HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

Mostrando entradas con la etiqueta Potajes y guisos. Mostrar todas las entradas
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lunes, 16 de mayo de 2016

Patatas a la riojana



             Una vez más y, a la hora de preparar el almuerzo, dudaba yo que plato hacer  que gustase a mi familia. Me acordé de una receta que por ahí tenía entre tantas como tengo recopiladas: Patatas a La Riojana. En el frigorífico había un par de chorizos, de vez en cuando los frío con un huevo para preparar alguna cena. Los demás ingredientes suelen tenerse siempre en la cocina.  Ni corto ni perezoso me puse a  la tarea. Mis críticos, mi familia, claro. Dijeron que estaba bueno el guiso y, esto para mí fue suficiente.
Es este un guiso, como puede verse por su nombre, originario de La Rioja  también suele prepararse en Álava. Regiones ambas del norte de España.
Si te gustan este tipo de comidas, comida de cuchara como solemos decir por aquí, te animo a que la hagas, es fácil de elaborar y de verdad compensa.
Si quieres saber más sobre esta rica receta entra en el siguiente enlace.  



(Dificultad: Baja) 
  
INGREDIENTES  (Para 4 personas)

1 Kg. de patatas
1 cebolla
1 pimiento
2 chorizos frescos
4 dientes de ajo
1 ñora o pimiento choricero
1 guindilla (opcional)
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
Agua
Sal



ELABORACIÓN

  1. Corta las patatas en cachelos.
  2. Pica la cebolla, el pimiento y los ajos 
  3. Pon en la olla el aceite. Cuando esté caliente fríe la cebolla, el
  4. pimiento y los dientes de ajo.
  5. A continuación pones el laurel, la guindilla y los chorizos cortados en rodajas de unos dos centímetros removiendo todo
  6. Cuando el refrito esté listo pones las patatas y la sal, y cubres de agua.
  7. Mientras habrás puesto el pimiento choricero en agua a hervir. Lo sacas del agua y le desprendes la parte carnosa que pondrás en la olla.
  8. Deja hervir el tiempo suficiente para que las patatas se ablanden. Sobre 20 minutos
Cachelo: Para cada trozo de patata que vayas a cortar le haces a esta una incisión, a continuación y, valiéndote del cuchillo, le arrancas el trozo. De esta forma se impregnan mejor del sabor del guiso.  

lunes, 8 de febrero de 2016

Judías pinta con chorizo

Hola a tod@s. Si estás a régimen, o quieres guardar la línea, te aconsejo que pases de abrir esta entrada. Desde luego que esta receta no te ayudará nada en tú propósito. Es este un plato lleno de calorías y que alimenta sólo con olerlo. La combinación de las judías, del rabo de cerdo, el chorizo…  A mí este tipo de potajes me encanta, y de vez en cuando he de hacerlo. Sólo de vez en cuando, pues mi colesterol se me queja. Aunque por otro lado, a lo mejor tú también eres amante de utilizar la cuchara  y te atreves con él. Todo lo que antecede es un poco broma, aunque solo un poco. A los que somos amante de los potajes y guisos este tipo de recetas nos chiflan así que anímate y no dejes de probar este delicioso plato.

(Dificultad: Media baja)    
INGREDIENTES  (Para 4-5 personas)


600 grs. de judías (puestas a remojo la noche antes)
1 oreja o un trozo de rabo de cerdo
2  litros de agua
2 ó 3 chorizos
1 pimiento verde
1 tomate
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 trozo de codillo de jamón
1 cucharada de harina
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharón de tomate frito.
Aceite de oliva
Sal



ELABORACIÓN
  1. Pon a cocer en una olla con agua fría y algo de sal las judías, el chorizo, la oreja cortada a trozos, el codillo, 1 cucharadita de pimentón, el tomate cortado a trozos, el pimiento entero y la cabeza de ajos entera. 
  2. En una sartén aparte sofríe la cebolla picada finamente. 
  3. Cuando esté dorada agrégale una cucharada de harina y una de pimentón, removiendo para que no se pegue. 
  4. Una vez esté ligado añades el tomate frito. 
  5. Cuando las judías hayan hervido, entre 11/2 ó 2 horas, (según sean de duras), viertes sobre ellas el sofrito y las dejas hervir otros diez minutos.

