HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

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domingo, 24 de julio de 2016

Sopa de marisco

Hoy voy a pasaros la receta de un plato que gusta bastante a quien lo prueba. Es una receta fácil de ejecutar y que si sigues la manera que yo te propongo de hacerla, seguro que te saldrá bien sin que tengas que darte mucho trabajo. Es ni más ni menos que la clásica sopa de marisco.
Ayer decidí que debíamos comer pescado y, además, mejillones al vapor. Como al final solamente éramos dos para comer, deje de lado un puñado de mejillones. Hoy, con estos mejillones, con  gambas y rosada  que tenía en el congelador y unas almejas que compré, me hice esta sopa de marisco.
 Siempre, cuando se comparte una receta, al final suele decirse que qué buena que estaba. Lo cual es lógico porque, si no se hubiese conseguido, por supuesto que no se publicaría. Y esta, de verdad que salió buena

Bien, pues ahí va la receta.


INGREDIENTES (Para 6 personas)   


4 tomates
2 pimientos
1 cebolla
¼ kg. de gambas
1  kg. de mejillones
½ kg. de almejas
¼ kg. de pescado blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
        1 ½ litros de agua




ELABORACIÓN

  1. Pica la cebolla, el tomate y el pimiento.
  2. Fríe la cebolla. Cuando esté transparente agrega el tomate y el pimiento.
  3. Mientras se hace el refrito pon los mejillones a hervir, (no hay que ponerles agua).
  4. Pela las gambas, (conservando los caparazones) y trocea el pescado, dejándolos de lado.
  5. Cuando los mejillones se hayan  abierto apártalos y reserva el agua que han soltado, que se deberá colar, quita las conchas y trocéalos. 
  6. Pon a hervir los caparazones de las gambas durante 5 minutos.
  7. Aparta y cuela el caldo.
  8. Cuando el refrito esté listo, vierte sobre él el agua en la que herviste los caparazones de las gambas y la que soltaron los mejillones. Pásalo por la batidora. 
  9. Das un hervor de unos 10 minutos.
  10. Ahora añade todo lo que se había apartado, mejillones, gambas,  pescado así como las almejas. Deja hervir otros 5 minutos y rectificar de sal.


jueves, 9 de junio de 2016

Gazpacho

Ahora que se acerca el verano y que de seguro el calor será un hecho, se me ha ocurrido que tener en el frigorífico una fresquita jarra de gazpacho y, de vez en cuando beberse un vaso de esta sopa fría tan deliciosa no es, ni mucho menos una mala idea.
Es este un plato tipicamente andaluz, muy fresco, y se consume principalmente, pues eso, en verano. 
Como anécdota vaya esta: Me contaba un compañero que en su niñez había sido cabrero y que, cuando salía al campo con sus cabras, echaba en el zurrón un diente de ajo, un tomate, un pepino, un pimiento, un mendrugo de pan y por supuesto, debía echar  también sal, aceite y vinagre. Solamente le quedaba encontrar una fuente de agua pura y cristalina y ya podía hacerse un suculento gazpacho que lo mantenía alimentado todo el día.
Pinchando aquí  accederás a un vídeo en el que podrás ver la elaboración de un gazpacho paso a paso. 
He escogido este porque no lleva cebolla y yo no la pongo en ningún caso. Aunque difiere en su ejecución del mio. (Ya se sabe, cada naestrillo tiene su librillo)

  INGREDIENTES (Para 4-5  personas)   


600 gr. de  tomates (de preferencia de los llamados de pera)
40 gr. de miga de   pan duro
1 pimiento pequeño.
100 gr. de pepino.
1 diente de ajo.
20 gr. de sal.
75 ml. de  aceite de oliva virgen extra.
25 ml. de vinagre de vino.
3/4 litros de agua fría





   ASÍ SE HACE


  1. Trocea el tomate y muélelo concienzudamente en una batidora.
  2. Trocea el pan y sumérgelo en  el tomate. Déjalo que se empape durante 10 minutos.
  3. Ahora añades el pimiento y el pepino ambos troceados y vuelve a moler.
  4. Es el momento de aliñar. Pon el ajo cortado a trocitos, la sal, el aceite y el vinagre y de nuevo y haz funcionar la batidora
  5. Pon ahora el agua y mezcla todo junto.
       Nota: Habrá de quedarte algo líquido y muy fino. Si tu batidora es potente (1.000 W), te lo dejará así. De otra manera deberás tamizarlo con el chino.  



jueves, 23 de julio de 2015

Ajoblanco


     Es este un plato típico malagueño y, según me cuentan, originario del pueblo de Almachar, Málaga, España. Es  muy parecido al gazpacho, (en realidad se cambia el tomate por la almendra)  y se consume como primer plato, sobre todo en verano. Su principal ingrediente, la almendra, es uno de los frutos secos mas nutritivos y que aporta mayores beneficios para la salud. Si quieres saber más sobre este rico fruto pincha en este enlace.

