HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

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lunes, 10 de octubre de 2016

Rabo de toro estofado

Vaya por delante que la receta del rabo de toro es una especialidad de la cocina de Córdoba, ciudad en Andalucía, España y es en esa ciudad donde  en cualquier restaurante o casa de comidas lo presentan como plato estrella. La 
Siempre que tengo ocasión, pido este plato en algún restaurante en el que como.
Hacía tiempo que tenía ganas de poner en práctica esta receta. Me decidí a hacerla, le pedí a mi hijo que me la pasase la pues, me consta que el la elabora con bastante éxito.
Encontrar un rabo no me fue sencillo pues, la verdad no suelen tenerlos en todas las carnicerías y, si pretendes que sea de verdad de toro, entonces es aún más difícil conseguirlo. Suelen venderlo de ternera que también sale muy rico.
Una vez tuve el ansiado apéndice me puse a la tarea. Hago aquí un inciso para decirte que  el mayor inconveniente y, el único diría yo que tiene esta receta, es el tiempo que necesita de cocción. Entre 3 y 4 horas. Yo aconsejo ponerse a hacerla temprano en la mañana o un idía para el siguiente.
Bueno, a lo que vamos, que  como decía me puse a hacerlo el sábado y nos lo comimos el domingo. A que decir que nos chupamos los dedos y, nunca mejor dicho, pues la salsa que acompaña al rabo está “pa mojá” pan.
Anímate y prueba a hacer esta rica receta verás que no te arrepentirás.
Y aquí te cuento como se hace.

QUÉ VAS A NECESITAR (Para 4  personas) 
 
Un rabo de toro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
1 pimiento
1 zanahoria
2 tomates maduros
1 vaso de vino tinto
Pimienta molida
2 hojas de laurel
4 clavos de olor
Aceite de oliva
Harina
Caldo de carne y agua
Sal



ASÍ SE HACE

  1. Salpimienta los trozos de rabo, los pasas por harina y los refríes ligeramente. Una vez refritos los apartas y los dejas de lado.
  2. Corta la verdura en mirexpoix (A trozos) y refríela. Una vez refrita la pasas con la túrmix.
  3. Pon  los trozos de rabo en el refrito y  les das unas vueltas.
  4. Ahora añades el vino, las hojas de laurel, los clavos y el caldo.
  5. Deja hervir a fuego lento, añadiendo agua cada vez que lo veas necesario.
  6. El guiso se considerará que está en su punto cuando la carne se desprenda del hueso. Esto puede durar hasta 4 horas.


Consejo: para aligerar el proceso puedes, previamente, poner los trozos de rabo en la olla exprés  durante ½ hora y luego seguir los pasos señalados.

lunes, 18 de abril de 2016

Estofado de ternera con alcachofas

Estofado de ternera con alcachofas. No sé en la tuya, pero en mi cocina suelen repetirse a menudo las recetas aunque, de vez en cuando introduzco alguna cosa nueva aunque sea en una receta ya conocida. Hoy me puse a hacer un estofado de ternera y aprovechando, por un lado, que tenía en la nevera unas alcachofas, y por otro, que esta es una de las hortalizas que más gustan a mi mujer pues, se las añadí. La verdad que este toque le dio al guiso un regusto especial y diferente y, a fe mía, que gustó. Te animo a que pruebes a hacerlo y te aseguro que con esta receta vas a triunfar. Bueno ahí la llevas.

