vez sabrosa receta. Ni más ni menos que habas y jamón para conseguir algo excelente.  

Esta receta, en Andalucía suele servirse a menudo en bares como tapa.   

                            



 (Dificultad: baja) 
INGREDIENTES (Para 4-5 comensales) 

1 cebolleta o cebolla fresca
1 Kg. de habas (de preferencia de las llamadas “baby”)
½ vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Jamón serrano cortado a taquitos
2 cucharadas de aceite
Sal

ELABORACIÓN
1.    Pon el aceite a calentar.  
2.   Corta la cebolla muy fina y refríela a fuego lento. 
3.   Cuando la cebolla esté hecha, pones sobre ellas las habas y mezclas bien. 
4.   Pasados unos minutos pon el jamón y mezcla de nuevo. 
5.   Ahora pones el vino y, al cabo de unos minutos, vierte el agua. Deja hervir hasta que la salsa reduzca.

domingo, 14 de enero de 2018

Espinacas con garbanzos

Espinacas y garbanzos. Una perfecta y saludable combinación. Una verdura y una legumbre que unidas, convenientemente aderezadas y bien cocinadas, conforman un excelente plato para ser servido a los comensales  más exigentes.
Cuando   voy al Rocío y, en cualquier restaurante, suelo pedir este apetitoso plato pues, es una especialidad de la zona. Recientemente he estado en la bonita ciudad de Carmona, Sevilla, España en donde también me lo recomendaron como una especialidad autóctona y, a fe mía, que en ambos lugares este plato es excelente.




(Dificultad: baja) 

INGREDIENTES (Para 4 comensales) 

400 gr. de espinacas
250 gr. de garbanzos(puestos a remojar la noche antes)
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos
1 rebanada de pan del día anterior
1 cucharadita de comino en grano
 3 cucharaditas de  pimentón
1 ó 2 cucharadas de vinagre ( al gusto)
½ vaso de agua
Aceite de oliva
2 huevos duros
Sal


Las espinacas cociéndose

El "majao"

Los garbanzos cocidos


La receta terminada


ELABORACIÓN
1.    Pon a cocer las espinacas en agua y sal durante 9-10 minutos. 
2.   A continuación escúrrelas bien. 
3.   Pon a cocer los garbanzos en la olla a presión  con la cebolla, el laurel y la zanahoria durante ½ hora. 
4.   Una vez cocidos los garbanzos, elimina las verduras, pues, sólo sirvieron para dar mejor sabor a estos. 
5.   Machaca el comino con algo de sal en un mortero. 
6.   Fríe la rebanada de pan y los ajos pelados. 
7.   Una vez fritos se añaden al mortero con el vinagre y se majan.  
8.   En una cazuela pones el aceite sobrante y fríe  el pimentón  ligeramente. 
9.   Sobre el pimentón se vierten los garbanzos y las espinacas. 
10. También se vierte el contenido del mortero. 
11.  Se pone ½ vaso de agua, se remueve y se deja hervir unos minutos.

Como presentación pon sobre cada plato de espinacas medio huevo duro.

martes, 9 de enero de 2018

Tortillitas de bacalao

Dice el refrán que lo prometido es deuda. Esto viene a cuento porque, hace unos días, cuando publiqué la receta del potaje de garbanzos, espinacas y bacalao dije que pronto pondría  la receta de las tortillitas de balao. Y es que se acerca la Semana Santa y dice nuestra religión que el Viernes Santo no debe comerse carne.  Es tradición hacer comidas cuyo ingrediente principal es el bacalao. También tradicionalmente se confeccionan las famosas torrijas, cuya receta prometo poner de aquí a unos días. 


Esta, como todas las recetas pueden hacerse con algunas variantes, por eso te invito a que veas como se hacen en Sevilla, para ello pincha aquí



(Dificultad: baja) 

INGREDIENTES (Salen sobre 25) 

150 gramos de bacalao desmigado (Se pone a desalar entre 36 y 48 horas)
150 gramos de harina de trigo
1 huevo
Perejil
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán o ½ cucharadita de colorante
Agua
Aceite de oliva para freír 
Sal






ELABORACIÓN

1.    Desmiga el bacalao y resérvalo.
2.   En un bol pones la harina y algo de agua.
3.   Remueve añadiendo agua si fuese necesario hasta conseguir  una pasta algo líquida.
4.   A continuación añades el perejil  y el ajo muy picados.
5.   Añade también la sal,  el azafrán, el huevo batido y el bacalao. Mezcla todo.
6.   Solamente queda ir poniendo en el aceite, bastante caliente, cucharadas de masa y freír. 

viernes, 22 de diciembre de 2017

Mejillones al vapor

Te presento la forma más sencilla de preparar los mejillones. Yo los he probado con varias salsas: cebolla, nata, perejil y ajo, etc etc., y puedo asegurarte que haciéndolos como yo te propongo están para chuparse los dedos. Y como verás sólo necesitas mejillones, una olla y fuego. ¿Más sencillo? Imposible.