domingo, 13 de diciembre de 2015

Potaje de coles con garbanzos

Estaba yo esperando al mal tiempo para hacerme este potaje de coles con garbanzos. Ocurre que estamos ya  en el mes de enero  y el tiempo, por lo menos por aquí, por Málaga, Andalucía, España, sigue soleado y con una temperatura muy agradable. Y es que, permíteme hacer aquí un inciso, por esta bendita tierra tenemos la suerte de disfrutar casi siempre de unas agradables temperaturas y muchos días de sol.   Bueno, volvamos a las coles. Hoy no he podido esperar más y me he hecho este plato cuya receta quiero compartir contigo. Te aseguro que si la pones en práctica te vas a alegrar de haberlo hecho pues, este contundente guiso “resucita a un muerto”. 

   AVIOS NECESARIOS (Para 6 personas)
 
ü  ½ col
ü  150  gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
ü  1 rabo de cerdo o un codillo 
Avíos frescos

ü  ½ Kg. de magro de cerdo
ü  ½ morcilla
ü  3 chorizos
ü  1 trozo de tocino
ü  1 hueso añejo
ü  4 cucharadas de aceite de oliva
ü  2 dientes de ajo
ü  Unos granos de pimienta
ü  1 puñadito de comino
ü  1 cucharadita de pimentón
ü  Sal




Ya cocinados
La col o repollo




ASÍ SE HACE


  1. En la olla a presión pon  el rabo de cerdo, la carne, el hueso añejo y el tocino, (estos ingredientes, por ser más duros que el resto, necesitan más cocción). El añejo se desecha.
  2. Con la olla cerrada se dejan hervir unos 35  minutos.
  3. Pasado ese tiempo abres la olla (bajo el grifo es más rápido) y pones los garbanzos. Cierra la olla de nuevo y deja hervir 15 minutos más.
  4. Mientras se hacen los garbanzos fríe los dientes de ajo laminados. Los majas en el mortero junto con  la pimienta, un puñado de sal y el comino.
  5. Cuando los garbanzos estén cocidos abres la olla y añades el chorizo y la col cortada a trocitos y lavada.
  6. Vierte el majado sobre la col.
  7. En el aceite en el que se frió el ajo fríe, ligeramente, el pimentón y viértelo  así mismo en la olla. Deja hervir sin cerrar,  hasta que las coles  estén  tiernas. (40 minutos)
  8. Cinco minutos antes pon la morcilla.

1

jueves, 8 de octubre de 2015

Potaje serrano

Ahora que hemos dejado el verano atrás y se acerca el tiempo más desapacible, es momento de ir pensado en ofrecernos comidas más contundentes que las que hemos ido consumiendo estos meses pasados. Yo ya me he preparado un buen potaje de judías pintas, eso sí, se ha hecho  imprescindible añadirle algo de grasa que si no sería un potaje verdaderamente sin sustancia y un tanto anodino. También es verdad que no necesariamente hay que esperar al mal tiempo para saborear algo que te gusta y, como yo soy muy dado a las comidas de cuchara pues, como que no he querido esperar más. Y yo digo, no dejes para mañana lo que te puedas comerte hoy. Bueno, dicho todo esto, tomad buena nota de  esta receta que aquí os ofrezco.    

(Dificultad: Media alta) 
     INGREDIENTES (Para 4 Personas)

½  kg. de judías pintas (puestas a remojar la noche antes)
½ kg. de patatas
2 manos de cerdo hechas 4 trozos
1 espinazo de cerdo
½ morcilla
1 y ½  cebollas
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos estera (Si es posible asada)
1 tomate grande maduro
2 cucharillas de pimentón
Aceite de oliva
          Sal         



ASÍ SE HACE

  1. Pon las judías en una olla con las patas, el espinazo, la cabeza de  ajos, la cebolla pelada,  el laurel y algo de sal y cúbrelas de agua.
  2. Ponlas a cocer, si es en olla a presión o exprés, 10 minutos, si olla abierta 40 minutos.
  3. Cuando hayan pasado 25 minutos agrégales las patatas cortadas a cuadraditos y, a los 10 minutos la morcilla.
  4. Haz un sofrito con la ½ cebolla y el tomate. Cuando el sofrito esté casi hecho agrégale el pimentón.
  5. Vuelca el sofrito en la olla y deja hacerse todo junto 5 minutos.
  6. Si durante la cocción hubiera que añadir agua, esta será fría. Es aconsejable “asustar” a las judías con agua fría 2 o 3 veces, De esta manera saldrán más tiernas y jugosas.
  7. Por último rectifica de sal. 



