HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

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lunes, 13 de octubre de 2014

Parrillada de carne


Hace unas fechas estuve con mi familia en Antequera (para el que no lo sepa, Antequera es un bonito pueblo de la provincia de Málaga en España dueño de innumerables palacios e iglesias, edificios de verdadero interés artístico y otras muchas maravillas que no vienen al caso). dando vueltas por sus alrededores buscando algún lugar  para comer, vinimos a dar con un restaurante enclavado en una bellísima finca y que además es hotel. Lo de encontrar así por las buenas a donde comer bien, es una suerte. Ese día la tuvimos. Entre otros ricos platos nos sirvieron este cuya receta os ofrezco. Ayer la puse en práctica y me salió bastante parecida a la que comimos en aquel restaurante.

Este plato, cuyo componente principal es la carne,  chuletas de cerdo y presa o secreto también de cerdo, tiene el mérito de que el conjunto de sus ingredientes lo hace muy apetecible y queda bien en cualquier mesa. Los más exigentes encontrarán en su variedad algo que les satisfaga.


Sin más rodeos allá va la receta, tomad buena nota porque entre las patatitas fritas, el choricito, los pimientos fritos y la carne, está rica rica.    

(Dificultad: Media baja)
INGREDIENTES (Por comensal)


200 gramos de carne  cordero, chuletas, secreto...
1 patata mediana frita
1 pimiento frito
1 chorizo
Mayonesa al ajo, kétchup  y perejil
Sal





PONGÁMONOS A LA TAREA
  1. Fríe la patata.
  2. Fríe también el pimiento.
  3. Haz el cordero y el chorizo a la barbacoa.
  4. Haz la mayonesa con bastante ajo, (ha de picar), ponle kétchup, (poco, el justo para que tome un color rosáceo) y ponle perejil molido.
  5. Para servir, en el plato pones una cama de patatas fritas y, sobre ellas distribuyes los demás componentes de la receta.
  6. Te sugiero, y como presentación, que pongas la salsa en un pequeño cuenco en el centro del plato.   

lunes, 29 de septiembre de 2014

Lomo en manteca "colorá"


Esta receta que hoy te presento es de esas que tienen verdaderamente enjundia, vamos que es un plato fuerte, recio. Este lomo con manteca “colorá” es típico de Málaga, quizás también de otros lugares, aunque a mí no me consta. Es por ello que voy a contarte como, cuando y donde se degusta por estos lares. 
Los malagueños, cuando salimos a comer, si es verano, nos vamos a la orilla del mar en donde no faltan restaurantes y típicos chiringuitos y donde se  degusta el también típico “pescaito” frito. Si el tiempo está fresquito nos vamos a las ventas de las que hay muchas en los montes que rodean a nuestra ciudad, Málaga. 
En los establecimientos que nombro en primer lugar no pidas lomo en manteca que no tendrán. Si quieres degustar este manjar has de hacerlo en una venta en donde te lo pondrán como tapa o ración para acompañar a una cerveza, o vino de la tierra. También es costumbre incluirlo en el típico plato de los montes del que otro día hablaré pues merece ser tratado como una receta aparte. Cuando se hace el lomo con manteca "colorá", al final de la cocción queda en el recipiente el resto de la pella, y esto se convierte en lo que por aquí llamamos zurrapa. En el desayuno es una delicia saborear una buena "rebaná"  de pan cateto untada con zurrapa.

(Dificultad:Media)



INGREDIENTES (Para 4-5 personas)
 
1,5 kg. de lomo de cerdo
2 kg. de manteca de cerdo ( pella)
1vaso de agua
3 cucharadas de pimentón dulce

ALIÑO

2 cucharadas de orégano
1 cuchara colmada de sal
8 dientes de ajo
8 cucharadas de vinagre de vino


ELABORACIÓN  

  1. En un mortero maja los ajos junto con la sal y el orégano y pon el vinagre.
  2. Corta la carne a trozos grandecitos y ponla  a  macerar con estos ingredientes durante unas  12 horas.
  3. Una vez haya transcurrido este tiempo y en el recipiente que vayas a utilizar para hacer tu lomo  pon la manteca (la pella)  cortada en trozos pequeños y lo llevas al fuego.
  4. Cuando empiece a derretirse añades la carne que ya tendrás macerada con el aliño y el agua.  
  5. Mientras se hace no dejes de mover con una cuchara de madera.
  6. Al cabo de aproximadamente ½ hora, pruebas la textura de la carne. Si esta está a tu gusto la apartas y la pones en un recipiente adecuado.
  7. Deja que se siga haciendo la manteca y es el momento de poner el pimentón.
  8. Ves vertiendo manteca sobre el lomo hasta que este esté cubierto.
  9. Sigue moviendo para que se derrita la pella que queda. No sé derretirá del todo. Esto que queda en el recipiente es lo que por aquí llamamos zurrapa y que habrás de poner en un recipiente aparte. 

