HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

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jueves, 10 de abril de 2014

Caracoles en salsa

    
           A los caracoles les ocurre como a los toros, que hay quien se pirra por ellos y otros no quieren ni siquiera oír hablar de semejante cosa. Vamos que hay división de opiniones. Sea como sea en mi casa se vuelven locos por ellos y no tengo más remedio que hacerlos de vez en cuando. Verdaderamente están muy buenos de comer y, la salsa buenísima para mojar pan en ella. Tienen los caracoles un sólo problema. Que dan mucho trabajo pues, hay que lavarlos varias veces antes de cocinarlos. Si tu eres de los/as que gustan de este molusco. Toma nota de la receta.





(Dificultad: media alta)
INGREDIENTES (Para 4 -6 personas)


1 ½ Kg. de caracoles
2 tomates
2 pimientos
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
1 puñado de almendras
1 cucharita  de colorante alimentario. (Mejor azafrán)
1 cucharita de pimentón
2 rebanadas de pan asentado
Aceite de oliva
2 guindillas
100 gr. de jamón serrano
Agua
Pimienta molida
Sal


ASÍ SE HACEN
  1. A los caracoles hay que “purgarlos” durante varios días. Para ello se empieza por lavarlos en abundante agua.
  2. Para que se limpien interiormente, una vez lavados se ponen en un recipiente con algo de  harina, que será de lo que se alimenten.
  3. Repite el lavado durante, como mínimo, 2 días más y siempre vuelve a ponerles harina.
  4. Una vez consideres que están limpios ponlos en agua a fuego lento. De esta manera quedarán con lo comestible fuera del caparazón.
  5. Cuando veas que no se mueven subes el fuego y los hierves durante 20 minutos espumando de vez en cuando.
  6. Pasado ese tiempo los apartas y reservas el agua de haberlos hervido.
  7. Para hacer la salsa utiliza el mismo recipiente en el que herviste los caracoles previamente lavado.
  8. En este recipiente   fríe los ajos, el pan y las almendras. Una vez estén fritos los apartas  y, con la misma aceite fríe la cebolla cortada  a trozos
  9. Pasados unos minutos le añades el  pimiento y el tomate  cortados de la misma manera.
  10. Una vez el refrito esté listo vierte sobre él  lo que tienes apartado y el jamón.
  11. Le pones parte  del agua de haber hervido los caracoles y  bates bien con una batidora.
  12. Ahora es el momento de poner el azafrán, el pimentón, la sal y la pimienta. 
  13. Añades los caracoles, el resto del agua de haberlos hervido y más si hiciese falta  y las guindillas.
  14. Deja hervir hasta que quede un caldo a tu gusto.
  15. Rectifica de sal.


    sábado, 5 de abril de 2014

    Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao

        
             Para aquellos que no profesan la religión Católica he de aclarar que nuestra religión, la católica, nos pide que en estas fechas que se aproximan en las que se conmemora la pasión y muerte de Jesucristo no haya de comerse carne. Es por ello que es habitual consumir pescado y en particular, bacalao. En estos días y en nuestras cocinas, por tanto, se suele hacer un potaje cuyo ingrediente principal es este pescado.



    (Dificultad: Media) 
    Olla rápisa
         INGREDIENTES (Para 5 Personas)

    300  gramos de bacalao
    350  gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
    ½  kilo de espinacas
    1  tomate
    2 puerros
    3 dientes de ajo
    Un chorreón de aceite de oliva virgen
    Una cucharadita de pimentón
    Sal




    ELABORACIÓN
    1. El bacalao se pone en agua, para desalarlo, entre 36 y 48 horas, de preferencia en el frigorífico. 
    2. Se le cambia el agua varias veces.   
    3. Pon los garbanzos en la olla a presión con el aceite y a partir de que esta empiece a “pitar”, déjalos 20 minutos.
    4. A parte hierve las espinacas y déjalas de lado. 
    5. Mientras se cuecen los garbanzos se hace un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla. 
    6. Cuando empiecen a tomar color, le pones la cucharadita de pimentón e incorporas el tomate pelado y a trozos pequeños. 
    7. Una vez el sofrito esté listo se pasa por la batidora. 
    8. Se devuelve al recipiente en el que se hizo y añadimos, con el fuego apagado,  las espinacas y el bacalao y lo mezclamos todo.  
    9. Este preparado se vierte sobre los garbanzos una vez estén tiernos. 
    10. Lígalo todo, rectifica de sal, y lo dejas reposar un rato.


















    martes, 21 de enero de 2014

    Hrira

          Hoy voy a poneros una receta que es netamente marroquí. En mi casa la hago bastante a menudo y esto se debe a dos razones una: que nací en aquel país, y la segunda es porque se trata de un potaje completísimo y que además está muy, pero que muy bueno.


    Dificultad: Algo laboriosa

    INGREDIENTES (Para 6 personas)
    Olla rápida


    Aceite de oliva
    2 cucharas de margarina
    Unas ramas de apio
    Unas ramitas de perejil
    Unas ramitas de cilantro (imprescindible)
    4 tomates
    1 cebolla
    3 huevos
    125 gr. de garbanzos remojados la noche antes y preferiblemente pelados
    100 gr. de lentejas puestas a remojar la noche antes
    ¼ Kg. de carne de ternera
    1 cucharita de azafrán
    Pimienta molida
    100 gr. de fideos finos
    1 cuchara de harina
    3 litros de agua
    Sal




    ELABORACIÓN
    1. Pica muy menudo el apio, el perejil, el cilantro, la cebolla y el tomate.
    2. Corta a trozos también pequeños la carne y reserva todo
    3. Pon a calentar el aceite y derrite en él la margarina. En la grasa resultante rehoga la carne y apártala.
    4. A continuación rehoga toda la verdura y, una vez rehogada pásala por la batidora o pasapurés.
    5. Vuelve a poner la carne y la verdura a la olla.
    6. Añade la pimienta, el azafrán y la sal.
    7. En seguida pon los garbanzos y las lentejas dándole a todo unas vueltas.
    8. Ahora pon el agua y, cuando esta hierva espuma.
    9. Es momento de poner la harina diluida.
    10. Casca los huevos, se vierten las claras y  las yemas rotas, (no batir).
    11. Cierra la olla y déjala hervir 30 minutos. (Dependiendo de la olla de que se trate).
    12. Pasado este tiempo se abre y se ponen los fideos que se dejarán hervir, con la olla abierta, 5 minutos.