HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

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lunes, 29 de febrero de 2016

Merluza en salsa

Esta receta que hoy traigo aquí y que te ofrezco animándote a que la prepares, es de esas  que yo llamo marinera. Y es que la aprendí de un amigo que se dedica al noble oficio de pescador. Según me cuenta, en el barco suelen utilizar para preparar sus comidas lo que más a mano tienen y que por supuesto es pescado. La merluza, combinada con algún marisco y aderezada con alguna verdura y el vino blanco resulta sin lugar a dudas un exquisito plato. 
Comer pescado regularmente es sano y beneficioso para la salud. Para saber más sobre lo sano que es comer pescado entra en en el siguiente enlace. 

http://blogs.20minutos.es/ciencia-para-llevar-csic/2014/07/04/por-que-es-tan-importante-comer-pescado/






(Dificultad: Media)

INGREDIENTES (Para 6 personas)


INGREDIENTES



6 rodajas de merluza (3 ó 4 centímetros de espesor)
¼ kg. de mejillones
¼ kg de almejas
Un buen puñado de gambas
1 cebolla cortada en juliana
2 dientes de ajo
2 tomates maduros cortados muy menudo
2 Pimientos choriceros o ñoras
½ vaso de vino blanco
1 cucharada colmada de harina
Un buen chorro de aceite de oliva
Sal










ELABORACIÓN

Lava muy bien los mejillones y los dejas de lado. Pon las almejas en agua con sal y pela las gambas.
Utiliza la cabeza de la merluza junto con una zanahoria, un casco de cebolla,  una hoja de laurel y algo de sal para hacer un  caldo.



Utiliza un recipiente ancho y bajo tipo paellera.
Fríe la cebolla junto con los dientes de ajo. Cuando los veas doraditos  añades el tomate y lo carnoso de los dos pimientos choriceros.


Cuando tengas el refrito listo añades el vino blanco, remueves bien  y enseguida pones el caldo de pescado que hiciste, lo justo para que cubra las rodajas de merluza.
Ahora pon la harina, remueves de nuevo y deja hervir 5 minutos.


Pasado ese tiempo pones las rodajas de merluza, los mejillones, las almejas y las gambas.
Deja hacerse todo junto 10 minutos.
Prueba y rectifica de sal si lo crees necesario.   



martes, 26 de mayo de 2015

Urta a la roteña



La urta (saber más) es un pez de la misma familia que la dorada, el sargo, el dentón, etc. Se encuentra en  aguas próximas a Cádiz y a las islas Canarias excepto a la isla del hierro. En definitiva es un pez que habita el Atlántico este y se mueve cerca de las costas en zonas rocosas y arenosas, en profundidades de, entre 4 y 200 metros. Es de color rosa con bandas transversales de tonos pardo rojizo.
Este pescado no hace mucho tiempo y, a pesar de su blanca y compacta carne, era poco apreciado y consumido por pescadores y las clases más populares.
Un cocinero de la ciudad gaditana de Rota, Alonso Camacho, tuvo la feliz idea de incluirlo, con la receta que aquí os ofrezco, en su culinario repertorio y, a fe mía que tuvo gran éxito. Hoy día no podemos dejar, al acudir a cualquier restaurante de la provincia de Cádiz, de pedir que nos sirvan este delicioso plato. 

En esta ocasión, porque no encontré urta,  he preparado la receta con merluza. 


(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES 

1 hurta de dos 800 gr.
1 cebolla.
3 pimientos verdes.
4 ó 5 tomates maduros.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel.
Pimienta negra.
2 copas de Jerez fino u oloroso.



    ASÍ SE HACE


  1. La verdura se ha de cortar en concassé (trozos grandecitos) No así los ajos que cortarás en brounoise (trozos pequeñitos). 
  2. Pica la cebolla, los ajos y los pimientos. Pon aceite en la sartén y los vas sofriendo a fuego medio con un poquito de sal. 
  3. Mientras la verdura se va haciendo escalda los tomates (ponlos unos segundos en agua hirviendo haciéndoles previamente un pequeño corte en la piel) y los pelas.
  4. En este punto puedes poner el horno a calentar a 160º
  5. Incorpora el tomate partido a trozos en la sartén y las dos hojas de laurel y vas removiendo hasta que la verdura quede blanda, en el mismo punto que la dejarías para un pisto.
  6. Deberás tener el pescado preparado, cortado cada lomo en tres y salpimentado.
  7. Añade a la verdura el vino de Jerez y das unas vueltas.
  8. En una bandeja refractaria pones la verdura que has preparado habiéndole quitado el laurel y sobre la verdura el pescado, salpimentado y con la piel hacia arriba.
  9. Llevas la bandeja al horno donde la tendrás 10 ó 12 minutos.