El trozo de carne

La pella de cerdo















El lomo emplatado


lunes, 18 de agosto de 2014

Albóndigas en salsa de vino tinto.

          En esta ocasión mi receta va de albóndigas. De albóndigas al vino tinto. Yo las había hecho con salsa de tomate, muy clásicas, salsa de almendras y en esta ocasión me he dicho: voy a probar a darle, un sabor para mí  desconocido hasta la fecha  y, además de la tan socorrida cebolla le añadí vino tinto. La verdad es que no me he arrepentido de haberlas hecho así pues, resultan muy sabrosonas. Y además, se moja pan en la salsa que no es poco.

(Dificultad: media)
INGREDIENTES (Para 4-5 personas)

½ Kg. de carne picada (cerdo y ternera al 50%)
200 gr. de miga de pan
1 vaso de leche
1 huevo
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta molida
Harina
Aceite de oliva
Sal

PARA LA SALSA

2 cebollas
1 vaso de caldo de carne.
1 vaso de vino tinto.
Harina.
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal



ELABORACIÓN
  1. Pon la miga de pan a remojar en la leche. 
  2. Pon la carne picada en un bol añadiéndole la pimienta y la sal. Añade también el perejil    y  los dientes de ajo  muy  picados ambos. 
  3. Escurre la miga de pan y añádela también a la carne picada. 
  4. Mezcla todo muy bien y haz bolas. 
  5. Acto seguido  pásalas por el huevo batido y a continuación por la harina y fríelas  en abundante aceite de oliva. 

SALSA
  1. Pica fina la cebolla y dórala en el mismo aceite en el que se han frito las albóndigas retirando parte de él. 
  2. Añade una cucharada de harina y rehógala. 
  3. A continuación se pone el caldo de carne y el vino. 
  4. Deja hacerse entre 12 y 15 minutos. 
  5. Una vez haya transcurrido ese tiempo se  pasa la salsa con una batidora. 
  6. Se pone en ella las albóndigas y se dejan cocinar juntas entre 12 y 15 minutos.  

viernes, 20 de junio de 2014

Filetes de ternera en salsa de cebolla

(Dificultad:Media baja)
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

1 Kg. de filetes de ternera
2 cebollas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
1/2 cucharadita de colorante alimentario
½ vaso de los de agua de  vino blanco
½ vaso de  agua
Sal


ELABORACIÓN

  1. Salpimienta los filetes, preferiblemente 1 hora antes de hacerlos. 
  2. Refríelos ligeramente y apártalos. 
  3. Seguidamente refríe a fuego lento la cebolla cortada en juliana. 
  4. Cuando la cebolla esté “transparente” (aproximadamente 20 minutos), añades los filetes  moreándolos durante  5 minutos. 
  5. Ahora pones el colorante alimentario.
  6. A continuación pon el vino blanco y, al cabo de 2 ó 3 minutos, el agua. 
  7. Deja hervir 20 minutos. 
  8. En todo caso, y como siempre se aconseja, prueba de vez en cuando. 
  9. Retíralos del fuego cuando estén tiernos, no sin antes haber rectificado de sal. 

jueves, 15 de mayo de 2014

Albóndigas en salsa de almendras


(Dificultad: media)
INGREDIENTES (Para 4-5 personas)


½ Kg. de carne picada (cerdo y ternera al 50%)
200 gr. de miga de pan
1 vaso de leche
1 huevo
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta molida
Harina
Aceite de oliva para freírlas
Sal

SALSA (INGREDIENTES)

4 cucharadas de aceite
1 puñado de almendras
5 ó 6 dientes de ajo
1 rebanada de pan del día anterior
½ vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Sal






ELABORACIÓN
  1. Pon la miga de pan a remojar en la leche.
  2. Pon la carne picada en un bol añadiéndole la pimienta, la sal, el perejil  y  los dientes de ajo,  muy  picados estos dos últimos ingredientes.
  3. Escurre la miga de pan y añádesela también a la carne picada.
  4. Mezcla todo muy bien y haz bolas.
  5. Acto seguido se  pasan por el huevo batido y a continuación por la harina y se fríen en abundante aceite de oliva. 


SALSA (ELABORACIÓN)
  1. Fríe  el pan, los dientes de ajo y las almendras. Se pasa todo ello por la batidora  poniéndole  agua para que se mezcle mejor.
  2. Vuelca esta salsa sobre las albóndigas, mezcla bien. Pon el vino blanco y deja hacerse junto durante unos minutos.
  3. Por último rectifica de sal si lo crees necesario.



jueves, 10 de abril de 2014

Callos a la andaluza


      En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos. (Los callos, también llamados en algunos lugares menudo, no son más que vísceras de bovino o cerdo)  Según en que lugar se hagan se guisan de una u otra manera: con patatas, vegetarianos, a la madrileña, con garbanzos o, sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse en los bares, casi siempre en cazuela de barro,como tapa. No es aconsejable tomarlo en verano como no sea como acompañamiento de una cerveza fresquita.