      

jueves, 16 de abril de 2015

Estofado de ternera con alcachofas



Estofado de ternera con alcachofas. No sé en la tuya, pero en mi cocina suelen repetirse a menudo las recetas aunque, de vez en cuando introduzco alguna cosa nueva aunque sea en una receta ya conocida. Hoy me puse a hacer un estofado de ternera y aprovechando, por un lado que tenía en la nevera unas alcachofas, y por otro que esta es una de las hortalizas que más gustan a mi mujer pues, se las añadí. La verdad que este toque le dio al guiso un regusto especial y diferente y, a fe mía, que gustó. Te animo a que pruebes a hacerlo y te aseguro que con esta receta vas a triunfar. Bueno ahí la llevas.

 (Dificultad: Media) 
     INGREDIENTES (Para 4 Personas)

500 gr. de carne de ternera (preferible con algo de grasa: falda, aguja, espaldilla)
3 zanahorias
1 cebolla
2  decilitros de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 tomates, no muy grandes
½ vaso de los de agua de vino tinto
½  cucharilla de pimentón (si gusta que pique, ponerlo picante)
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
Agua
Sal


ASÍ SE HACE


  1. Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.
  2. Corta la zanahoria en rodajas. Pica, fina, la cebolla y los ajos. Pela los tomates, límpialos de las semillas y trocéalo menudo.
  3. En una  olla o cazuela sofríe la carne a fuego más bien vivo para que no se cueza.
  4. Una vez la carne esté dorada añade los ajos y la cebolla.
  5. Pasado unos minutos añade también  la zanahoria y las alcachofas. A estas has de quitarles las hojas más duras y cortar el “corazón” en cuatro cascos  dándole a todo unas vueltas.
  6. Ahora pon el pimentón, el perejil y la hoja de laurel y agrega el tomate dejándolo el tiempo suficiente para que reduzca.
  7. Es el momento de poner el vino.
  8. Baja el fuego y deja de nuevo  que reduzca.
  9. Cubre el guiso con agua.  Cuando hierva espumas  y tapa la olla.
  10. El tiempo de cocción dependerá de cómo sea de tierna la carne. Calcula 1 hora, aunque hay que probar de vez en cuando. Por último rectifica de sal.

lunes, 2 de marzo de 2015

Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao


#Potaje de #garbanzos #espinacas y #bacalao. Se acerca la Semana Santa, semana de pasión para los Católicos. Según una antigua tradición o, más bien imposición de las autoridades Eclesiásticas, los católicos que comiesen carne los viernes cometían pecado. Posteriormente se estableció que esta imposición valdría solo el viernes de pasión o viernes de Semana Santa. Si quieres saber más sobre esto consulta este  enlace.
Es seguramente por ello que los católicos, por lo menos en España, este día solemos comer pescado y, especialmente, alguna receta preparada con bacalao, y es por ello que yo aprovecho para ofreceros la receta del potaje de garbanzos con espinacas y bacalao.

Próximamente pondré la receta de las tortillitas de bacalao. Que también suelen comerse en estas fechas.    



(Dificultad: Media) 
Olla rápisa
     INGREDIENTES (Para 5 Personas)

300  gramos de bacalao
250  gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
½  kilo de espinacas
1 tomate maduro
1 puerro
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
1 litro y ½ de agua
Una cucharadita de pimentón
Sal




ELABORACIÓN
  1. Pon el bacalao en agua, para desalarlo, entre 36 y 48 horas, de preferencia en el frigorífico. Le cambias el agua varias veces.  
  2. Pon la  olla a presión con el agua y 2 cucharas de  aceite. Cuando el agua empiece a hervir le pones una cucharadita de sal y los garbanzos. La cierras, y a partir de que empiece a “pitar” la dejas 20 minutos
  3. Aparte pon a hervir las espinacas durante 10 minutos y déjalas de lado.
  4. Mientras se cuecen los garbanzos se hace un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla. Cuando empiecen a tomar color, le pones la cucharadita de pimentón e incorporas el tomate pelado y a trozos pequeños.
  5. Una vez el sofrito esté listo se pasa por la batidora.
  6. Unes las espinacas, el sofrito y el bacalao a los garbanzos que ya tienes cocidos
  7. Deja hervir todo junto 4 ó 5 minutos. Si lo ves conveniente añade algo de agua. El potaje debe quedar ligeramente caldoso.
  8. Rectifica de sal si ves que hace falta una vez que lo hayas probado.  

