HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

jueves, 16 de abril de 2015

Estofado de ternera con alcachofas



Estofado de ternera con alcachofas. No sé en la tuya, pero en mi cocina suelen repetirse a menudo las recetas aunque, de vez en cuando introduzco alguna cosa nueva aunque sea en una receta ya conocida. Hoy me puse a hacer un estofado de ternera y aprovechando, por un lado que tenía en la nevera unas alcachofas, y por otro que esta es una de las hortalizas que más gustan a mi mujer pues, se las añadí. La verdad que este toque le dio al guiso un regusto especial y diferente y, a fe mía, que gustó. Te animo a que pruebes a hacerlo y te aseguro que con esta receta vas a triunfar. Bueno ahí la llevas.

 (Dificultad: Media) 
     INGREDIENTES (Para 4 Personas)

500 gr. de carne de ternera (preferible con algo de grasa: falda, aguja, espaldilla)
3 zanahorias
1 cebolla
2  decilitros de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 tomates, no muy grandes
½ vaso de los de agua de vino tinto
½  cucharilla de pimentón (si gusta que pique, ponerlo picante)
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
Agua
Sal


ASÍ SE HACE


  1. Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.
  2. Corta la zanahoria en rodajas. Pica, fina, la cebolla y los ajos. Pela los tomates, límpialos de las semillas y trocéalo menudo.
  3. En una  olla o cazuela sofríe la carne a fuego más bien vivo para que no se cueza.
  4. Una vez la carne esté dorada añade los ajos y la cebolla.
  5. Pasado unos minutos añade también  la zanahoria y las alcachofas. A estas has de quitarles las hojas más duras y cortar el “corazón” en cuatro cascos  dándole a todo unas vueltas.
  6. Ahora pon el pimentón, el perejil y la hoja de laurel y agrega el tomate dejándolo el tiempo suficiente para que reduzca.
  7. Es el momento de poner el vino.
  8. Baja el fuego y deja de nuevo  que reduzca.
  9. Cubre el guiso con agua.  Cuando hierva espumas  y tapa la olla.
  10. El tiempo de cocción dependerá de cómo sea de tierna la carne. Calcula 1 hora, aunque hay que probar de vez en cuando. Por último rectifica de sal.

lunes, 13 de abril de 2015

Tipos de cortes de verduras y hortalizas

Tipos de Cortes de verduras y hortalizas

A continuación se exponen los principales tipos de corte, junto a una pequeña explicación:


Las hortalizas y verduras que utilizamos para preparar nuestras recetas, han de ser cortadas de formas diferentes según para que vayan a ser utilizadas. No es lo mismo, por ejemplo, cortar unas patatas para freír que para hacer con ellas una tortilla. Eso es obvio y lo sabe todo el mundo. Sin embargo, existen otros tipos de cortes que más abajo explico y muestro en fotografías que seguramente van a ayudarte en tu labor cuando preparas alguna  receta. 





Mirepoix: 

Es solo el corte en forma
irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.  
Generalmente significa picado en cuartos
sin importar que no tengan una forma
artística definida porque la mayor parte
de las veces una vez cumplida su función
de dar sabor son sacados y desechados.








Bastón:

Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo
por 1 cm de ancho. Se utiliza
principalmente en patatas fritas
y en otras verduras para
guarnición (zanahorias)
primero de cortan rebanadas
y luego los bastones tratando de
que el tamaño sea uniforme













Cascos, cuartos o gajos: 

Generalmente se utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar.













Gajos:

Corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.











Juliana (o Julienne): 

Es el corte, principalmente las verduras, en tiras muy finas. Los vegetales cortados en juliana y salteados en aceite pueden servir de acompañamiento o guarnición de un gran plato.









Brounoise (se pronuncia Brunuas)

 Se usa para la elaboración de sopas y salsas. Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 milímetros y se utiliza generalmente en hortalizas como las cebollas, el cebollino y el ajo o en tubérculos como la patata.  








Concassé:

Más que un corte es una forma de preparar los tomates crudos, que han sido escalfados, pelados y sin semilla que se cortan en cubos pequeños tipo                                                                                             






A la jardinera: 

Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la patata en bastones o tiras grandes de al menos 3 centímetros de largo.







Château (Cható) o torneado clásico:

Por lo general se utiliza para guarniciones de patatas, zanahorias, calabacines, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.    












Paisana:

Son cuadrados pequeños y de diferente tamaño de vegetales que se usan para la elaboración de algunas sopas.  









 Rodajas:

Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgadas como el plátano para freír o la patata estilo Ruffles, tienen tamaños diferentes.


Chiffonade:

Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o los repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados. Generalmente el cortar así las hojas las usamos para ponerlas como una cama o colchón de vegetales sobre los cuales colocar alimentos asados como carnes, aves o pescados enteros, o algunos vegetales mas grandes. También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son tan finas como cabellos.    










Chips:

Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en patatas, batatas, plátanos, etc. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.









Emincé: (Emancé)

 Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.








Hilo o paja:

Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas.
















Noisette: (Nuaset)

 Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabolas" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras.

















