HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

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miércoles, 21 de septiembre de 2016

Picatostes

Hace unos días en la frutería en la que suelo comprar, (además de fruta y verdura venden algunas otras cosas) Presencie como una señora había tomado un paquete de picatostes al que daba vueltas en las manos y preguntaba al dependiente que cuando caducaban.  Automáticamente pensé en los que yo cocino. Son muy fáciles de hacer, tienen para mí un tamaño ideal, te los comes frescos y precisamente debido a esta frescura te crujen en la boca. Y es que a mi los alimentos preparados o pre cocinados como que no me gustan,


Esta circunstancia es la que me ha hecho poner aquí la forma de hacerlo. Eludo llamar a esto receta por su sencillez.

Los picatostes suelo ponerlos sobre todo en sopas y cremas de verduras. También les vienen bien a la ensalada Cesar.





INGREDIENTES

Pan de molde sin corteza

Aceite de oliva


   

ELABORACIÓN


  1. Para que salgan iguales y con buena presentación se hacen así: con un cuchillo que corte bien y de una rebanada de pan de molde, se cortan tiras de algo menos de 1 centímetro.
  2. De estas tiras se cortan trocitos del mismo ancho que las tiras.
  3. Se fríen en aceite caliente.

    La rebanada cortada a tiras






                     Ahora se corta a cuadraditos






      Ya cortados





                                                                 

           

    lunes, 15 de agosto de 2016

    Champiñones rellenos de jamón serrano

    Esta mañana una vez más me preguntaba qué hacer para almorzar. Mi mujer me sugirió que hiciese champiñones con jamón. Dicho y hecho. Me fui al súper y compré ½ kg. Ya en casa me puse a la tarea. Esta receta da un poco de trabajo pero el resultado merece la pena. En este caso le he puesto salsa bechamel aunque, si tú no la pones también quedan perfectos. Una vez terminada mi receta nos sentamos a la mesa a degustar esta receta y, debió gustar puesto que nadie de la familia dejó nada en  el plato.
    Debo decir que los champiñones tiene unas apreciables propiedades, a saber: Cada 100 gr. de esta verdura cuenta con; 33,56 kcal., 1,20 gr. de grasa, 0 colesterol, 7,90 mg. de sodio, 0,54 gr, de carbohidratos, 1,90 gr. de fibra, 0,54 gr. de azúcares, 4,25 gr. de proteínas, 4 mg. de vitamina A, 10,80 mg. de vitamina B12 y 5,30 mg. de hierro.
    No detallo las propiedades del jamón serrano porque mi propósito es siempre no cansar al lector aunque, ¿quién no conoce las excelencias de este manjar? 

    INGREDIENTES (Para 25 champiñones)  


    Champiñones
    75 gr. de jamón serrano (si es de pata negra, ni te cuento)
    1 o 2 dientes de ajo 
    1 cebolla pequeña o ½ grande
    1 ramillete de perejil
    Pimienta molida
    Aceite de oliva
    Sal 

     ELABORACIÓN

    Empieza por lavar los champiñones a conciencia.
    Despréndeles el pie a daca uno de ellos. Tirando con la mano salen fácilmente.
    Al sombrero de cada uno le cortas el himenio como se ve en la imagen. Te quedará más sitio para el relleno



    Ahora pica muy menudo todos los ingredientes, les pones un poco de sal y los dejas de lado.



      
    Refríe por ambos lados,  ligeramente, lo que te queda de los champiñones y los pones donde hayas decidido presentarlos.







    En el mismo aceite refríes el relleno (no mucho). El perejil lo pones a última hora.
    Rellena los champiñones.
    Haz una salsa bechamel con la que los cubrirás, Pones el queso rallado y al horno. En él los dejas sobre 10 minutos,


    jueves, 17 de diciembre de 2015

    Sugerencia de cenas


    Queridos amig@s y seguidor@s, tod@ aquel que por una u otra razón  se ve obligad@ cada día a preparar de comer para sí o para la familia tiene, ante todo, que pensar “y hoy que preparo”. A mí me ocurre exactamente lo mismo. Es por ello que se me ocurrió hacerme una lista con aquellas recetas que, en este caso, me ayudarían a escoger lo que iba a hacer de cenar sin tener que calentarme mucho la cabeza.


    Pensando que a muchas personas seguro que les ocurre lo mismo que a mí, decido hoy compartir esta lista de recetas, todas ella sencillas y que espero pueda ayudarte y hacerte más fácil la tarea. Hay otras muchas que será tu imaginación la que las ponga en práctica.
                  





