HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

domingo, 26 de julio de 2015

Tortilla española



           #Tortilladepapas o #tortillaespañola. Esta, en nuestro país,  archiconocida tortilla, sin lugar a dudas la madre de todas las tortillas, que yo suelo hacer a menudo, y que bien hecha esta tan rica, es una de las especialidades de la cocina tradicional española. Es bastante fácil de elaborar, compensa el hacerla pues, rara es la persona a la que no le guste. Sus orígenes no están claros ya qué  incluso la Wikipedia no los atribuye a nadie en concreto, sino que por el contrario da varias versiones sin que quede claro quien fue la primera persona que tuvo el gran acierto de elaborarla por vez primera.  



          


(Dificultad: Media baja)
INGREDIENTES (Para 4-5 personas)

800 gr. de patatas
5 huevos
1 cebolla
Aceite
Sal


ELABORACIÓN


  1. Corta las patatas a trozos pequeños o rodajas y la cebolla a trozos pequeños.
  2. Mezcla bien y ponles  la sal.
  3. En una sartén pones el aceite a calentar.
  4. Cuando esté caliente  viertes las patatas y la cebolla y fríes a fuego lento.
  5. Cuando se hayan frito, (se prueba que la patata esté tierna, casi cocida),  se retira todo el aceite.
  6. Se vierten en un recipiente en el que  tendremos los huevos batidos  y se mezcla de forma  homogénea.
  7. En una sartén antiadherente, a la que habremos puesto unas gotas de aceite, (muy poca), se vierte la mezcla de patatas, cebolla y huevo.
  8. Se fríe de nuevo a fuego lento.
  9. Pasados unos minutos  avivas el fuego con el fin de que la tortilla se dore. Acto seguido  le das la vuelta.  (Mi consejo para darle la vuelta es el siguiente: pones sobre la sartén un plato llano que la abarque, sobre éste la palma de la mano izquierda (si eres diestro claro)  y, con la otra, coges el mango de la sartén.
  10. Has de dar la vuelta con decisión.
  11. Ahora sólo te queda freír el lado opuesto de la tortilla tal y como hiciste con el otro. 


jueves, 23 de julio de 2015

Ajoblanco


     Es este un plato típico malagueño y, según me cuentan, originario del pueblo de Almachar, Málaga, España. Es  muy parecido al gazpacho, (en realidad se cambia el tomate por la almendra)  y se consume como primer plato, sobre todo en verano. Su principal ingrediente, la almendra, es uno de los frutos secos mas nutritivos y que aporta mayores beneficios para la salud. Si quieres saber más sobre este rico fruto pincha en este enlace.

Cuando las calores aprietan solo se apetece tomar cosas frescas. El ajoblanco si lo has tamizado bien, y por tanto te ha quedado bastante líquido, beberse un vaso puede ser una gozada. Yo suelo tener en la nevera y de vez en cuando me tomo uno.

INGREDIENTES (Para 4 personas)  


     150 gr. de almendras crudas
300 gr. de miga de pan
3 dientes de ajo
1/8 de litro de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre
1 litro de agua fría
1 pizca de sal
GUARNICIÓN

¼  Kg. de uvas moscatel, peladas y sin pepitas.




ASÍ SE HACE
  1. Remoja la miga de pan con agua.
  2. Tritúrala junto con los demás ingredientes hasta conseguir una crema fina.
  3. Añade agua fría para diluir la crema obtenida.
  4. Enfríala en la nevera o añádele algunos cubitos de hielo.


domingo, 19 de julio de 2015

Ensalada cañada


¿Hace una ensalada fresquita? En estos tiempos que corren con calores, en algunos lugares por encima de los 40º y, lo que seguramente nos espera. Solamente se apetece comer cosas fresquitas, ensaladas, sopas frías y gazpachos etc.

Esta ensalada, de la que aquí os pongo la receta, muy sencilla por cierto, me la sirvieron ayer en un restaurante de La Cañada que, para el que no lo sepa, es un gran centro comercial en Marbella. Me gustó por su sabor, frescura y sencillez y en seguida me dije, esta receta he de compartirla con mis amigos, esos que me consta que me leen y con muchas personas más que también me consta que consultan mis recetas. Para los que vivís en el hemisferio sur, en donde ahora no hace precisamente calor, pues la reserváis para cuando este llegue.  Repito que es muy sencilla de hacer y que seguro te va a satisfacer.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)   

aguacates algo maduros
3 ó 4 cebolletas
100 gr. de pepino
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal




 ASÍ SE HACE

  1. Corta los aguacates, la cebolleta, el pepino y la boca de mar a trocitos pequeños.
  2. Lo mezclas todo.
  3. Ahora lo aliñas con el aceite, el vinagre y la sal.