(Dificultad: media-alta)
INGREDIENTES Para 4-6 personas)

½ Kg. de garbanzos (Se ponen a remojar la noche antes)
½ Kg. de callos preparados
2 manos de cerdo (Cortadas a lo largo y  por la mitad)
1 rabo de cerdo
2 ó 3 chorizos frescos de los de ristra
1 morcilla
1 cebolla
2 pimientos
1 cabeza de ajos
1 ó 2 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
Unos granos de pimienta negra. 
2 guindillas. 
4 clavos. 
½ cucharadita de nuez moscada. 
1 cucharadita de pimentón de la vera. 
1 cucharadita de comino molido. 
1 hoja de laurel. 
1 ramita de hierba buena. 
1 ramillete de perejil fresco. 
Sal. 







ASÍ SE HACEN
  1. Pon los garbanzos a hervir en olla a presión 10 minutos y reservas.
  2. El el agua en la que has hervido los garbanzos pon a hervir las manos de cerdo y el rabo durante 40 minutos también a presión.
  3. Reservas el agua que has utilizado.
  4. Pon a freír la cebolla y los ajos cortados muy menudos.
  5. Pasados unos minutos añades el pimiento cortado también menudo y el tomate sin piel y picado.
  6. Mientras el sofrito se hace desmenuza la carne del rabo de cerdo.
  7. Una vez esté listo vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, las hiervas,  las especias y un puñadito de sal.
  8. Cubres con el agua que tienes reservada y dejas hervir a fuego lento 30 minutos.
  9. Cuando hayan pasado 20 minutos añades la morcilla cortada a rodajas.






martes, 18 de marzo de 2014

Solomillo de cerdo al vino de Málaga


   (Dificultad: Media) 
       INGREDIENTES (Para 4 Personas)

2  solomillos de cerdo
1 cebolla grande
1/4 de litro de caldo de carne (puede hacerse con un cubito
de concentrado)
1/8 (medio vaso de tubo) de vino dulce de Málaga
80 gramos de pasas (5 cucharas soperas)
1 puñado de piñones
1 cucharada de harina de trigo
11 cucharadas de  aceite de oliva
Sal y pimienta

Lo necesario


Haciéndose


La receta terminada


ELABORACIÓN
  1. Pon las pasas a remojar.  
  2. Fríe la cebolla cortada en juliana en 8 cucharadas de aceite. 
  3. En una sartén  y, con 3 cucharadas de aceite, pon a freír los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos lados. Apártalos y los reservas. 
  4. En la misma sartén vierte el vino y, con una cuchara de madera, remueve el fondo para que lo que hay en él se mezcle con aquel. 
  5. Aparta la sartén y déjala de lado. 
  6. En la olla donde está la cebolla, que ya debe de estar pochada,  pon 1 cucharada de harina removiendo para que no se pegue. 
  7. A continuación vierte sobre ella el vino que se  apartó. Remueve de nuevo y pon los solomillos y el caldo de carne caliente. 
  8. Escurre las pasas y añádelas a la salsa  junto con los piñones. 
  9. Sube el fuego para que borbotee. Mantenlo así sobre ½ hora. En todo caso, hasta que la carne tome la textura deseada. 




domingo, 9 de marzo de 2014

Albóndigas con tomate

   (Dificultad: Media) 
       INGREDIENTES (Para 4-5 Personas)

½ Kg. de carne picada (cerdo y ternera al 50%)
200 gr. de miga de pan
1 vaso de leche
1 huevo
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta molida
Harina
Aceite de oliva
Sal




ELABORACIÓN
  1. Pon la miga de pan a remojar en la leche.
  2. Pon la carne picada en un bol añadiéndole la pimienta y la sal. Añade también el perejil    y  los dientes de ajo  muy  picados ambos.
  3. Escurre la miga de pan y añádela también a la carne picada.
  4. Mezcla todo muy bien y haz bolas.
  5. Acto seguido se  pasa por el huevo batido y a continuación por la harina y se fríen en abundante aceite de oliva.
  6. Se sirve añadiéndole el tomate frito. 



miércoles, 26 de febrero de 2014

Carrillada de cerdo en salsa de vino tinto

   (Dificultad: Media) 
   (Olla a presión)
        INGREDIENTES (Para 4 Personas)

1 Kg. de carrillada de cerdo ( mejor si el cerdo es ibérico)
2 cebollas medianas
8 ó 10 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 vaso de vino tinto
2 hojas de laurel
Agua
Aceite de oliva
Sal