(Dificultad: baja) 

INGREDIENTES (Según comensales) 


Mejillones




ELABORACIÓN
1.  Lava y limpia los mejillones de las algas que salen de su interior.
2. Ponlos en un recipiente preferiblemente bajo y ancho
3. Ponlo a fuego medio y tapados.
4. Tenlo en él hasta que se abran.
5. En la imagen la sugerencia de presentación. 

martes, 19 de diciembre de 2017

Langostinos al horno

Queridos amigos, seguidores y todo aquel que viere esta receta publicada. A aquell@s que empleamos parte de nuestro tiempo en “inventar” alguna nueva o, rescatar del baúl de los recuerdos aquellas, casi siempre magistrales, con las que nos deleitaban nuestras madres,    y luego publicarlas, indudablemente nos causa placer el ver o enterarte que siempre hay alguien que se interesa por ellas e incluso las ponen en práctica.
Ésta que aquí os ofrezco la he adaptado de una que me pusieron en el restaurante de  un barco. Los langostinos así preparados me resultaron una verdadera delicia. Es sencilla de realizar y, a quien se la pongas, de seguro le va a encantar.

Sin más preámbulos paso a desarrollarte la receta que es de lo que se trata. 

(Dificultad: baja) 
INGREDIENTES (Por comensal) 


3 ó 4 langostinos 
1 tomate sherry
2 espárragos
2 cucharadas de nata
1/2 limón



1.    Corta los langostinos por la mitad a lo largo y llévalos al horno precalentado a 180 ºC donde los tendrás unos 10 ó 12 minutos.
2.     Prepara el arroz tres delicias 
3.    Hierve también los espárragos sin olvidar poner sal al agua..
4.     Haz hervir unos minutos la nata.
5.     Te sugiero que emplates como se ve en la imagen.
Una vez emplatado rocía los langostinos con la nata.   

lunes, 27 de noviembre de 2017

Hamburguesa

Todo el mundo sabe dónde suelen comerse las hamburguesas o, por lo menos en qué lugar las consume la mayoría de la gente, sobre todo la gente joven. Se puso de moda hace algunos años. Yo te propongo aquí que la hamburguesa la hagas en tu casa, sobre todo porque de esta manera tienes la certeza de qué estás comiendo. Yo por lo menos lo hago. Pido en la carnicería que me piquen la carne, veo como lo hace el carnicero y, como digo, sé qué voy a comerme. 

 (Dificultad: baja) 
INGREDIENTES (Para 1 hamburguesa) 

100 gr. de carne picada de ternera y cerdo al 50%
1 ramita de perejil
Pimienta molida
1 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1 bollito de pan especial hamburguesa
Sal

ACOMPAÑAMIENTO

1 buen chorro de kétchup
1 cucharada de mayonesa
1 o 2 rodajas de tomate
1 hoja de lechuga



ELABORACIÓN

1.    Se pican en brounoise  (muy menudos)  el ajo y el perejil y, junto con la sal y la pimienta se mezcla muy bien con la carne picada.
2.   Haz una bola con la carne picada
3.   En una superficie plana, (sirve la encimera de la cocina) aplasta la bola hasta conseguir una “galleta”
4.   Ya no queda más que hacerlas a la plancha con un chorrito de aceite. 
5.   Para servirla pon, en uno de los lados del pan, el kétchup. sobre el kétchup la lechuga, sobre esta, la hamburguesa, sobre ella la rodaja de tomate y en el otro medio pan la mayonesa, ahora lo pones sobre la hamburguesa y listo. 

domingo, 5 de noviembre de 2017

Croquetas de Cabrales

La receta que hoy os presento os confieso que aprendí a hacerla el domingo pasado. Estuve con la familia comiendo en la casa de Asturias en Torremolinos y, fue allí donde las pedí y comí por primera vez. Bueno,  más que aprender a hacerlas es que deduje que ingredientes llevaba y, ya en casa, hice unas pruebas hasta que conseguí hacerlas a mi gusto. Como sabrás el queso de Cabrales se elabora en este bello pueblo asturiano, allá en los Picos de Europa y, es este queso la base de esta receta. Prueba a hacerla y verás cómo van a gustarte y es que, si sigues los pasos de la receta han de salirte ricas ricas.

INGREDIENTES 


50 gramos de queso de cabrales
1 litro de leche
1 cebolla pequeña
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de margarina
4 cucharadas de harina
½ cucharilla de nuez moscada
½ cucharilla de sal
Aceite para freír
Pan rallado

2 huevos




ELABORACIÓN
1.    En un recipiente preferiblemente ancho y bajo pon a calentar el aceite y enseguida la margarina.
2.   Pica muy fina la cebolla y refríela en la grasa que tienes en el recipiente.
3.   Una vez esté frita añades la harina mareándola con una cuchara de madera.
4.   Añades el queso de cabrales picado muy menudo y vuelves a marear.
5.   Ahora vas añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover.
6.   Pon la nuez moscada y la sal.
7.   Ha de quedar todo muy integrado.
8.   Deja hervir 5 minutos.
9.   La masa resultante la pones en el frigorífico donde la dejarás, mínimo, 4 horas.
10. Cuando les hayas dado forma las pasas por el pan rallado, por el huevo batido y de nuevo por pan rallado.
11.  Solo te queda ir friéndolas en el aceite bastante caliente.

Nota: Las de la foto me dio por hacerlas en forma de albóndigas. Ahora las hago alargadas pero lo suficientemente pequeñas que se pueden comer de una vez.

Dar forma a las croquetas es una tarea engorrosa. Te voy a explicar un truco para que te sean más fáciles de hacer: coges una porción de masa y la ruedas en la encimera sobre harina para hacer algo que se parezca, por ejemplo, a un salchichón delgado,  sólo te queda ir cortando porciones del largo que te parezca y luego redondearles las puntas.