domingo, 21 de junio de 2015

Cucuruchos rellenos de crema pastelera


            Estos cucuruchos de hojaldre rellenos de crema pastelera son una verdadera golosina. Hace tiempo que tenía ganas de hacerlos aunque la verdad, últimamente los tenía olvidados. En un reciente viaje que he hecho a Marruecos, concretamente a Tánger que, dicho sea de paso, es la ciudad en la que nací y me crie. Pues como decía, en este viaje vi, en un establecimiento los moldes cónicos, por cierto a muy buen precio. Compré 2 docenas y, llegado a casa, me puse a la tarea de elaborar los cucuruchos rellenos de crema pastelera. De una plancha de hojaldre me salieron 17.  Debían estar buenos pues, casi que no me da tiempo de hacer la foto. Y ahora quiero compartir esta sencillísima receta con tod@s vosotr@s.   

              Quizás te ayude ver el siguiente vídeo. 

(Dificultad: Baja)

INGREDIENTES (Me salieron 17)


Necesitarás los conos metálicos.
Una plancha de hojaldre.
Mantequilla para untar los conos. 
Crema pastelera


Y listos para ser degustados


Los conos imprescindibles


Cortando las tiras



Enrollando la tira sobre el cono


Listos para ser horneados




Rellenando de crema pastelera






ASI SE HACEN
  1. Guíate por las imágenes.
  2. De la plancha de hojaldre corta tiras de 1 ½ ó 2 centímetros.
  3. Con miras de poder desmoldar fácilmente, unta los conos metálicos con la mantequilla.
  4. Ahora enrolla en los conos las tiras que has cortado solapándolas sobre ella misma. (Así la crema pastelera no se saldrá).
  5. Una vez que hayas enrollado en los conos todas las tiras de hojaldre los pones en la bandeja o rejilla del horno  sobre el papel de hornear que viene con el hojaldre.
  6. En aproximadamente 15 minutos estarán listos. No obstante tú los tuestas a tu gusto.
  7. Deja que se enfríen un poco y los rellenas de crema pastelera sirviéndote de una manga de pastelero.















miércoles, 10 de junio de 2015

Salsa de pimiento del piquillo y nata



Hace unos días estuve en la pescadería de un conocido supermercado. Iba a comprar unos lenguados. Hace tiempo decidí comer pescado 1 ó 2 veces por semana aunque, es verdad que esto no viene al caso. Mientras esperaba  mí turno, la dependienta explicaba a otro cliente la receta de una salsa que ella solía hacer y, yo, por razones que son obvias, me interesé. Llegado mi turno le pedí me la explicara.  En realidad es una receta sencillísima que yo puse en práctica y con la que acompañé los lenguados a la plancha que ese día hice para almorzar.
Y aquí tienes esa receta que como ya decía antes es muy sencilla de elaborar.   


(Dificultad, baja)            
INGREDIENTES (Para 250 cl.)

4 pimientos del piquillo
200 ml. de nata para cocinar
Sal




ASÍ SE HACE
  1. Pica los pimientos y luego los pasas por la túrmix.
  2. En un cazo o cacerola viertes la nata, le pones una pizca de sal y lo llevas al fuego.
  3. Cuando veas que la nata empieza a hervir le agregas los pimientos que molistes, remueves y deja que se hagan juntos unos minutos.
  4. Ya tienes tu salsa de pimiento del piquillo y nata lista. Con ella puedes acompañar cualquier pescado a la plancha.


jueves, 4 de junio de 2015

Filetes de hígado de ternera en salsa de cebolla


 Ayer estuve en la carnicería. Cuestión de comprar unos chorizos. El carnicero tenía en su expositor un excelente y orondo hígado de ternera que me llamó la atención. Recordé que en alguna ocasión había yo preparado filetes de hígado de ternera con alguna salsa, no recordaba cual. Pedí al dependiente me sirviese unos filetes  y, llegado a casa, busque entre mis recetas y encontré la que buscaba. La salsa con la que en alguna ocasión había yo preparado los filetes de hígado de ternera era de cebolla. La puse en práctica y esa noche cenamos filetes de hígado de ternera en salsa de cebolla. Y he querido compartir la receta con vosotros.