ELABORACIÓN
  1. Corta la cebolla en juliana y déjala de lado. 
  2. En la olla a presión, fríe los ajos previamente aplastados con el mango de un cuchillo y cuidando de que no se quemen. Una vez fritos apártalos y ponlos en un mortero. 
  3. En el aceite en el que se han frito los ajos, refríe la carrillada y una vez frita apártala. 
  4. En el mismo aceite refríe, a fuego lento, la cebolla. 
  5. Una vez confitada agrégale la carne, las dos hojas de laurel y el pimentón. 
  6. Le das unas vueltas y cubres de agua. 
  7. Maja los ajos con un poco de sal y viértelos en la olla junto con el vino tinto. 
  8. Cierra la olla y deja hervir 20 minutos, al cabo de los cuales se abre y, si la salsa está muy caldosa, se deja reducir.
La carrillada se puede servir entera o en filetes, y como acompañamiento le van bien   las paratas frita o el puré de patatas.


lunes, 17 de febrero de 2014

Solomillo de cerdo al ajillo


                   Hola de nuevo queridos/as amigos/as. Hoy, y una vez más quiero compartir con vosotros/as  una suculenta receta. ¿Sencilla de hacer? Más sencilla imposible. Por supuesto que si no estás muy hecho/a a la cosa de la cocina con esta receta vas a triunfar, te lo aseguro. Eso sí, tendrías que acompañarla con puré de patatas o patatas fritas o, ¿Por qué no?, Con lo que a ti se te ocurra.
Esta sencillísima receta prueba que para apañarse algo de comer tampoco hay que ser un/a gran experto/a. Basta con ponerle un poquito de imaginación y llevarla a la sartén. (No la imaginación, claro). Yo he hecho esta carne hoy mismo. No sabía que poner de comer, me fui al congelador, miré, y allí estaban. Me refiero a los dos solomillos. Los agarre y los puse al sol para que se descongelaran. (Siempre que se pueda es mejor descongelar los alimentos de forma natural antes que con el microondas) y, me puse a la tarea.
Hala, ahí va la receta. 


(Dificultad:Baja)
INGREDIENTES (Para 4 personas)

2 solomillos de cerdo
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva
Sal
LOS INGREDIENTES
















ELABORACIÓN
  1. Corta la carne en rodajas de 1,5 cm. y sazónala.
  2. Desgrana  la cabeza de ajos. 
  3. Pon el aceite a calentar y fríe en él la carne junto con los ajos. 
  4. La carne ha de quedar doradita. 

                                 EL RESULTADO


lunes, 28 de octubre de 2013

Pastel de carne picada


        Hola amig@s. Hoy voy a poner aquí una receta que yo suelo hacer sólo de vez en cuando. Y hoy era la vez o quizás él cuando, no sé. Bueno bromas aparte, la cuestión es que este plato no suelo hacerlo muy a menudo. Lo hago sobre todo en sábado o domingo como algo un poco especial. Es de estos platos que a poco que te salga bien, que no siempre ocurre la verdad sea dicha pues, nadie en casa le pone pegas. Vaya, que es un plato que tiene aceptación e incluso a veces es solicitado.  


Los avios necesarios


(Dificultad: Media)
   INGREDIENTES (Para 4-6 personas)


½ Kg. de carne picada (cerdo y ternera al 50%)
1 Kg. de patatas
Unas matas de perejil
2 dientes de ajo 
1 pimiento  
1 cebolla pequeña
1 puerro   
3 cucharadas de tomate frito
Pimienta molida
1/2 yogurt natural
100 ml. de nata de cocinar (1/2 brik pequeño)
4 cucharadas de margarina
Aceite de oliva
1 yema de huevo
Sal










ELABORACIÓN 
  1. Pon las patatas a hervir para puré. 
  2. Mientras hierven, pica muy fino los dientes de ajo, el perejil, el pimiento, la cebolla y el puerro. Pon todo ello en una sartén a freír a fuego suave. 
  3. Cuando todo esté pochado añade la carne picada aderezada con la  sal y  la pimienta. 
  4. Pon también el tomate frito y deja hacerse todo  junto durante 10 minutos, moviendo para que los ingredientes se integren.  
  5. Con las patatas haces el puré al que añadirás  la margarina, algo de sal, el  medio yogurt natural y la  nata de cocinar.  
  6. Yo utilizo  como molde un bol de 1 ½ litros. Lo forro  con película de plástico. (Esto es para  poder desmoldar con facilidad). 
  7. En el fondo, y alrededor del molde, pon puré de patata. 
  8. Luego pon la mitad de la carne picada. Sobre ella otra capa de puré y de nuevo el resto de la carne. 
  9. Terminas con una capa de puré. 
  10. Desmolda sobre un plato llano, lo pintas por encima con yema de huevo y por último ponlo a gratinar en el horno hasta que tome un ligero color  tostado.