sábado, 28 de marzo de 2015

Pinchito de salmón


 Una vez más una sencillita receta que se elabora en un pis pas y que puede servir perfectamente, además de para degustarla, para presentar en una mesa como aperitivo. Los trocitos de salmón los puedes sacar cuando hagas un salmón marinado o, incluso te lo venden en la pescadería aprovechando la parte del salmón de entre la cola baja y los filetes.  
Yo aproveché para hacerla el día que hice el salmón marinado. Antes de prepararlo corté la parte que me interesaba y con ella preparé estos pinchitos.




(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES (Para un pinchito)

5 cuadraditos de salmón
4 trocitos de pimiento verde
4 trocitos de puerro
Chorrito de aceite de oliva
Agua
Sal



    ASÍ SE HACE
    1. Pon un puerro a hervir durante 10 minutos con algo de sal.
    2. De un pimiento verde corta  cuatro trocitos.
    3. Del puerro ya hervido corta porciones de unos 2 centímetros.
    4. En un pincho ensarta, por este orden, un trocito de salmón, uno de puerro, uno de pimiento y así sucesivamente.
    5. En una sartén amplia pon el chorrito de aceite y fríe ligeramente tu pinchito.
    6. Y ya puedes emplatar.

    martes, 27 de enero de 2015

    Salmón a la judía verde


    Es el #salmón uno de los pescados más elegantes, ninguno tiene su carne de un color tan especial. Luce muy bien en el plato gracias a su sonrosado color. Además de todo esto tiene un sabor que a mí me encanta.
    Con una tajada de este pescado y con un puñado de judías verdes, he preparado una receta que hoy me ha solucionado, en el almuerzo, un segundo plato.
    Muy facilita esta receta de elaborar y por consiguiente cualquiera puede prepararla.
    Y esta es la prometida receta:

    (Dificultad: Baja) 
         INGREDIENTES (Por comensal)

    1 tajada de salmón
    2 cucharadas de nata de cocinar
    1 puñado de judías verdes cocidas
    1 diente de ajo
    Aceite de oliva
    Sal



    ASÍ SE HACE
    1. En una sartén y con un chorrito de aceite, sella la tajada de salmón y la apartas.
    2. Pica el diente de ajo y lo refríes en el aceite que tienes en la sartén.
    3. Vierte sobre el ajo un puñado de judías verdes (reserva unas pocas) con una pizca de sal y las moreas.
    4. Pon en el vaso de la batidora el puñadito de judías verdes que reservaste y la nata con otra pizca de sal. Bates con la túrmix para conseguir una salsa.
    5. Al emplatar te sugiero lo hagas como se ve en la imagen.

    miércoles, 21 de enero de 2015

    Pinchito de salmón


    Una vez más una sencillita receta que se elabora en un plis plas y que puede servir perfectamente, además de para degustarla, para presentar en una mesa como aperitivo. Los trocitos de salmón los puedes sacar aprovechando cuando hagas un salmón marinado o, incluso te lo venden en la pescadería aprovechando la parte del salmón de entre la cola baja y los filetes.  




    (Dificultad: Baja) 
         INGREDIENTES (Para un pinchito)

    5 cuadraditos de salmón
    4 trocitos de pimiento verde
    4 trocitos de puerro
    Chorrito de aceite de oliva
    Agua
    Sal



        ASÍ SE HACE
      1. Pon un puerro a hervir durante 10 minutos con algo de sal.
      2. De un pimiento verde corta  cuatro trocitos.
      3. Del puerro ya hervido corta porciones de unos 2 centímetros.
      4. En un pincho ensarta, por este orden, un trocito de salmón, uno de puerro, uno de pimiento y así sucesivamente.
      5. En una sartén amplia pon el chorrito de aceite y fríe ligeramente tu pinchito.
      6. Y ya puedes emplatar.

