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martes, 30 de enero de 2024

Rosada en salsa de verdura


 PRESENTACIÓN

Cuando escribí este post puse como base de la receta el pescado cuyo nombre es rosada. He podido constatar, por comentarios de alguno de mis lectores, que es este un pescado desconocido en muchos lugares. En Málaga, por lo menos aquí, es bastante consumido. Si no tienes este pescado a mano lo puedes sustituir perfectamente por merluza.

Dicho esto, hoy voy a ofrecerte la receta cuya base es este pescado, siempre, tan sano y nutritivo. No es ni más ni menos que la rosada. Es este un pescado que hace algunos años por aquí tampoco se conocía y es que se cría en mares alejados de nuestras costas. Es, gracias a la congelación, que ahora podemos disfrutar de este excelente producto de la mar. (Aprovecho para decir que nunca se te ocurra congelarlo, sería recongelarlo, se habría roto la cadena de frío y esto es peligroso para la salud de los humanos) 

VAS A NECESITAR (Para 6 comensales)

· 600 gr. de rosada

· 1 pimiento rojo

· 1 pimiento verde

· 1 cebolla

· 2 dientes de ajo

· Aceite de oliva

· 1 vaso de vino blanco

· 1 vaso de agua

· Sal

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 ASÍ SE HACE

 Paso 1º  

Corta la rosada en filetes y fríelos ligeramente.

Paso 2º

Una vez fritos los apartas y reservas.

Paso 3º

Corta la verdura en mirepoix (a trozos más o menos grandes).

Paso 4º

  Fríe la verdura en este orden: La cebolla y el ajo, el pimiento y por último el tomate.

Paso 5º

Pon el vino blanco y déjalo durante unos minutos que reduzca.

Paso 6º

Agrega el agua y algo de sal.

Paso 7º

Deja de nuevo reducir.

Paso 8º

Pasa el refrito con la batidora.

Paso 9º

Vuelve los filetes de rosada a la olla.

Paso 10º

Dales un pequeño hervor.   


jueves, 11 de enero de 2024

Dorada a la plancha

 


PRESENTACIÓN

Considero a la dorada como uno de los pescados más finos y de un sabor inigualable. Se sirven en los mejores restaurantes. Puede hacerse de diferentes formas. En esta ocasión yo lo he preparado a la plancha. El pescado, sea el que sea, hemos de comerlo a menudo, eso sí, alternado con otros alimentos como pueden ser la carne y por supuesto la verdura, las legumbres etc. Volviendo al pescado. Nos aporta proteínas y vitaminas. Entre estas últimas destacan la vitamina A, la D y las del grupo B: B1, B2, B3 y B12. Es rico en minerales: magnesio, hierro, yodo, potasio y fósforo. Por último, decir que ayuda al desarrollo de los más pequeños además de fortalecer su sistema inmunológico. Dicho esto. Paso a desarrollar la receta.

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  VAS A NECESITAR (Una por comensal)  

·  1 dorada

·  Aceite de oliva

·  Sal

ASI SE HACE

 

Paso 1º

Limpia bien la dorada, ábrela como un libro y sálala. La pones en una plancha previamente untada de aceite.

Paso 2º

Al cabo de, aproximadamente 15 minutos le das la vuelta y la dejas hacerse 10 minutos más.

Paso 3º

Pasado ese tiempo deberá estar lista. Depende si quieres que esté más, o menos hecha.

domingo, 24 de diciembre de 2023

Rosada en salsa de ketchup y brandi

 


PRESENTACIÓN

La unión de la rosada, pescado fino y de buen paladar, junto con el kepchup y el brandy, hacen de esta receta algo verdaderamente delicioso de degustar. Te animo a que pongas esta receta en práctica.

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VAS A NECESITAR (Para 6 Comensales)   

ü     1 Kg. de rosada hecha filetes

ü     Mayonesa.  (Ver receta)

ü     2 cucharadas de kétchup

ü     1 cucharada de brandy

ü     Harina

ü     Aceite de oliva

ü     Sal

ü     Unas hojas de lechuga

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 ASÍ SE HACE

Paso 1º

  Corta los filetes de rosada en trozos no muy grades.     