(Dificultad:Baja)
INGREDIENTES (Para 4 - 6 personas)


1 Kg. de filetes de hígado  ternera
2 cebollas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
½ vaso de los de agua de  vino blanco
1 vaso de  agua
Sal




ASÍ SE HACE
  1. Sala los filetes.
  2. Refríelos ligeramente y apártalos.
  3. Seguidamente refríe a fuego lento la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla esté “transparente” (aproximadamente 15 minutos), le añades los filetes  mareándolos durante  unos minutos.
  4. A continuación añade el vino blanco y, al cabo de 2 ó 3 minutos, el agua.
  5. Deja hervir 15 minutos. En todo caso, y como siempre se aconseja, vigila y prueba de vez en cuando.
  6. Retíralos del fuego cuando los filetes estén tiernos, no sin antes haber rectificado de sal. 

martes, 26 de mayo de 2015

Urta a la roteña



La urta (saber más) es un pez de la misma familia que la dorada, el sargo, el dentón, etc. Se encuentra en  aguas próximas a Cádiz y a las islas Canarias excepto a la isla del hierro. En definitiva es un pez que habita el Atlántico este y se mueve cerca de las costas en zonas rocosas y arenosas, en profundidades de, entre 4 y 200 metros. Es de color rosa con bandas transversales de tonos pardo rojizo.
Este pescado no hace mucho tiempo y, a pesar de su blanca y compacta carne, era poco apreciado y consumido por pescadores y las clases más populares.
Un cocinero de la ciudad gaditana de Rota, Alonso Camacho, tuvo la feliz idea de incluirlo, con la receta que aquí os ofrezco, en su culinario repertorio y, a fe mía que tuvo gran éxito. Hoy día no podemos dejar, al acudir a cualquier restaurante de la provincia de Cádiz, de pedir que nos sirvan este delicioso plato. 

En esta ocasión, porque no encontré urta,  he preparado la receta con merluza. 


(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES 

1 hurta de dos 800 gr.
1 cebolla.
3 pimientos verdes.
4 ó 5 tomates maduros.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel.
Pimienta negra.
2 copas de Jerez fino u oloroso.



    ASÍ SE HACE


  1. La verdura se ha de cortar en concassé (trozos grandecitos) No así los ajos que cortarás en brounoise (trozos pequeñitos). 
  2. Pica la cebolla, los ajos y los pimientos. Pon aceite en la sartén y los vas sofriendo a fuego medio con un poquito de sal. 
  3. Mientras la verdura se va haciendo escalda los tomates (ponlos unos segundos en agua hirviendo haciéndoles previamente un pequeño corte en la piel) y los pelas.
  4. En este punto puedes poner el horno a calentar a 160º
  5. Incorpora el tomate partido a trozos en la sartén y las dos hojas de laurel y vas removiendo hasta que la verdura quede blanda, en el mismo punto que la dejarías para un pisto.
  6. Deberás tener el pescado preparado, cortado cada lomo en tres y salpimentado.
  7. Añade a la verdura el vino de Jerez y das unas vueltas.
  8. En una bandeja refractaria pones la verdura que has preparado habiéndole quitado el laurel y sobre la verdura el pescado, salpimentado y con la piel hacia arriba.
  9. Llevas la bandeja al horno donde la tendrás 10 ó 12 minutos.

martes, 5 de mayo de 2015

Mermelada de naranja amarga


Mermelada de naranja amarga. A mí me gustan todas las mermeladas aunque, por encima de todas prefiero la de fresas. Hoy me propuse hacerla de naranja amarga. La naranja amarga le da a esta mermelada un sabor algo especial. Hay mucha gente que la prefiere a cualquier otra. Y si encima la materia prima es gratuita pues, miel sobre hojuelas. Lo explico para aquell@s que no vivan por aquí por Andalucía, España. Mis paisanos y compatriotas seguro que ya saben de qué va la cosa. Y es que en muchas de nuestras calles hay, como ornamento, naranjos de esta variedad de naranjas que para comerlas, pues como que no. Sin embargo sí que se utilizan precisamente para eso, para hacer mermelada. Seguro que en otros lugares también se adornan las calles con estos árboles, aunque a mí no me consta.

(Dificultad: Baja)
INGREDIENTES 


700 gramos de naranjas
500 gramos de azúcar
El zumo de un limón



SÍ SE HACE
  1. Pela las naranjas, trocéalas, quítales las semillas.
  2. Las pones en el vaso de la túrmix y las mueles bien.
  3. Ahora ponlas en una perola u olla.
  4. Añades el azúcar.
  5. Pon también el zumo de limón.
  6. Mezcla todo sirviéndote de una cuchara de madera.
  7. Llevas el recipiente al fuego donde lo tendrás entre 10 y 12 minutos a fuego vivo sin dejar de mover.

jueves, 16 de abril de 2015

Estofado de ternera con alcachofas



Estofado de ternera con alcachofas. No sé en la tuya, pero en mi cocina suelen repetirse a menudo las recetas aunque, de vez en cuando introduzco alguna cosa nueva aunque sea en una receta ya conocida. Hoy me puse a hacer un estofado de ternera y aprovechando, por un lado que tenía en la nevera unas alcachofas, y por otro que esta es una de las hortalizas que más gustan a mi mujer pues, se las añadí. La verdad que este toque le dio al guiso un regusto especial y diferente y, a fe mía, que gustó. Te animo a que pruebes a hacerlo y te aseguro que con esta receta vas a triunfar. Bueno ahí la llevas.