lunes, 2 de febrero de 2015

Fabada asturiana


#FabadaAsturiana. Nuestro país, España, se caracteriza, entre otras muchas cosas, por su rica, variada y excelente  gastronomía. En Valencia, la internacionalmente famosa paella, el pote gallego en Galicia, Los jamones de Jabugo o Guijuelo, la también internacionalmente famosa tortilla española, el cochinillo en Segovia y un largo rosario de excelentes recetas que no cabrían en esta sucinta relación. Hoy voy a ofrecer a tod@s mis seguidores la receta de la famosísima fabada asturiana. Nunca la había hecho hasta ahora, no me atrevía, pero hace unos días decidí echarle valor, me puse a la tarea y, a fe mía, que quedé sorprendido de lo buena que me salió. Eso sí, utilicé ingredientes de primera calidad y, por supuesto, asturianos.
Entra en el siguiente enlace y sabrás algo más sobre la fabada asturiana http://leyendesasturianes.blogspot.com.es/2011/12/la-fabada.html
 En Wikipedia aprenderás más sobre los platos típicos de la cocina española, para ello entra en este enlace.  http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a  



(Dificultad: baja)
INGREDIENTES (Para 4 personas)


300 gr. de fabes
250 gr. de panceta curada
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas               
Agua
200 g de hueso de jamón
Unas hebras de azafrán
1 cebolla
Sal (al gusto)

ASÍ SE HACEN


  1. Pones las fabes a remojar durante 48 horas.

  1. Pon la noche anterior al día en que vayas a hacer la fabada la panceta y el hueso de jamón en agua templada.

  1. Pon las fabes en una olla con agua que las rebase 2 dedos.
  2. Cuando empiece a hervir bajas el fuego y pones la cebolla y la hebras de azafrán. La cebolla al final se desecha al igual que el hueso de jamón.
  3. Pinchas el chorizo y la morcilla con el fin de que no revienten al cocerse y los añades a la olla junto con la panceta y el hueso de jamón.
  4. Con la olla tapada dejas hacerse a fuego suave entre 2 ½ y 3 horas.
  5. Deja que vayan haciéndose con poca agua sin importarte añadirle varias veces. Por un lado a las fabes les viene bien “asustarlas” con agua fría y por otro, el caldo deberá quedar espesito.
  6. De vez en cuando mueve, con delicadeza, las fabes y prueba si están tiernas.
  7. Al servirlas pon en un plato aparte la panceta, la morcilla y el chorizo cortados a trocitos y rodajas para que cada uno se sirva a su gusto.



viernes, 23 de enero de 2015

Potaje de habichuelas


(Dificultad: Media) 
INGREDIENTES  (Para 4 personas)

125 gr. de habichuelas blancas
125 gr. de garbanzos
50 gr. de arroz
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
¼ de kilo de magro de cerdo en trocitos
1 puñado de habichuelas verdes troceadas (valen las congeladas)
2 chorizos
1 ½ litros de agua
Sal





ELABORACIÓN
  1. Pon al fuego, en una olla, los garbanzos, las habichuelas, los dientes de ajo, y el laurel con algo de sal. 
  2. Deja   hervir hasta que estén casi cocidos. (Aproximadamente 20 minutos) Cuando lo estén, apártalos y desechas la hoja de laurel. 
  3. Mientras se cuecen y, en otra olla, haz un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento. 
  4. Cuando el refrito esté a medio hacer y con el fin de que se impregne del sabor y se ablande pones la carne cortada a trocitos. 
  5. Cuando el refrito esté listo agrégale las habichuelas y los garbanzos que teníamos apartados, el chorizo cortado en rodajas, las habichuelas verdes el pimentón y el arroz. 
  6. Deja hervir juntos otros 10 minutos. 
  7. Rectifica de sal.

lunes, 15 de diciembre de 2014

Potaje de lentejas


Hoy amaneció el día algo fresquito aunque, donde yo vivo, que me alaga decirlo, Torremolinos en Andalucía, España, no es un lugar en donde haga especialmente frío, sino todo lo contrario, que aquí disfrutamos de un clima excepcional. Aunque de vez en cuando también puede surgir un día “chungo”. Pues a lo que iba, que se me ocurrió que era momento de comerse un plato que te calentara el cuerpo, por ejemplo, un potaje de lentejas y, ni más ni menos eso es lo que hice. Tenía todos los avíos excepto la costilla de cerdo, que me traje de la carnicería y, me puse manos a la obra.