    Pincha en tu receta
                                                                           
    Gambas rebozadas 
    Habas con jamón                         

    Como primer plato puedes poner una sopa por ejemplo de:
















                     Crema de calabacín                    
                      Crema de espárragos                  
           Sopa verde        





       

                

           

    domingo, 1 de noviembre de 2015

    Migas camperas

    Migas camperas. Es este un plato que reúne bastantes  cualidades y ventajas. Se me ocurre: no es difícil de hacer, es barato (podemos aprovechar el pan que nos haya sobrado el día antes) su aporte en calorías no es muy alto, suele ser celebrado por los comensales. En ocasiones por aquí por mi tierra solemos buscar un restaurante o venta en donde las sirvan y vamos expresamente a comerlas. El pan  aporta 80 kcal. por cada 30 gr. Sabrás más sobre el pan entrando en esta página.  Al margen de las calorías que aporte o no, es un plato exquisito y que si te decides a seguir los pasos que yo te aconsejo para poner en práctica la receta que te ofrezco, verás como la familia te lo agradecerá.
    Yo las hice ayer y me salieron bastante buenas aunque, en honor a la verdad, debo decir que mi familia se quejó de que las había hecho demasiado crujientes. Por eso en la receta digo “cuando las migas estén a tu gusto” y es que hay a quien les gusta algo más “crudas” de como yo las hice.
    En definitiva, te animo a que te pongas a la tarea, compras un pan cateto o de pueblo, por aquí le llamamos así, y ya tienes lo principal para la elaboración de tu receta. Como vas a ponerle  cariño, verás que buenas te salen.                                                 

               
      INGREDIENTES (Para 4  personas)

    300 gr. de miga de  pan de pueblo
    1 cabeza de ajos
    1 pimiento rojo mediano
    300 gr de panceta
    2 chorizos
    3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


    Haciéndose




    El refrito




    Presentación



    ASÍ SE HACE
    1. Trocea el pimiento. Trozos no demasiado pequeños.
    2. Desmenuza el chorizo.
    3. Desgrana la cabeza de ajos y pela los dientes.
    4. Trocea la panceta
    5. Desmenuza el pan (yo me ayudo con la túrmix) ponlo en un bol y humedécelo con agua salada.
    6. En una sartén o recipiente adecuado pones el aceite y, a fuego medio refríes la panceta. Cuando la veas doradita añades el pimiento y lo sofríes  3 o 4 minutos. Pon ahora el chorizo, refríelo un par de minutos.
    7. Retira todo y en el mismo aceite refríes los dientes de ajo hasta verlos doraditos.
    8. Sobre los ajos viertes el pan. Remueve constantemente.
    9. Cuando las migas estén a tu gusto les añades todo el refrito, mezclas bien y remueve dos o tres minutos



    lunes, 13 de abril de 2015

    Tipos de cortes de verduras y hortalizas

    Tipos de Cortes de verduras y hortalizas

    A continuación se exponen los principales tipos de corte, junto a una pequeña explicación:


    Las hortalizas y verduras que utilizamos para preparar nuestras recetas, han de ser cortadas de formas diferentes según para que vayan a ser utilizadas. No es lo mismo, por ejemplo, cortar unas patatas para freír que para hacer con ellas una tortilla. Eso es obvio y lo sabe todo el mundo. Sin embargo, existen otros tipos de cortes que más abajo explico y muestro en fotografías que seguramente van a ayudarte en tu labor cuando preparas alguna  receta. 





    Mirepoix: 

    Es solo el corte en forma
    irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.  
    Generalmente significa picado en cuartos
    sin importar que no tengan una forma
    artística definida porque la mayor parte
    de las veces una vez cumplida su función
    de dar sabor son sacados y desechados.








    Bastón:

    Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo
    por 1 cm de ancho. Se utiliza
    principalmente en patatas fritas
    y en otras verduras para
    guarnición (zanahorias)
    primero de cortan rebanadas
    y luego los bastones tratando de
    que el tamaño sea uniforme













    Cascos, cuartos o gajos: 

    Generalmente se utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar.













    Gajos:

    Corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.











    Juliana (o Julienne): 

    Es el corte, principalmente las verduras, en tiras muy finas. Los vegetales cortados en juliana y salteados en aceite pueden servir de acompañamiento o guarnición de un gran plato.









    Brounoise (se pronuncia Brunuas)

     Se usa para la elaboración de sopas y salsas. Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 milímetros y se utiliza generalmente en hortalizas como las cebollas, el cebollino y el ajo o en tubérculos como la patata.  








    Concassé:

    Más que un corte es una forma de preparar los tomates crudos, que han sido escalfados, pelados y sin semilla que se cortan en cubos pequeños tipo                                                                                             






    A la jardinera: 

    Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la patata en bastones o tiras grandes de al menos 3 centímetros de largo.







    Château (Cható) o torneado clásico:

    Por lo general se utiliza para guarniciones de patatas, zanahorias, calabacines, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.    












    Paisana:

    Son cuadrados pequeños y de diferente tamaño de vegetales que se usan para la elaboración de algunas sopas.  









     Rodajas:

    Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgadas como el plátano para freír o la patata estilo Ruffles, tienen tamaños diferentes.


    Chiffonade:

    Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o los repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados. Generalmente el cortar así las hojas las usamos para ponerlas como una cama o colchón de vegetales sobre los cuales colocar alimentos asados como carnes, aves o pescados enteros, o algunos vegetales mas grandes. También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son tan finas como cabellos.    










    Chips:

    Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en patatas, batatas, plátanos, etc. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.









    Emincé: (Emancé)

     Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.








    Hilo o paja:

    Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas.
















    Noisette: (Nuaset)

     Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabolas" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras.

















           
    Panadera: 

    Patata en forma redonda de 3 mm.de grosor que se emplea para freír a baja temperatura.










    Vichy: 

    Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 mm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.