  INGREDIENTES (Para 4  personas)  

500 gr. de carne de ternera (preferible con algo de grasa: falda, aguja, espaldilla)
3 zanahorias
1 cebolla
2  decilitros de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 tomates, no muy grandes
½ vaso de los de agua de vino tinto
½  cucharilla de pimentón (si gusta que pique, ponerlo picante)
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
Agua
Sal


   ELABORACIÓN

  1. Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.
  2. Corta la zanahoria en rodajas. Pica, fina, la cebolla y los ajos. Pela los tomates, límpialos de las semillas y trocéalos menudo.
  3. En una  olla o cazuela sofríe la carne a fuego más bien vivo para que no se cueza.
  4. Una vez la carne esté dorada añade los ajos y la cebolla.
  5. Pasado unos minutos añade también  la zanahoria y las alcachofas. A estas has de quitarles las hojas más duras y cortar el “corazón” en cuatro cascos  dándole a todo unas vueltas.
  6. Ahora pon el pimentón, el perejil y la hoja de laurel y agrega el tomate dejándolo el tiempo suficiente para que reduzca.
  7. Es el momento de poner el vino.
  8. Baja el fuego y deja de nuevo  que reduzca.
  9. Cubre el guiso con agua.  Cuando hierva espumas  y tapa la olla.
  10. El tiempo de cocción dependerá de cómo sea de tierna la carne. Calcula 1/2 hora. Por último rectifica de sal.


jueves, 28 de enero de 2016

Salchichas al vino blanco

Hola amig@s, os cuento. Esta tarde y, por otro lado como casi todas las tardes, se me planteó que preparar para la cena. (De vez en cuando nos apañamos con un sándwich) Busqué en el frigorífico y allí estaban, unas magníficas salchichas. No necesitaba mucho más. Me puse a la tarea, fácil tarea, y las preparé tal y como os explico en la siguiente receta. Puedo aseguraros que no es nada difícil su preparación y, acompañadas de unas patatas fritas pues eso, que cena resuelta.    

(Dificultad:Baja)
INGREDIENTES (Para 20 salchichas)

20 salchichas de cerdo, blancas
2 cebollas
1/2 vaso de caña de vino blanco
1 vaso de los de caña de agua
Aceite de oliva
Sal



Aceite y vino 


Crudas


Cebolla en juliana

La cebolla pochada




Haciéndose


ELABORACIÓN
  1. Corta la cebolla en juliana. 
  2. Fríela a fuego lento. 
  3. Una vez que la cebolla esté pochada, pon sobre ella las salchichas mezclando estas con la cebolla y, refríelas ligeramente. 
  4. A continuación vierte sobre las salchichas el vino blanco, das unas vueltas y pones el agua. 
  5. Deja hervir a fuego medio sobre 15 minutos.

sábado, 2 de enero de 2016

Paletilla de cordero con patatitas París


Queridos amigos, una de las recetas que he preparado este día primero de año es esta paletilla de cordero al horno. Bien es verdad que a todo el mundo en mi casa no les gusta el cordero, aducen que desprende un tufillo algo fuerte, allá ellos. Sin embargo a mí y a alguno más nos encanta. Y es por eso que en esta ocasión decidí hacerla. Las patatitas París, hechas también en el horno y al mismo tiempo que la paletilla, le confiere a esta receta un toque bastante especial. He de decir que aquellos a los que les gusta el cordero festejaron este plato y que es algo que a mí me complace.
Os animo a que la hagáis pues, además de rica es bastante fácil de elaborar.

  (Dificultad:Baja)
  INGREDIENTES (Para 1 persona)


ü  1 paletilla de cordero
ü  Aceite de oliva
ü  Margarina
ü  1 o 2 botes de patatitas París
ü  Pimienta
ü  Sal 



ELABORACIÓN

  1. Precalienta el horno a 180ºC (horno y grill)
  2. Limpia la pata de grasas.
  3. Salpimiéntala.
  4. Embadúrnala de margarina.
  5. En él fondo de la bandeja del horno, o en una fuente refractaria,  pones un buen chorro de aceite de oliva, sobre el aceite la paletilla y alrededor las patatas. 
  6. Mete la bandeja en el horno, El tiempo de cocción dependerá de cómo sea  de grande la pata, aunque se puede estimar entre 1 y 1 ¼  horas.
  7. Para saber cuándo está hecha, se le introduce una aguja de hacer punto, o una varilla de pinchito, cuando ésta salga seca, será señal de que ya está lista.
  8. Durante el tiempo de cocción hay que remover las patatas por lo menos un par de veces, dar la vuelta a la paletilla y regarla con su jugo.