      martes, 20 de enero de 2015

      Boquerones al limón


      Mi tierra, Málaga, tiene muchas cosas de las que presumir y, entre todas ellas, la de ser la “inventora” del pescaito frito. Habrá algo más agradable que darse un paseo en una mañana soleada de  invierno por el paseo marítimo de la Carihuela en Torremolinos y, allá por el medio día sentarse en uno de los innumerables chiringuitos que lo jalonan, pedir una ración de, por ejemplo, #boqueronesallimón y acompañarlos con una cerveza bien fresquita. Vamos que gozadas como esta es lo que te hace sentir viv@.
      Aprovecho para ponerte la receta de estos boquerones al limón que por supuesto se pueden comer en cualquier ocasión y lugar.

      (Dificultad: Baja)

      INGREDIENTES



      ½ kg. de boquerones
      1 limón grande
      2 dientes de ajo
      Harina
      Aceite de oliva para freír
      Sal



      ELABORACIÓN
      1. Limpia los boquerones quitándoles la cabeza, las entrañas y la espina.
      2. Ponlos en un recipiente adecuado.
      3. Rocíalos con el zumo de limón.
      4. Pica los dientes de ajo y añádelos a los boquerones.
      5. Ponles la sal y dale unas vueltas.
      6. Los dejas macerar en el zumo de limón entre ½ y 2 horas.
      7. No los enharines todos a la vez, hazlo solo con los que vayas a freír,   y lo haces en aceite bien  caliente.

      jueves, 18 de diciembre de 2014

      Lenguado meuniere


      #Lenguado meuniere, (menier) . La receta del lenguado meuniere es una clásica de la afamada cocina francesa. Sin embargo, esta receta es muy sencilla de elaborar y, este pescado así preparado resulta verdaderamente exquisito. Se trata ni más ni menos que de un lenguado frito. La diferencia está en que se  fríe en mantequilla y se le añade un toque de zumo de limón. Yo nunca lo había hecho así, me dio por probar y la verdad es que quedé encantado con el resultado obtenido. 


      (Dificultad: Baja)

      INGREDIENTES (Para 1 lenguado)


      1 lenguado grandecito
      50 gramos de mantequilla
      1 chorrito de aceite de oliva virgen
      1 ramita de perejil fresco
      El zumo de ½  limón
      Harina
      Sal


      1. Limpia el lenguado,  quítale la piel y sálalo.
      2. Pásalo por harina y sacúdelo para quitarle el exceso de esta.
      3. En una sartén pon un chorrito de aceite  y derrite la mantequilla. Ahora fríe el lenguado en ella.
      4. Retíralo y pon en la salsa el zumo de limón y el perejil muy picado
      5. Lo emplatas y le pones por encima la salsa de mantequilla, limón y perejil.
      6. Puedes adornarlo con un trozo de limón.
      7. Ponle de guarnición  patatas a lo pobre, patatas cocidas, arroz hervido o lo que se te ocurra. 

      lunes, 15 de septiembre de 2014

      Salmón a los cítricos


      Salmón a los cítricos. El salmón, ese pescado cuya carne tiene el más bonito color de cuantos yo conozco y cuyo sabor agrada a casi todos. En esta ocasión propongo prepararlo con un toque de cítricos. 

      (Dificultad: Baja) 
           INGREDIENTES (Por ración)

                            

      1 tajada de salmón
      Unas patatas panaderas
      Unas gotas de limón
      Unas hebras de eneldo o una matita de perejil (Para adornar)
      3 rodajas de naranja






         ELABORACIÓN



      1. Prepara unas patatas panaderas que pondrás en el plato como fondo del mismo.
      2. Marca la tajada de salmón en la plancha, rocíala con unas gotas de limón y ponla sobre las patatas.
      3. Corónala con el eneldo o el perejil.
      4. Junto al salmón pon las tres rodajas de naranja.
      5. Complementa el plato con un punto de mayonesa.

      jueves, 28 de agosto de 2014

      Salmón marinado


      Salmón marinado y loncheado, una verdadera delicia para el paladar. Preparado con esta receta tendrás un salmón exento de conservantes y otras rarezas que posiblemente lleve el salmón comprado ya preparado para su conservación. En mi casa lo hacemos bastante a menudo, suele durar poco pues, como antes dije, es una delicia. Puede  tomarse sólo como tapa para acompañar a un buen vino o adicionarlo a cualquier otra receta como por ejemplo a las tostas de salmón y anchoas.
      Mi consejo es que antes de prepararlo se congele durante, por lo menos 24 horas, con vistas a evitar una posible salmonelosis.