Paso 2º

  Sazónalos, enharínalos y fríelos.

Paso 3º

A la mayonesa le añades el kétchup y el brandy y mezclas.

Paso 4º

 Como presentación, a una fuente le haces una “cama” con la lechuga cortada a trocitos. Sobre la lechuga pones los trozos de rosada. Sobre la rosada la salsa que has preparado y como adorno pon una “guinda” de kétchup. 

         Nota

Este es un plato ideal para tomar como aperitivo acompañado de un buen vino blanco.

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miércoles, 8 de noviembre de 2023

Boquerones en vinagre

 

PRESENTACIÓN

No considero a los boquerones en vinagre como un plato propiamente dicho. Podemos ponerlos como entrantes, entremeses o aperitivo. Los boquerones en vinagre se suelen poner a menudo en los bares como tapa.

En mi casa la especialista es mi mujer de la que he aprendido a hacerlos. Han de salir muy blancos, y esto depende del desangrado y del vinagre que se utilice. Debo decir aquí, y lo digo con orgullo, pues, aunque no de nacimiento, pero sí de adopción, soy malagueño, que los mejores boquerones del mundo son de estos mares nuestros. La zona donde se pescan los mejores es sin lugar a dudas,  la bahía del pueblo Rincón de la Victoria.

No es por casualidad que a los malagueños se les llama boquerones.

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VAS A NECESITAR 

·   ½ Kg. de boquerones (de preferencia                   victorianos)

·    2 vasos de vinagre de vino

·    4 cucharaditas de sal

·     1 vaso de agua

·  3 dientes de ajo

· Perejil muy picado

· Aceite de oliva

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ASÍ SE HACE 

       Paso 1º

Limpia bien los boquerones quitándoles la cabeza y la espina separando los dos lomos, aunque deben quedar unidos por la cola.

Paso 2º

Lávalos muy bien en agua fría cambiando ésta varias veces y se escurren.

Paso 3º

En un recipiente se preparan el vinagre, el agua y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto.

Paso 4º

Echa en el líquido un lomo de boquerón y comprueba si se queda entre el fondo y la superficie, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si se queda en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre.

Paso 5º

Corrige la mezcla y, una vez hecho, pon en ella los boquerones, tapas el recipiente y deja macerar en la nevera entre 36 y 48 horas.

Paso 6º

Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con el ajo y el perejil, ambos muy picados, también con el aceite.

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jueves, 26 de octubre de 2023

Rosada en salsa de pimiento del piquillo y gambas


 Presentación

Esta receta que hoy propongo no es nada laboriosa, pero, merece la pena ponerla en práctica pues, resulta muy suculenta y agradable de saborear. La combinación de los productos que componen este plato lo hacen, como decía, muy recomendable para un almuerzo completo.
Por otro lado el pescado, que, por cierto, debe comerse al menos dos veces por semana, aporta beneficios a nuestra salud. 

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Vas a necesitar (Para 4 comensales)
Dificultad baja.

·       4 filetes de rosada sin espina

·       1 cebolla

·       1 tomate

·       6 cucharas de aceite de oliva

·       100 gr. de gambas peladas

·       100 gr. de pimientos del piquillo en tiras

·       1 vaso de vino blanco

·       Orégano (opcional)

·       Agua

·       Sal

·       1 pastilla de caldo de pescado

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Así se hace 

 Paso 1º

Sofríe la cebolla cortada en juliana 

Paso 2º

Cuando se haya dorado añades el tomate pelado y troceado. 

Paso 3º

Mientras se hace el sofrito y en un recipiente aparte, dora los filetes de rosada previamente enharinados y los apartas. 

Paso 4º

Una vez el sofrito esté listo añades el vino.

Deja pasar unos minutos.