sábado, 26 de diciembre de 2015

Solomillo a la pimienta verde sobre patatas parmesanas

El solomillo a la pimienta por sí ya es un exquisito preparado, acompañado de estas patatas parmesanas resulta mucho más suculento. Como cada día, y siempre lo digo, decidir qué vas a hacer de comer  es a veces más complicado que elaborar el plato. Aunque, una vez que lo decides, lo demás es coser y cantar, bueno más bien cocinar y cantar. Esta mañana me ocurrió eso precisamente, que no sabía que hacer para comer. Me acordé de una receta que mi monitor de cocina había hecho hacía unos días y entonces me salió esta. No es exactamente la misma pero se le parece. Al final salió un plato más que aceptable. Como a mí y a los míos nos gustó pues, eso, que he querido compartirlo contigo.  

Toma nota, hazla y verás que no te arrepientes.  

  INGREDIENTES (Para 4-5 personas)  


PARA LAS PATATAS PARMESANAS

ü  300 gr. de patatas
ü  100 gr. de mantequilla
ü  70 gr. de queso parmesano rallado
ü  Un puñadito de cacahuetes, nueces o piñones
ü  Cs. de chalote  muy picado
ü  Sal y pimienta




   ELABORACIÓN

  1. Haz el solomillo guiándote por su receta. La tienes más arriba
  2. Pela y lava las patatas y las troceas pequeñas pero sin pasarte.
  3. Ponlas a cocer como para ensalada.
  4. Mientras se cuecen puedes ir preparando el aderezo y lo reservas.
  5. Una vez las patatas estén cocidas las escurres y las pones en un bol.
  6. Sobre ellas viertes primero la mantequilla, a continuación  el chalote, el queso parmesano rallado,  el fruto seco que hayas escogido la  pimienta molida y la sal.
  7. Lo mezclas todo con suavidad para evitar que las patatas se rompan.
  8. Para presentar el plato haces un cúmulo con las patatas a lo largo y sobre el pones los medallones de solomillo. Guíate por la imagen.

miércoles, 12 de agosto de 2015

Cinta de lomo de cerdo mechada


#Cinta de #lomodecerdo #mechada. Es esta una de esas carnes que agradan a casi todo el mundo. No demasiado complicada de hacer. Con una bonita presentación, que puede servirse caliente o fría. También admite congelación y puede sacarte de apuro en un momento dado cuando, por ejemplo, viene a comer alguien de forma inesperada, cosa que a mi suele ocurrirme con mis hijos, que a veces le presentan sin avisar.

(Dificultad:Baja)
INGREDIENTES (Para 4  personas)


1 Kg. de cinta de lomo
100  gramos de jamón ibérico
100  gramos de champiñones
3 dientes de ajo
1 huevo duro. ( 10 minutos)
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta
Un vaso de vino tinto
           Sal





ASÍ SE HACE
  1. En una cazuela sofríe el ajo y el perejil ambos picados.
  2. Cuando el ajo esté dorado pon la cinta de lomo previamente. salpimentada y le das vueltas en la cazuela hasta que su superficie se dore.
  3. Aparta la carne y la dejas enfriar.
  4. Introduces en ella con una aguja de mechar el huevo duro cortado a trozos y el jamón.
  5. Precalienta el horno a 180º
  6. Puesta en una bandeja refractaria la introduces en el horno habiéndolo previamente rociado con aceite de oliva y el vino.
  7. La dejas hacerse 45 minutos.
  8. Al cabo de ese tiempo prueba si y está hecha introduciendo en ella una aguja de las de ensartar los pinchitos que ha de salir seca.
  9. Esta carne se puede servir caliente o fría como fiambre.
  10. Como guarnición podemos poner patatitas redondas fritas.


