HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

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domingo, 26 de febrero de 2017

Tosta de camembert y anchoas

Esta receta que hoy traigo aquí es de esas sencillitas que cualquiera, por pocos conocimientos de cocina que tenga, puede hacer en un periquete. A la hora de poner un aperitivo y, si estas obligad@ a improvisar por cualquier causa, bien porque se presente alguien de pronto o, simplemente  por que tengas que poner algo para picar, esta tosta es una de las que no pueden faltar en tu mesa.
Yo nunca la había hecho pero, hace unos días me la pusieron en un bar, me fijé en el queso del que se trataba, aunque puedes utilizar cualquiera de los llamados fundentes, y de seguida la hice en casa. La verdad es que gustó. La unión del queso y la anchoa produce un agradable sabor bastante grato al paladar.

Espero te llame la atención y que la pongas en práctica.  

  INGREDIENTES (Según comensales)  

Pan de baguette
Queso camembert
Anchoas 



   ELABORACIÓN

  1. Corta trozos de la baguette de unos 8 centímetros.
  2. Ahora los cortas por el centro y luego  a lo largo.
  3. Tuéstalos ligeramente.
  4. Unta cada trozo con queso camembert
  5. Pon encima del queso 2 filetes de anchoa (o los que te parezca)
  6. Pon las piezas en el horno precalentado a 180º.
  7. Los dejas allí sobre 8 minutos. 

sábado, 16 de enero de 2016

Canelones de piña rellenos de pipirrana.

Canelones de piña rellenos de pipirrana. Esta receta que hoy traigo aquí he de decir que no es mía. Esta receta me ha sido facilitada por mi vecino José Luis Ramos Cerdán. Sabiendo de mi afición por la cocina y por otro lado, como a él también es algo que le gusta, cosa de la que de vez en cuando hablamos,  pues eso, que me la ha facilitado. La preparó en estos días de fiestas Navideñas que acabamos de pasar, le salió bien y en cuanto nos vimos me lo comentó, le pedí que me la pasase que yo la publicaría, dicho y hecho, así que ahí la lleváis.

   INGREDIENTES

1 piña natural
2 tomates de ensalada
1 pimiento
1 cebolla
20 langostinos
Aceite
Vinagre
Una pizca de pimienta
Sal




   ELABORACIÓN
  1. Hacemos una pipirrana con el pimiento, la cebolla y los tomates picados muy finos.
  2. Añadimos los langostinos cocidos también picados.
  3. Cortamos la piña en lonchas horizontales lo más fino posible (si tenemos un corta-fiambres mejor) rellenándola con la pipirrana. 
  4. Formamos canelones. 
  5. Por último echamos azúcar moreno sobre los canelones y la quemamos con un soplete, quedando caramelizados.

martes, 1 de diciembre de 2015

Hojaldre de salmón al eneldo

No puedo por menos que empezar diciendo que esta receta ha sido confeccionada por José Antonio Plaza, mi monitor de cocina. Y es que yo asisto dos días por semana a clases de cocina en las que siempre aprendo algo nuevo. Quiero decir también, a modo de homenaje,  que el día que José Antonio preparó esta receta hizo dos más. La clase dura 1 ½ hora y a él le sobró media.
Dicho esto. Esta receta de agradable sabor, aparte de ser una buena combinación: Hojaldre, salmón, nata y verdura todo ello aderezado con el eneldo, el sésamo, la pimienta y el toque de sal, no deja de tener una buena presentación que te dejará bien delante de aquellas personas para quienes la prepare.

Te animo a ponerla en práctica pues, además, no es complicada de hacer.  