Paso 5º

A continuación, viertes medio vaso de agua caliente en el que habrás diluido la pastilla de caldo y pon también los pimientos del piquillo cortados en juliana.

Paso 6º

Añades los filetes de pescado que tenías apartados y dejas hervir unos 5 minutos. Aprovecha este tiempo para pelar las gambas.

Paso 7º

Pasado ese tiempo pones las gambas que dejarás hacerse unos 3 minutos más. 

Paso 8º

Rectificas de sal y espolvoreas el orégano. 

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jueves, 12 de octubre de 2023

Moruna de sardinas

 


PRESETAC IÓN

Amigos y amigas hoy vamos a almorzar con un modesto pescado, la sardina. No es ni el pez espada, ni la dorada o la lubina. Pero, bien aderezada, a este modesto pescado como digo, se le puede sacar un buen partido. En la zona en la que yo vivo, Málaga, en Andalucía, España, son famosos los espetos de sardina. Para quien no sepa que es esto le explico que son sardinas pinchadas en unos trozos de cañas de 30-40 centímetros de largo y puestas cerca de un fuego de leña casi siempre en la propia arena de la playa. Bocata di Cardinale. Muy ricas. Aunque hoy, no va la cosa de espetos, va de moruna de sardinas. Un plato que yo suelo preparar con bastante frecuencia. Además de pescado, con él también comes verdura, muy saludables ambos alimentos. Te paso la receta, anímate a hacerlo y veras que rico que está. 

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VAS A NECESITAR (Para 6 Comensales) 

·   6 tomates grandes

·   2 cebollas grandes

·   6 pimientos

·   1 cabeza de ajos

·   2 cucharadas soperas de aceite de oliva

·   1 cucharada sopera de vinagre

·   1 cucharada sopera orégano

·   Sal 

· 10 sardinas limpias y desprovistas de las raspas y hechas filetes


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ASÍ SE HACE

1.Corta en (mirepoix) a trozos desiguales los   tomates, las cebollas y los pimientos. 

2.Pon todo en una olla junto con los dientes  de ajo pelados añadiéndole los demás  ingredientes excepto las sardinas.

3.Deja hervir hasta que  todo esté tierno. sobre 50 minutos

4.A última hora se le añaden los lomos de sardinas colocándolos por encima en una tanda y, dejándolos  unos 5 minutos. En todo caso se dejan hasta que éstas tomen un color blanquecino. 


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domingo, 17 de septiembre de 2023

Pintarroja en adobo

 


Presentación

Vámonos hoy con un pescadito. Ya te digo, comer pescado es saludable y muy recomendable para nuestra salud. Están repletos de vitaminas y omega 3. Este que hoy vamos a comernos no es ni más ni menos que una pintarroja. Vamos a prepararla en adobo. Verás que rica te resulta. Es fácil de hacer así, en abobo. Yo te recomiendo que dejes una pieza para preparar un caldito de eso, de pintarroja. Vamos allá. 

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

·    2 pintarrojas

·    1 chorreón de aceite de oliva

·    1 cucharada de orégano

·    1 cucharada de pimentón

·    4 dientes de ajo

·    Vinagre

·    Sal

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El pez que nos ocupa




Y dicen que el pescado es caro   

Así se hace

 Paso 1º

Adobo: machaca los ajos en el mortero junto con el orégano, la sal y el pimentón, ponle el vinagre y el aceite y mezcla todo. 

Paso 2º

Corta la pintarroja en rodajas de unos 3

centímetros. 

Paso 3º

Ponla en un recipiente y vierte sobre ella el adobo. 

Paso 4º

Deja macerar entre 6 y 8 horas.

Paso 5º

Para freír la pintarroja enharínala ligeramente.  

Nota: 

Podemos adobar otros pescados (caballa, cazón, japuta...).

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Tarta de frutas

PRESENTACIÓN Para hacer una tarta.  (Hay que tener en cuenta que hay infinidad de tartas diferentes, basta asomarse a la vitrina de una pa...