jueves, 4 de junio de 2015

Filetes de hígado de ternera en salsa de cebolla


 Ayer estuve en la carnicería. Cuestión de comprar unos chorizos. El carnicero tenía en su expositor un excelente y orondo hígado de ternera que me llamó la atención. Recordé que en alguna ocasión había yo preparado filetes de hígado de ternera con alguna salsa, no recordaba cual. Pedí al dependiente me sirviese unos filetes  y, llegado a casa, busque entre mis recetas y encontré la que buscaba. La salsa con la que en alguna ocasión había yo preparado los filetes de hígado de ternera era de cebolla. La puse en práctica y esa noche cenamos filetes de hígado de ternera en salsa de cebolla. Y he querido compartir la receta con vosotros.


(Dificultad:Baja)
INGREDIENTES (Para 4 - 6 personas)


1 Kg. de filetes de hígado  ternera
2 cebollas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
½ vaso de los de agua de  vino blanco
1 vaso de  agua
Sal




ASÍ SE HACE
  1. Sala los filetes.
  2. Refríelos ligeramente y apártalos.
  3. Seguidamente refríe a fuego lento la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla esté “transparente” (aproximadamente 15 minutos), le añades los filetes  mareándolos durante  unos minutos.
  4. A continuación añade el vino blanco y, al cabo de 2 ó 3 minutos, el agua.
  5. Deja hervir 15 minutos. En todo caso, y como siempre se aconseja, vigila y prueba de vez en cuando.
  6. Retíralos del fuego cuando los filetes estén tiernos, no sin antes haber rectificado de sal. 

viernes, 30 de enero de 2015

Costilla de cerdo en salsa


No dejéis amig@s de tomar nota de  esta exquisita receta de costilla de cerdo en salsa. Estas costillas así preparadas os puedo asegurar que son una delicia, es de los platos que gusta a todo el mundo, mayores y pequeños. Yo me veo obligado a elaborarlo cuando vienen los nietos a casa. Me encanta hacerlo sobre todo cuando veo eso, que hasta suele, alguno, de rebañar el plato.  


(Dificultad:Media baja)
INGREDIENTES  (Para 6 personas)

1 Kg. de costilla de cerdo troceada
4 tomates medianos
2 pimientos
1 cebolla
5 cucharadas de aceite
½ vaso de los de agua de vino blanco
1/2 vaso de agua

MACERACIÓN


1 cucharada de tomillo
Pimienta molida
2 cucharadas de aceite
Sal



La costilla troceada



La cebolla picadita

                                                                                                             

El pimiento también picadito

           

Los tomates


   

El aceite y el vino


ELABORACIÓN
  1. Pon las costillas a macerar durante una hora, con los ingredientes  mencionados. 
  2. En el resto del aceite y,  una vez maceradas, se fríen ligeramente  y se dejan de lado. 
  3. A continuación y en el mismo aceite en el que se han frito las costillas, haz un refrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Primero se fríe la cebolla cortada menuda y, cuando está transparente, (unos 8 ó 10 minutos), se ponen el tomate y el pimiento cortados a trocitos pequeños. 
  4. Cuando el refrito esté listo se añaden  las costillas que se tienen apartadas mezclándolas  con el mismo.  
  5. A continuación se vierte sobre todo ello el vino blanco, se le da un hervor  y, por último, se le pone el agua. 
  6. Deja hervir como media hora. 
  7. Una vez se pruebe y las costillas estén suficientemente tiernas, se rectifica de sal y se sirven calientes.  