Cuando las calores aprietan solo se apetece tomar cosas frescas. El ajoblanco si lo has tamizado bien, y por tanto te ha quedado bastante líquido, beberse un vaso puede ser una gozada. Yo suelo tener en la nevera y de vez en cuando me tomo uno.

INGREDIENTES (Para 4 personas)  


     150 gr. de almendras crudas
300 gr. de miga de pan
3 dientes de ajo
1/8 de litro de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre
1 litro de agua fría
1 pizca de sal
GUARNICIÓN

¼  Kg. de uvas moscatel, peladas y sin pepitas.




ASÍ SE HACE
  1. Remoja la miga de pan con agua.
  2. Tritúrala junto con los demás ingredientes hasta conseguir una crema fina.
  3. Añade agua fría para diluir la crema obtenida.
  4. Enfríala en la nevera o añádele algunos cubitos de hielo.


martes, 13 de enero de 2015

Sopa verde o de verdura


#Sopa de #verdura o sopa verde. De vez en cuando, solo de vez en cuando, hay que olvidarse, pienso, de carnes, pescados,  tartas y ese tipo de comidas que tanto nos gustan, sobre todo si están bien aderezadas, y pensar en comer de verdad sano. En esta ocasión decidí tirar del cuadernito de las recetas, ese que guardamos como oro en paño, y me topé con esta nutritiva y sana  sopa que aprendí a hacer cuando vivía en Francia.
Muy facilita de preparar y buena de paladear. Solo y exclusivamente verdura, eso sí, con un poco de pollo que realza su sabor. 

(Dificultad:Media  baja)    
INGREDIENTES (Para 6 personas)


   1 manojo de acelgas
  2 zanahorias
  ¼ kilo de repollo
  2 nabos
  1 cebolla
  ¼ de brócoli
  3 ramas de apio
  2 puerros
1 trozo de calabaza
  2 cucharadas de aceite de oliva
  2  litros de agua
  1 carcasa y pechuga de pollo
  Picatostes (opcional)
  Sal

La verdura







ELABORACIÓN
  1. Corta en pequeños trozos toda la verdura y viértela en una cacerola en la que previamente  has calentado el aceite. 
  2. Sofríela sin que se dore. 
  3. A continuación  añade el agua y algo de sal. 
  4. Cuando empiece a hervir añades el pollo que luego lo desmenuzarás sobre la sopa. 
  5. Deja hervir, aproximadamente,  1 ½ horas. 
  6. Cuando toda la verdura esté tierna, apártala y pásala por el chino o la batidora.  
Nota: podrás prescindir de alguna verdura pero no de la acelga. Esta le da el característico color verde a la sopa. 

PICATOSTES


Para que salgan iguales y con buena presentación se hacen así: con un cuchillo que corte bien y, de una rebanada de pan de molde, se cortan tiras de algo menos de 1 centímetro. De estas tiras se cortan trocitos del mismo ancho que las tiras. Se fríen en aceite caliente.

jueves, 25 de diciembre de 2014

Sopa de picadillo

  
En estos días navideños en los que solemos excedernos con la comida, se me ha ocurrido aconsejaros una ligera sopita para entre fechas, Navidad y  Año Nuevo. De esta forma  le damos un ligero descanso a nuestro pobre aparato digestivo al que tanto le hemos hecho trabajar.

       Esta sencillisima sopa yo diría que gusta a todo el mundo. Sobre todo a los niños, por lo menos  a mi me la piden mis nietos. Es muy nutritiva pues, además del propio caldo, lleva jamón y huevo. Muy sencilla de hacer. Yo, cuando hago puchero, congelo parte del caldo del mismo, así siempre lo tengo a mano y en muchas ocasiones me saca de apuros pues, no tengo más que descongelarlo para tener la base de esta riquísima y sencilla sopa.


(Dificultad baja)                                       
INGREDIENTES (Para 4 personas)

1 litro de caldo de puchero
100 gramos de jamón cortado a taquitos  
1 huevo duro
½ pechuga de pollo
Picatostes
Unas ramitas de hierbabuena.


ELABORACIÓN

           La base de esta sopa es el caldo de puchero al que se le añaden los taquitos de jamón, el huevo cocido cortado a trocitos la pechuga cocida y desmenuzada y los picatostes. Una ramita de hierbabuena le da buen sabor.  
            