Así que, allá va la receta. 


 (Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES (Para 4 Personas)

250 gr. de lentejas.  . (Sin son “minis” no hay que ponerlas a remojo, si son grandes, ponerlas la noche antes)
1 ½  litros de agua
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento
100 gr. de calabaza cortada a trocitos
2 zanahorias pequeñas o una grande (cortada a rodajas)
½ morcilla
2 chorizos frescos
200 gr. de costilla de cerdo
1 trozo de tocino
Sal
2 cucharadas de  aceite
Unos granos de pimienta
1 ó 2 patatas (opcional) cortadas a trozos pequeños





      ELABORACIÓN

  1. En una olla pones el agua, y a continuación  todos los ingredientes a excepción de la morcilla, el chorizo y las patatas.
  2. La cebolla y el tomate  enteros, el pimiento limpio del “rabo” y simientes.
  3. Deja hervir entre 25 y 30 minutos. Ahora añades las patatas y el chorizo.
  4. Cinco minutos después pon la morcilla.
  5. Ve probando para asegurarte cuando están tiernas. 


CONSEJOS: 

El tocino suele tener más cocción que las lentejas, por ello aconsejo ponerlo a hervir, sólo,  unos 30 minutos, para luego hacerlo hervir junto con los demás ingredientes.
Si se prefiere también se   pueden hacer las lentejas “viudas”, es decir, sin los componentes que llevan grasas,  como son el tocino, la  morcilla y el chorizo.

jueves, 30 de octubre de 2014

Puchero


Voy a sugeriros cuantos platos diferentes se pueden sacar de un simple puchero.
Ayer hice uno. Ya tenía yo ganas de comerme un buen puchero con sus garbancitos, sus patatitas, su carne de ternera magra, su pollito y su tocino. Y, lo que quería contaros,   el abanico de posibilidades que da esta sencilla receta.
Cuando tengas tu receta terminada, lo primero disfrutar de ella. Sale un primer plato y, de segundo, una “pringá”, con la carne, el tocino,  garbanzos,  una patatita un poco de caldo y un chorrito de aceite de oliva.
Y como sugerencia:
Pon más pollo y más carne de lo que piensas se vaya a comer.
Aparta caldo, con el que podrás hacer, al día siguiente o cuando se te ocurra (puede congelarse) una sopa de picadillo.
Con el resto de pollo, garbanzos y patatas haces unas croquetas de puchero.

Y  la carne de ternera que pusiste de más la desmenuzas y la pones con tomate frito (Yo suelo tener congelado) te solventa, por ejemplo, una cena. 

(Dificultad: Baja) 
Olla rápida
     INGREDIENTES (Para 5-6 Personas)


Agua (La que quepa en una olla doméstica)
½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)
½ kg. de jarrete de ternera
1 trozo de tocino fresco
1 hueso añejo
1 trozo de corteza añeja
½ pollo
1 nabo
2 zanahorias
1 puerro
1 mata de apio
4 ó 6 patatas medianas. (Cortada a trozos grandes para que no se deshagan)
Sal





ELABORACIÓN
  1. Pon en la olla el agua, el tocino, la carne, el pollo los garbanzos, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado, y algo de sal. 
  2. Cuando el agua hierva, espuma. 
  3. A continuación se cierra la olla y se deja hervir 30 minutos. 
  4. Pasado este tiempo se apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, la abres. 
  5. Puedes sacar caldo y reservar para alguna otra ocasión en que puedas necesitarlo.  
  6. Si le has sacado caldo, reponlo con agua. Ahora añade a la olla la verdura y las patatas. 
  7. La cierras y la dejas hervir otros 10 ó 12 minutos. 
  8. Pasado este tiempo prueba y rectifica de sal si fuese necesario. 
  9. El puchero está hecho. 
  10. La corteza añeja y el hueso se desechan, pues sólo sirvieron para dar sabor.

lunes, 6 de octubre de 2014

Carne con patatas


Hola amig@s. Hoy  es el día en que tengo que publicar una nueva receta. Me hice, tiempo ha,  el propósito de ofrecer dos por semana y, hoy me toca.
Aunque las frescas y variadas ensaladas, así como los riquísimos postres con los que muy a menudo nos sorprendéis vienen bien en cualquier época del año, no es menos cierto, pienso yo, que para la estación en la que ya estamos se imponen la recetas y platos algo más fuertes o consistentes.
Es por ello que últimamente publico recetas de potajes y guisos como la que hoy os ofrezco.  