lunes, 22 de diciembre de 2014

Solomillo de cerdo a la pimienta verde


La mejor receta de #solomillodecerdo a la pimienta verdeHace unos días estuve, junto con mi familia, comiendo fuera. Pedí un entrecot con salsa a la pimienta verde, hacía tiempo que no probaba esta salsa y la verdad es que me encantó. Decidí hacerla para acompañar en esta ocasión a un solomillo de cerdo. Como no la había hecho nunca consulté varias recetas y, como ocurre con todas ellas, sólo se parecían unas a otras, así que  decidí hacerla a mi estilo guiándome por las que me parecieron más asequibles. Me puse manos a la obra y la verdad es que la que resulto gustó a mi familia que por otro lado son los críticos más fiables.
En esta ocasión he presentado la carne sobre una cama de patatas fritas, me atrevo a sugerirte como guarnición por ejemplo: arroz blanco, arroz tres delicias, puré de patatas, verdura pochada o lo que se te ocurra.

(Dificultad:Baja)
INGREDIENTES (Para 4 personas)


2 solomillos de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de pimienta verde
 ½ vaso de güisqui o brandy 
400 ml. de nata de cocinar (18% de materia grasa)
Sal


ASÍ SE HACE


  1. Corta los solomillos en “medallones” de unos 3 cm.
  2. Pon a calentar en una sartén el aceite de oliva y la mantequilla.
  3. Cuando esta se haya derretido sella en esta grasa la carne sin que se fría demasiado.
  4. Apártala.
  5. Pon en la sartén algunos granos de pimienta previamente majados.
  6. Agrega el güisqui y, pasado unos momentos, pones la nata y un puñadito de pimienta en grano.
  7. Cuando la nata empiece a borbotear añade los “medallones” de solomillo que apartaste.
  8. Lo dejas hervir todo junto 10 ó 15 minutos.      

martes, 9 de diciembre de 2014

Rulo de carne picada

Me comentaba una amiga que uno de sus yernos, inglés él,  hacía un rulo de carne picada, relleno, y que le quedaba muy bueno. Me interesé por como se hacía  y ella me  explico con detalle la manera de confeccionarlo. Sin más dilación, ayer me puse a la tarea y lo hice. No sé si se parece al original pero, la verdad que me quedó bastante aceptable. No es muy complicado de hacer, aunque lo parezca, y la verdad es que merece la pena darse ese pequeño trabajo.


(Dificultad:Media)
INGREDIENTES (Para 6 personas)

½ Kg. De carne picada (Ternera y cerdo al 50%)
3 dientes de ajo
Ramillete de perejil
Pimienta molida
50 gr. de jamón serrano
4 lonchas de queso (Al gusto)
2 huevos cocidos
1 puñado de piñones
Sal






ASÍ SE HACE
  1. Precalienta el horno a 180 ºC
  2. Adereza la carne picada con la pimienta, la sal y, el perejil y los ajos muy picados ambos.
  3. Extiende la carne sobre un papel albal. Pon sobre ella un papel de hornear y pasas el rulo de pastelero varias veces hasta dejarla bastante aplanada.
  4. Quitas el papel de hornear y distribuye sobre la carne el jamón cortado a trocito y los piñones. Pon también las lonchas de queso y los dos huevos cocidos en un extremo.
  5. Ayúdate del papel albal para hacer con la carne un rulo.
  6. Una vez lo tengas hecho utiliza este mismo papel para envolverlo.
  7. Lo llevas al horno donde lo dejarás una hora.

jueves, 4 de diciembre de 2014

Carne de cerdo en salsa

Hoy os pongo un guiso de carne de cerdo con patatas. En este tiempo, en el que el frio empieza a sentirse, los guisos y potajes son bienvenidos pues, entonan el cuerpo. Esta receta que aquí traigo es un tanto elaborada con condimentos que la hacen bastante sabrosa. De seguro que va a gustaros. Adelante y ponerse a la tarea. Complicada en verdad que no es.  