                                                      

                 
        INGREDIENTES 

      1 salmón
      1 kg de azúcar
      1 kg. de sal fina
      2 cucharadas de eneldo


         ELABORACIÓN



      Pide en la pescadería que te preparen el salmón como un “libro”. Lo abrirán por la mitad y le quitarán la cabeza, la cola y la espina. (En esta ocasión hice sólo la mitad y deje el resto congelado para otra ocasión)





      Mezcla la sal, el azúcar y el eneldo.
      En el fondo de una bandeja (es ideal la del horno) pones algo de la mezcla que has confeccionado.



      Sobre ella pones el salmón con la piel hacia abajo.
      Ahora lo cubres con el resto de la mezcla.
      Lo llevas al frigorífico donde lo dejarás 40 horas. (Si lo prefieres menos hecho, déjalo menos tiempo)
      Pasado ese tiempo lo retiras y lo lavas bajo el chorro del grifo del fregadero.



      Sólo te queda cortarlo en  lonchas. (Presentado con alcaparras)
      Para conservarlo lo pones en un recipiente y lo cubres con aceite de oliva.  
        

      sábado, 15 de marzo de 2014

      Boquerones rebozados

      Una vez más un sencillísimo plato al alcance de ser elaborado por cualquiera sin conocimientos de cocina. Un plato que resulta agradable de comer, puede tener buena presentación (depende de ti) y que al ser pescado va a aportarnos lo que es tan importante y que hay que tener siempre en cuenta, nos aporta ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.
      Bueno, aquí paro porque me estoy yendo por los montes de Úbeda y yo, nutricionista como que no soy, dejo esta labor a personas más preparadas. Si te apetece saber más de este rico pescadito pincha en este enlace.


      Bueno, lo que sí es verdad es que esta mañana estuve en el mercado. Vi unos boquerones muy frescos y me traje a casa un kilito. He rebozado unos pocos, frito otro puñadito los más gorditos para ponerlos en vinagre.


         (Dificultad: Baja) 
             INGREDIENTES (Para 4 Personas)

      ½ Kg de boquerones
      2 huevos
      Harina para rebozar
      Aceite de oliva
      Sal

      Límpios y preparados



      Listos para ser degustados


      ELABORACIÓN
      1. Limpia los boquerones, ábrelos por la mitad, sácales la espina y descabézalos. 
      2. Casca los dos huevos los bates. 
      3. Pasa los boquerones por el huevo batido y luego por la harina. 
      4. Ahora se fríen en aceite bien caliente. 
      5. Apártalos y ponlos sobre papel absorbente para que suelten el aceite que puedan tener. 



      lunes, 17 de febrero de 2014

      Bacalao con tomate


              Receta bastante sencilla de elaborar y sin mucha exigencia en cuanto a ingredientes. Muy rica. Les gusta incluso a los  no amantes del bacalao. Puedo dar fe de ello. Mi mujer nunca lo comió hasta que probó este preparado y, puedo aseguraros  que le encantó. 

      (Dificultad: Baja)                       
      INGREDIENTES (Para 5-6 Personas)

      ½ Kg. de lomo de  bacalao troceado
      1 Kg. de tomate frito
      1 diente de ajo
      Perejil
      Harina
      3 cucharadas de aceite


      ELABORACIÓN
      1. El bacalao habrás de ponerlo a remojar entre 36 y 48 horas antes de que vaya a ser usado, de preferencia en el frigorífico. 
      2. Has de cambiarle el agua varias veces. 
      3. Se pone al fuego en un recipiente con poco agua y antes de que hierva se aparta. 
      4. Se pasa por harina y se fríe ligeramente. 
      5. Una vez  frito se retira y, en el mismo aceite, se pone a freír el diente de ajo y el perejil. 
      6. Cuando el diente de ajo esté dorado se saca y se desecha. 
      7. Se vierte en el recipiente  el bacalao y sobre él el  tomate frito,  y se  da un hervor de 8 ó 10 minutos.