       
Panadera: 

Patata en forma redonda de 3 mm.de grosor que se emplea para freír a baja temperatura.










Vichy: 

Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 mm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.






sábado, 4 de abril de 2015

Torrijas rellenas de crema pastelera


Torrijas rellenas de crema pastelera. Hoy es Viernes Santo. La Semana Santa se está acabando. Durante esta semana y, cumpliendo con la tradición, he hecho torrijas dos veces. Hoy he hecho de nuevo torrijas y en esta ocasión he querido rizar un poco el rizo. Las he hecho rellenas de crema pastelera. Cuestión, por un lado de hacer algo nuevo, y por otro de entretenerme. Sinceramente aún no las he probado, las he terminado hace un momento. Así que no puedo decir cómo han resultado. El hacerlas no tiene mucha ciencia, si ya has hecho torrija pues, es lo mismo, solamente el hacer la crema pastelera que tampoco es tan complicado.

(Dificultad: Media)  
     INGREDIENTES (Para una barra de pan )

1 barra de pan de Viena del día anterior. (En las panaderías venden pan especial torrijas. Incluso puedes utilizar pan tipo bimbo)
1  litro de leche
3 huevos
Canela en rama
La cáscara de un limón
Entre 3 ó 6 cucharas de azúcar, según gusten de dulce
Aceite de oliva
Crema pastelera
Azúcar glas 


ASÍ SE HACEN


  1. Pon a hervir la leche junto con el azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón.
  2. Una vez haya hervido,  saca la canela y la cáscara de limón, que se desechan, y  déjala enfriar.
  3. Corta el pan en rebanadas de 1 centímetro. 
  4. Metes las rebanadas de pan en la leche déjalas hasta que se empapen bien.
  5. Una vez estén bien empapadas las sacas  y las rebozas en el huevo, previamente batido. (Aconsejo que las manejes con mucho cuidado, pues de otra forma se deshacen con facilidad).
  6. A continuación  fríelas en aceite de oliva bien caliente.
  7. Puedes pasarlas por miel rebajada o dejarlas tal cual. Si es así le pondrás al final por encima  azúcar glas.
  8. En una de las torrijas pones crema pastelera y sobre ella pones otra torrija. 

sábado, 28 de marzo de 2015

Pinchito de salmón


 Una vez más una sencillita receta que se elabora en un pis pas y que puede servir perfectamente, además de para degustarla, para presentar en una mesa como aperitivo. Los trocitos de salmón los puedes sacar cuando hagas un salmón marinado o, incluso te lo venden en la pescadería aprovechando la parte del salmón de entre la cola baja y los filetes.  
Yo aproveché para hacerla el día que hice el salmón marinado. Antes de prepararlo corté la parte que me interesaba y con ella preparé estos pinchitos.




(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES (Para un pinchito)

5 cuadraditos de salmón
4 trocitos de pimiento verde
4 trocitos de puerro
Chorrito de aceite de oliva
Agua
Sal



    ASÍ SE HACE
    1. Pon un puerro a hervir durante 10 minutos con algo de sal.
    2. De un pimiento verde corta  cuatro trocitos.
    3. Del puerro ya hervido corta porciones de unos 2 centímetros.
    4. En un pincho ensarta, por este orden, un trocito de salmón, uno de puerro, uno de pimiento y así sucesivamente.
    5. En una sartén amplia pon el chorrito de aceite y fríe ligeramente tu pinchito.
    6. Y ya puedes emplatar.

    miércoles, 18 de marzo de 2015

    Crema catalana


    #Cremacatalana. Esta crema, la catalana o crema quemada, es muy parecida a la crema pastelera. La crema pastelera, que se hace más espesa que la que nos ocupa, sirve normalmente para rellenar pasteles y tartas. La catalana se hace más fluida, se le pone azúcar por encima y esta se carameliza utilizando, bien un soplete o una plancha incandescente. Con esto nos queda un postre muy rico, y que si te decides a hacerlo, comprobarás que triunfarás ante aquellos que lo prueben.

    La crema catalana supongo que fue inventada por algún catalán, de ahí su nombre. Es bien sabido que esta Comunidad, al igual que cualquier otra de las que conforman nuestra patria, es rica en suculentas recetas gastronómicas y en excelentes maestros de los fogones. 

    Os pongo el enlace de otra receta de crema catalana, en esta ocasión con un toque especial de manzana, para que vosotr@s mism@s decidáis cual hacer.

    (Dificultad: Baja)
    INGREDIENTES (Para 6 raciones)


    1 litro de leche
    Las yemas de 7 huevos
    175 gr. de azúcar
    25 gr. de harina de maíz  (maicena)
    La piel de un limón
    La piel de una naranja
    Una caña de canela
    Azúcar para caramelizar





    Toda la materia prima
    1. Pon un vaso de leche en un bol amplio, le añades la harina de maíz y mueves hasta que esta se disuelva.
    2. Ahora añades las yemas de huevo y el azúcar y bates bien.
    3. Pon a hervir, a fuego bajo, la leche  con la piel del limón, la de la naranja y la caña de canela.
    4. Cuando la leche empiece a hervir apagas el fuego y retiras las cáscaras de limón y naranja y el palo de canela.
    5. Añades a la leche lo que habías preparado en el bol  y mezcla bien.
    6. Pones a fuego lento el recipiente en el que tienes tu mezcla moviendo constantemente para que no se pegue hasta que espese a tu gusto.
    7. Lo pones en recipientes individuales apropiados.
    8. Cuando vayas a servir tu crema catalana pones por encima de cada ración un poco de azúcar y la quemas.