 (Dificultad: Media) 
     INGREDIENTES (Para 4 Personas)

500 gr. de carne de ternera (preferible con algo de grasa: falda, aguja, espaldilla)
3 zanahorias
1 cebolla
2  decilitros de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 tomates, no muy grandes
½ vaso de los de agua de vino tinto
½  cucharilla de pimentón (si gusta que pique, ponerlo picante)
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
Agua
Sal


ASÍ SE HACE


  1. Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.
  2. Corta la zanahoria en rodajas. Pica, fina, la cebolla y los ajos. Pela los tomates, límpialos de las semillas y trocéalo menudo.
  3. En una  olla o cazuela sofríe la carne a fuego más bien vivo para que no se cueza.
  4. Una vez la carne esté dorada añade los ajos y la cebolla.
  5. Pasado unos minutos añade también  la zanahoria y las alcachofas. A estas has de quitarles las hojas más duras y cortar el “corazón” en cuatro cascos  dándole a todo unas vueltas.
  6. Ahora pon el pimentón, el perejil y la hoja de laurel y agrega el tomate dejándolo el tiempo suficiente para que reduzca.
  7. Es el momento de poner el vino.
  8. Baja el fuego y deja de nuevo  que reduzca.
  9. Cubre el guiso con agua.  Cuando hierva espumas  y tapa la olla.
  10. El tiempo de cocción dependerá de cómo sea de tierna la carne. Calcula 1 hora, aunque hay que probar de vez en cuando. Por último rectifica de sal.

lunes, 13 de abril de 2015

Tipos de cortes de verduras y hortalizas

Tipos de Cortes de verduras y hortalizas

A continuación se exponen los principales tipos de corte, junto a una pequeña explicación:


Las hortalizas y verduras que utilizamos para preparar nuestras recetas, han de ser cortadas de formas diferentes según para que vayan a ser utilizadas. No es lo mismo, por ejemplo, cortar unas patatas para freír que para hacer con ellas una tortilla. Eso es obvio y lo sabe todo el mundo. Sin embargo, existen otros tipos de cortes que más abajo explico y muestro en fotografías que seguramente van a ayudarte en tu labor cuando preparas alguna  receta. 





Mirepoix: 

Es solo el corte en forma
irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.  
Generalmente significa picado en cuartos
sin importar que no tengan una forma
artística definida porque la mayor parte
de las veces una vez cumplida su función
de dar sabor son sacados y desechados.








Bastón:

Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo
por 1 cm de ancho. Se utiliza
principalmente en patatas fritas
y en otras verduras para
guarnición (zanahorias)
primero de cortan rebanadas
y luego los bastones tratando de
que el tamaño sea uniforme













Cascos, cuartos o gajos: 

Generalmente se utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar.













Gajos:

Corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.











Juliana (o Julienne): 

Es el corte, principalmente las verduras, en tiras muy finas. Los vegetales cortados en juliana y salteados en aceite pueden servir de acompañamiento o guarnición de un gran plato.









Brounoise (se pronuncia Brunuas)

 Se usa para la elaboración de sopas y salsas. Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 milímetros y se utiliza generalmente en hortalizas como las cebollas, el cebollino y el ajo o en tubérculos como la patata.  








Concassé:

Más que un corte es una forma de preparar los tomates crudos, que han sido escalfados, pelados y sin semilla que se cortan en cubos pequeños tipo                                                                                             






A la jardinera: 

Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la patata en bastones o tiras grandes de al menos 3 centímetros de largo.







Château (Cható) o torneado clásico:

Por lo general se utiliza para guarniciones de patatas, zanahorias, calabacines, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.    












Paisana:

Son cuadrados pequeños y de diferente tamaño de vegetales que se usan para la elaboración de algunas sopas.  









 Rodajas:

Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgadas como el plátano para freír o la patata estilo Ruffles, tienen tamaños diferentes.


Chiffonade:

Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o los repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados. Generalmente el cortar así las hojas las usamos para ponerlas como una cama o colchón de vegetales sobre los cuales colocar alimentos asados como carnes, aves o pescados enteros, o algunos vegetales mas grandes. También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son tan finas como cabellos.    










Chips:

Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en patatas, batatas, plátanos, etc. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.









Emincé: (Emancé)

 Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.








Hilo o paja:

Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas.
















Noisette: (Nuaset)

 Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabolas" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras.

















       
Panadera: 

Patata en forma redonda de 3 mm.de grosor que se emplea para freír a baja temperatura.










Vichy: 

Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 mm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.