(Dificultad: media)
INGREDIENTES (Para 4 personas)

½ Kg.  de carne de ternera
2 dientes de ajo
1 cebolla
3 patatas grandes
2 zanahorias
¾ litro de agua
200   gramos de guisantes (pueden ser congelados)
½ vaso de vino blanco
Laurel
Pimienta negra 
 Pimentón
Aceite de oliva
1 cubito de concentrado de carne
Sal



ASÍ SE HACE
  1. Pon a fuego suave una cazuela con el aceite, en la que freirás la cebolla y los ajos, ambos muy picados.
  2. Al cabo de unos 5 minutos agrega  la carne troceada en pequeñas porciones. Deja que se haga a fuego lento hasta que consuma su jugo y empiece a dorarse.
  3. Añade las patatas troceadas y sube algo el fuego.
  4. Ahora vierte el vino por encima, rehoga todo junto durante unos 3 minutos moviendo  constantemente. 
  5. A continuación vierte el caldo caliente, que se habrás hecho con el agua y el cubito de carne hasta cubrir el guiso.
  6. Pon sal y también la zanahoria hecha rodajas, el laurel, los granos de pimienta y la cucharada de pimentón ligeramente frito.
  7. Deja cocer a fuego lento unos 15 minutos.
  8. Pasado ese tiempo pon los guisantes y deja hervir 10 minutos más.

martes, 3 de junio de 2014

Cuscus


(Dificultad: media alta)
 Olla rápida 
INGREDIENTES (Para 4-5 personas)

½ Kg. de cuscús
 250 gr. de garbanzos (puestos a remojar la noche anterior)
 ½ Kg. de carne de jarrete (troceada)
 ½ pollo
 6-8 cucharadas de aceite de oliva
 Pimienta molida
 1 cucharadita de  pimentón
 1 cucharadita de  azafrán
2 Nabos
2 calabacines
2 Berenjenas
1 trozo de calabaza
3 Zanahorias
2 cucharadas de margarina
Agua
Sal

ADEREZO

3 cebollas
250 gramos de pasas sin semillas

ELABORACIÓN      
CARNE Y VERDURA

  1. Aconsejo, por ser más dura que los demás ingredientes, poner la carne de jarrete en la olla a rápida, sola, durante 20 - 30 minutos. 
  2. Aparta la carne y reserva el agua. 
  3. Limpia la olla. Pon en ella  el aceite a calentar. 
  4. Sofríe la carne y el pollo previamente salpimentados junto con los garbanzos. 
  5. Mientras se sofríen las carnes. Cortamos la verdura a trozos medianos. 
  6. Una vez estén sofritas añadimos  el pimentón,  el azafrán, la verdura (la berenjena y el calabacín no es necesario pelarlos) y el agua. 
  7. Una vez que hierva, espumamos, cerramos la olla y, a partir de que esta “pite”, dejamos  hacerse 20 minutos, (ojo con las ollas rápidas pues, unas son más rápidas que otras).  


CUSCÚS

Existen cuscuseras sólo y exclusivamente para preparar el cuscús. No obstante, para hacerlo, yo aconsejo guiarse por las indicaciones del fabricante que suelen venir impresas en  su estuche.
Se presenta poniendo en una fuente el cuscús y en otra la verdura junto con las carnes. Una vez en el plato se mezcla con la verdura y se  espolvorea con pimienta molida.

ADEREZO. (Opcional)

Pon las pasas en remojo con agua templada. Déjalas mientras se hace la cebolla. Corta la cebolla en juliana. Se fríe a fuego muy lento. Primero se pone el fuego fuerte y pasados unos minutos se baja y se dejan hasta que la cebolla se dore. Cuando esté casi hecha se les vuelcan las pasas y un poco de su agua removiendo y se aparta. Luego se pone sobre el cuscús y las verduras.