 PICATOSTES

Para que salgan iguales y con buena presentación se hacen así: con un cuchillo que corte bien y de una rebanada de pan de molde, se cortan tiras de algo menos de 1 centímetro. De estas tiras se cortan trocitos del mismo ancho que las tiras. Se fríen  en aceite caliente.

viernes, 11 de abril de 2014

Gazpacho


        Se acerca el buen tiempo y ya mismo está haciendo calor. Vienen dias de tomar alimentos que nos refresquen, y que mejor que un apetitoso y nutritivo gazpacho.
Es este un plato típicamente andaluz, muy fresco, y se consume principalmente en verano.

Me contaba un compañero que en su niñez había sido cabrero y que, cuando salía al campo con sus cabras, echaba en el zurrón un diente de ajo, un tomate, un pepino, un pimiento, un mendrugo de pan y seguramente también sal, aceite de oliva y vinagre. Solamente le quedaba encontrar una fuente de agua pura y cristalina y ya podía hacerse un suculento gazpacho que le tenía mantenido todo el día.

(Dificultad baja)                                
INGREDIENTES (Para 6 personas)

8 tomates (de preferencia de los llamados de pera)
1 pimiento
1 pepino
1 diente de ajo
1,5  decilitros de aceite de oliva
1 chorro de vinagre de vino
1 trozo de pan asentado y remojado
1 litro de agua fría
Sal





ELABORACIÓN
  1. Corta a trocitos los tomates, el pimiento, el pepino  y el ajo. 
  2. Pones todo en  una batidora junto con los demás ingredientes. (El pan hay que mojarlo previamente y se  ha de escurrir bien) 
  3. Bate a conciencia. 
  4. Una vez batido, prueba y rectifica de sal y vinagre. 
  5. Luego, y para dejarlo fino, sin las semillas ni la piel del tomate, pásalo por el chino.
Nota: De entrada pon poca sal y vinagre, pues como ya se ha dicho antes, una vez batido, se prueba y se rectifica al gusto.



domingo, 30 de marzo de 2014

Ajoblanco

    Es este un plato típico malagueño y, según me cuentan, originario del pueblo de Almachar. Es muy parecido al gazpacho y, se consume como primer plato, sobre todo en verano.


(Dificultad baja)                                
INGREDIENTES (Para 4 personas)

150 gr. de almendras crudas
300 gr. de miga de pan
3 dientes de ajo
1/8 de litro de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre
1 litro de agua fría
1 pizca de sal
GUARNICIÓN

¼  Kg. de uvas moscatel, peladas y sin pepitas. 



ELABORACIÓN
  1. Remoja la miga de pan con agua y tritúrala junto con los demás ingredientes hasta conseguir una crema fina. 
  2. Añade agua fría para diluir la crema obtenida. 
  3. Ponla a enfriar en el frigorífico o añádele algunos cubitos de hielo.


lunes, 17 de marzo de 2014

Porra antequerana


Plato típico originario de Antequera, pueblo de la provincia de Málaga en España. Es un plato fresco que se consume principalmente en verano. Su nombre deriva de la porra, utensilio que se utilizaba para majar los ingredientes.
El salmorejo, plato típico de Córdoba, España es, por los ingredientes que lo componen, prácticamente la misma receta.


   (Dificultad: Media alta) 
       INGREDIENTES (Para 4 Personas)

1  trozo de pan  asentado
1 Kg. de tomates maduros. (Los llamados de pera dan más color al preparado)
1 pimiento
1 pepino pequeño
1 diente de ajo
20 centilitros de aceite de oliva virgen
1 chorrito de vinagre de vino
Sal
2 huevos duros
100 gr. de jamón
100 gr. de atún



ELABORACIÓN
  1. Quítale la corteza al pan.
  2. En el vaso de una batidora pon el tomate, el pimiento y el pepino, todo ello cortado a trozos pequeños. Pon también el aceite, la sal, el vinagre y el diente de ajo.  
  3. Bate bien para que quede una pasta homogénea.
  4. Para que quede bien fina se pasa por el chino o el pasapurés.
  5. Una vez en el plato se adorna con el huevo duro cortado a trocitos, el jamón y el atún.




domingo, 16 de marzo de 2014

Sopa viña AB


Por aquí por Málaga, Andalucía, España, solemos hacer una sopa muy ligera, fácil de elaborar, de reducidísimo coste y que no obstante está verdaderamente buena de comer, se trata del gazpachuelo. Se le puede poner simplemente trozos de pan, patatas o arroz. Es una comida que seguro se “inventó” en tiempos de escasez.
Esta sopa es la base de la receta que hoy os ofrezco, la sopa viña AB, sopa a la que partiendo del gazpachuelo a alguien se le ocurrió añadirle otros ingredientes que sin lugar a dudas la enriqueció. 