(Dificultad:Media)
Olla a presión

INGREDIENTES (Para 4 personas)

3 zanahorias
3 ó 4 alcachofas
150  gramos de guisantes
1 kilo de carne de ternera
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 clavo de comer
Pimienta en grano
½  vaso de vino blanco
2 vasos de agua
½  pastilla de concentrado de carne
Aceite
Sal


ELABORACIÓN



  1. Pon en la olla  un chorro de aceite y rehoga la cebolla picada menuda junto con las alcachofas limpias y partidas en cuatro. Añade el ajo muy picado  y la carne cortada a tacos.
  2. Dale unas vueltas a fuego fuerte y añade el vino, la pimienta molida, los guisantes y la zanahoria  cortada en rodajas. 
  3. Da unas vueltas y añade el concentrado de carne, que habrás diluido en dos vasos de agua hirviendo, el laurel, el clavo, la pimienta y un poco de sal.
  4. Ponla en la olla  a presión durante 20 minutos.
  5. Al cabo de los cuales abre la olla, rectifica de sal y, si lo crees necesario, deja en el fuego para reducir la salsa.

lunes, 27 de octubre de 2014

Cinta de lomo de cerdo mechada


Hola a todos y a todas, ¿Qué tal si preparamos una suculenta cinta de lomo mechada? Esta receta ha de gustar a todo el mundo pues, une, al sabor inconfundible de la carne de cerdo el aderezo con que va mechada.

Os animo a que pongáis esta receta en práctica, que por otro lado, no es nada difícil de hacer y como podéis ver  además de rica tiene muy buena presentación.  



(Dificultad:Media)
INGREDIENTES (Para 4 personas)

1 Kg. de cinta de lomo
100  gramos de jamón ibérico
100  gramos de champiñones
3 dientes de ajo
1 huevo duro. ( 10 minutos)
Aceite de oliva
Unas aceitunas sin hueso
Perejil
Pimienta
Un vaso de vino tinto
Sal




ELABORACIÓN


  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. En una cazuela sofríe el ajo y el perejil picados ambos.
  3. Cuando el ajo esté dorado pon la cinta de lomo previamente salpimentada,  y le das vueltas en la cazuela hasta que su superficie se dore.
  4. Aparta la carne y la dejas enfriar. Introduces en ella con una aguja de mechar  el huevo duro cortado a trozos, las aceitunas y el jamón.
  5. Puesta en una bandeja refractaria la introduces en el horno habiéndola previamente rociado con aceite de oliva y con el vino. La dejas en el horno, unos 45 minutos.
  6. Al cabo de ese tiempo pruebas si ya está hecha  introduciendo en ella una aguja de hacer punto o una varilla de las de pinchitos que ha de salir seca.
  7. Se puede servir caliente, o fría como fiambre.


Como guarnición pones los champiñones salteados.

domingo, 19 de octubre de 2014

Canelones rellenos de carne



 (Dificultad:media-alta)
 INGREDIENTES  (Para 5-6 personas)

1 paquete de 20 canelones
½ Kg. de carne picada (ternera y cerdo al 50%)
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 zanahoria
Perejil
1 cucharón de tomate frito
Pimienta
Sal, 10 gramos por cada 100 de pasta
Agua
Queso rallado






ELABORACIÓN
  1. Pon una gran olla con ¾ de  agua a hervir y, una vez rompa el hervor añade la sal, introduce en ella las láminas de pasta una a una removiendo para que no se peguen.
  2. Déjalas hervir 10 minutos para que queden al dente.
  3. Mientras se cuecen los canelones pica finamente los ajos, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el perejil que mezclarás con la carne picada previamente salpimentada.
  4. Fríe esta mezcla en una sartén con poco aceite. (No debes freír en demasía)
  5. Una vez frita la apartas.
  6. Cuando los canelones estén cocidos los pones sobre un paño húmedo y, en cada uno de ellos pones una porción de carne aderezada y los enrollas.
  7. Ahora los colocas en una fuente o en recipientes individuales, cubres con la salsa bechamel y le pones por encime el queso rallado.
  8. Sólo  queda ponerlos en el horno y gratinarlos.