    Para quemar la superficie de la crema catalana puedes usar un soplete o una plancha que existe al efecto. Si no tienes ninguno de estos artilugios y, en último caso, puedes ponerlas bajo el gratinador del horno.

    sábado, 14 de marzo de 2015

    Torrijas de miel

    #Torrijas. Hace unos días puse aquí la receta del potaje de garbanzos, espinacas y bacalao. Días después puse la de las tortillitas de bacalao. Para completar la trilogía de los platos que tradicionalmente se consumen por aquí en este tiempo de Semana Santa que se avecina, hoy pongo la receta de las torrijas. Exquisito dulce fácil de hacer y de bajo coste pues, para elaborarlo suele utilizarse el pan que no  hemos consumido en días anteriores.

    Para los que no viven en España y no conocen nuestras tradiciones, diré que  la Semana Santa es tiempo de recogimiento y de procesiones. Por aquí la tradición es sacar a los Cristos y Vírgenes en procesión por las calles de pueblos y ciudades. La religiosidad y la tradición hacen que  la gente acompañe a  los titulares de las diferentes Cofradías en sus desfiles procesionales. Hay en España lugares famosos  por la grandeza de sus tronos, verdaderas obras de arte. Las Imágenes han sido esculpidas por extraordinarios imagineros, y los propios tronos y enseres por reputados artistas tallistas y orfebres. Son también de destacar los bordados de túnicas y mantos de las Vírgenes. Las procesiones más renombradas por su magnitud, arte expuesto en ellas, número de hermanos y devotos que las acompañan, son sin lugar a dudas las de Málaga y Sevilla aunque, en cualquier punto de nuestra geografía se teatraliza la pasión y muerte de Jesucristo con espectacularidad no exenta del debido recogimiento.

        (Dificultad: Baja)  
             INGREDIENTES (Para una barra de pan )


    1 barra de pan de Viena del día anterior.
    1  litro de leche
    3 huevos
    Canela en rama
    La cáscara de un limón
    Entre 3 ó 6 cucharas de azúcar, según gusten de dulce
    Aceite de oliva



    Los huevos, la canela y el limón



    La leche hirviendo




    El azúcar




    El pan cortado a cuadraditos



    El pan empapándose de leche



    El huevo batido



    Las torrijas friéndose


    La miel







      ASÍ SE HACEN
    1. Pon a hervir la leche junto con el azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón.
    2. Una vez haya hervido, se saca la canela y la cáscara de limón, que se desechan, y se deja enfriar.
    3. Corta el pan en rebanadas de 1½ ó 2 centímetros. 
    4. Se meten las rebanadas de pan en la leche y se dejan hasta que se empapen bien.
    5. Una vez estén bien empapadas se sacan y se rebozan en el huevo, previamente batido. (Aconsejo que se manejen con mucho cuidado, pues de otra forma se deshacen con facilidad).
    6. A continuación se fríen en aceite de oliva bien caliente.
    7. Se suelen comer espolvoreadas con azúcar glas, (se puede moler el azúcar en una trituradora), con miel e incluso con canela en polvo.

    lunes, 9 de marzo de 2015

    Tortillitas de bacalao

    Dice el refrán que lo prometido es deuda. Esto viene a cuento porque, hace unos días, cuando publiqué la receta del potaje de garbanzos, espinacas y bacalao dije que pronto pondría  la receta de las tortillitas de balao. Y es que se acerca la Semana Santa y dice nuestra religión que el Viernes Santo no debe comerse carne.  Es tradición hacer comidas cuyo ingrediente principal es el bacalao. También tradicionalmente se confeccionan las famosas torrijas, cuya receta prometo poner de aquí a unos días.

    Esta, como todas las recetas pueden hacerse con algunas variantes, por eso te invito a que veas una sevillana para ello pincha aquí


    (Dificultad: Baja)
    INGREDIENTES (Salen sobre 25)


    150 gramos de bacalao desmigado (Se pone a desalar entre 36 y 48 horas)
    150 gramos de harina de trigo
    1 huevo
    Perejil
    1 diente de ajo
    Unas hebras de azafrán o ½ cucharadita de colorante
    Agua
    Aceite de oliva para freír 
    Sal




    ASÍ SE HACEN


    1. Desmiga el bacalao y resérvalo.
    2. En un bol pones la harina y algo de agua.
    3. Remueve añadiendo agua si fuese necesario hasta conseguir  una pasta algo líquida.
    4. A continuación añades el perejil  y el ajo muy picados.
    5. Añade también la sal,  el azafrán, el huevo batido y el bacalao. Mezcla todo.
    6. Solamente queda ir poniendo en el aceite, bastante caliente, cucharadas de masa y freír.