  
(Dificultad:Media  baja)    
INGREDIENTES (Para 6 personas)


¾ kg. de patatas
100 gramos de arroz
1 puñado de gambas
200 gramos de pescado (mero, o rosada, o rape)
Mahonesa (3 huevos)
 ½ vaso de vino viña AB o blanco similar
2 litros de agua
Sal


El arroz


La mahonesa

Las patatas

El pescado y las gambas

El vino viña AB

La receta terminada




ELABORACIÓN
  1. Trocea las patatas a daditos pequeños. 
  2. Pela las gambas y trocea el pescado. 
  3. Haz la mahonesa reservando 2 claras de huevo. 
  4. Pon el agua al fuego en una olla, cuando rompa a hervir le pones la sal, las patatas y el arroz. 
  5. Deja hervir 12 minutos. 
  6. Al cabo de los cuales viertes en la olla el pescado, las gambas, las claras de huevo y el vino. 
  7. Deja hervir 3 minutos más. Apagas el fuego. 
  8. A la mahonesa le pones ½ vaso de agua fría mezclando bien. 
  9. Pones otro medio vaso de agua fría en la olla y por último le añades la mahonesa. 
  10. Esta sopa ha de consumirse de seguida pues, si se calentase podría cortarse.


jueves, 13 de marzo de 2014

Caldillo de pintarroja

   (Dificultad: Baja) 
       INGREDIENTES (Para 4 Personas)


    ½ litro de agua
½ kg. de pintarroja
6 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 puñado de almendras (Con piel. Dan color al preparado)
1 cucharilla de comino
1 guindilla
Azafrán
Sal




ELABORACIÓN
  1. Pon el agua a hervir.
  2. En un mortero majas 3 dientes de ajo, el perejil y el comino y lo añades al agua cuando haya hervido.
  3.  Deja hacerse durante 5 minutos.
  4. Mientras tanto fríes el resto de ajos y las almendras.
  5. Una vez fritos los pones en el vaso de una batidora con algo de agua de la que tenemos hirviendo y bates a conciencia.
  6. Una vez lo tengas bien triturado lo vuelcas en la olla y dejas cocerse otros cinco minutos.
  7. Al cabo de este tiempo pones la sal, la guindilla y la pintarroja cortada en rodajas.
  8. Deja de nuevo hervir 5 ó 6 minutos más.



domingo, 9 de febrero de 2014

Crema de guisantes

(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES (Para 4-5 Personas)

1 cebolla
1 patata
2 zanahorias
250 gramos de guisantes
1 pastilla de concentrado de carne
Pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
200 ml. de nata de cocinar
1litro de agua
100 gr. de jamón serrano (Opcional)
Sal


Lo necesario

Haciéndose

Y...listo



ELABORACIÓN
  1. Corta la cebolla en juliana y ponla a freír a fuego lento. 
  2. Mientras se fríe la cebolla pela y corta menuda la zanahoria y corta a trozos pequeños la patata. 
  3. Cuando la cebolla esté frita vierte sobre ella el agua en la que habrás disuelto el concentrado de carne. 
  4. A continuación  la zanahoria, los trozos de patata, los guisantes y el concentrado de carne. 
  5. Pones también la sal y la pimienta. 
  6. Deja hervir unos 10 minutos. 
  7. Una vez que todo esté tierno le añades la nata se le pasa la batidora y se rectifica de sal si fuese necesario.
  8. Si decidiste poner el jamón, lo pasas por la túrmix y lo pones en  cada plato por encima.



viernes, 10 de enero de 2014

Sopa de puerros


         ¿Hace una sopita rica de verdad y fácil, fácil de elaborar.? Pues esta sopa de puerros es la tuya. No dudes en hacerla, es sabrosa y está llena de vitaminas. Añádele los picatostes y veras que realza su sabor.


Dificultad: baja

INGREDIENTES (Para 4 personas)

3 puerros
½ kg. de patatas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ½  litros de agua
Picatostes (opcional) 
Sal


La materia prima


La sopa lista


ASÍ SE HACE
  1. Corta los puerros a lo largo por la mitad.  
  2. A continuación córtalos a trozos de unos dos centímetros. 
  3. Pon el aceite a calentar y, cuando esté caliente, fríelos ligeramente  a fuego lento. 
  4. Mientras se fríen es buen momento para pelar y cortar las patatas en trozos pequeños. 
  5. Una vez estén los puerros fritos vierte sobre ellos el agua dejando hervir 5 minutos. 
  6. Transcurrido ese tiempo se ponen las patatas que se dejarán hervir hasta que estén tiernas.  
  7. Pasa todo por la batidora  y sirve caliente. 
  8. Si optas por poner picatostes, deposítalos en cada plato, o mejor, preséntalos en un  cuenco para que se sirva quien quiera hacerlo.


PICATOSTES

Para que salgan iguales y con buena presentación se hacen así: con un cuchillo que corte bien y de una rebanada de pan de molde, se cortan tiras de algo menos de 1 centímetro. De estas tiras se cortan trocitos del mismo ancho que las tiras. Se fríen en aceite caliente.