  INGREDIENTES

ü  1 plancha de hojaldre
ü  400 gr. de salmón fresco
ü  1 yema de huevo
ü  1 zanahoria
ü  1 puerro
ü  ½ calabacín
ü  Nata, la necesaria
ü  ½ cucharadita de eneldo
ü  Pimienta
ü  1 puñadito de sésamo
ü  Sal




   ELABORACIÓN
  1. Corta el hojaldre en trozos de 6 X 10 cm. aproximadamente.
  2. Pon los trozos sobre papel especial hornear.
  3. Píntalos con la yema de huevo
  4. Pon por encima sésamo.
  5. Cúbrelo con más papel de hornear.
  6. Gradúa el horno a 150º y pon en él el hojaldre. Has de poner algo que impida que suba en demasía.
  7. En una sartén sella el salmón cortado en láminas no demasiado delgadas.
  8. Ahora fríe ligeramente la verdura con algo de sal y pimienta.
  9. Pon la nata y deja hervir un ratito.
  10. Presenta el plato poniendo: un hojaldre. Sobre él una cama de verdura. Lonchas de salmón. Y, coronándolo todo, un segundo hojaldre.

jueves, 8 de enero de 2015

Dátiles enrollados



            #Dátilesconpanceta. Hoy era día de fiesta y pensé que tocaba acompañar a la comida principal con algunos canapés. Entre otros decidí hacer estos que por su sencillez no presentaban ninguna dificultad. Fueron de los más festejados pues, en realidad, se trata de una delicatesen. Por su sencillez pensé en no compartir la receta, aunque al final lo hago, cuestión de dar ideas pues, estos dátiles enrollados  son, como digo, fáciles de hacer y bien recibidos por los comensales.


(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES (Según comensales)


Un puñado de dátiles sin hueso
Unas lonchas de panceta (bacon)
Aceite de oliva para freír
Mondadientes





  1. Envuelve los dátiles en las lonchas de panceta.
  2. Pínchalos con los mondadientes para fijarlos.
  3. Fríe ligeramente en el aceite de oliva.
  4. Sírvelos preferiblemente calientes.

lunes, 24 de noviembre de 2014

Queso provorone a la fruta


Un #aperitivo muy sencillo de elaborar. La combinación del #quesoprovorone  y la fruta escarchada componen una combinación que suele ser agradecida por el paladar más exigente.

Combinado con otros aperitivos realzarán la presentación de tu mesa.

 (Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES 

INGREDIENTES

1 torta de queso provorone de 1 cm. de espesor, aprox. (puedes utilizar otro queso que te guste)
Unos trozos de fruta escarchada




ASÍ SE HACE
  1. Con un cortador de galletas corta varias figuras de queso.
  2. Corta unos trocitos de fruta escarchada.
  3. Calienta el queso ligeramente para que la fruta se adhiera (Microondas).
  4. Pon los trocitos de fruta sobre las figuritas de queso.
  5. Preséntalos sobre un plato o bandeja.


jueves, 23 de octubre de 2014

Pimientos del piquillo rellenos de atún


Hola a todas y a todos. Me he propuesto (quizás lo haya dicho ya antes, si es así espero vuestra comprensión por la reiteración) publicar dos recetas por semana y, la verdad, a veces cuesta inventarse alguna. Espero que estéis, aquell@s que tenéis un blog o página dedicado a publicar recetas, de acuerdo con migo.

Lo que quiero contaros es que hoy puse para almorzar unas simples lentejas, estaban buenas, creedme. Pero, había que acompañarlas con algo, y de ahí viene lo de inventar. En definitiva, que decidí hacer unos pimientos del piquillo rellenos de atún. Dicho y hecho. Así que, allá va la receta de estos pimientos rellenos. 

(Dificultad: baja)
INGREDIENTES (Para 16 unidades)

200 gramos de atún desmigado
½ puerro
1 pimiento pequeño
½ cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
Salsa bechamel



MANOS A LA OBRA  
  1. Pica la verdura y ponla a pochar.
  2. Una vez este pochada agrégale el atún, mezclas bien y deja hacerse junto unos minutos.
  3. Mientras estás pochando la verdura puedes ir preparando la bechamel.
  4. Mezcla algo de la bechamel con el refrito.
  5. Reserva 2 pimientos. Ahora procede a rellenar los 16 pimientos restantes.
  6. Una vez estén rellenos los colocas en una fuente.
  7. Pica los 2 pimientos que reservaste y se los agregas a la bechamel con la que los mezclarás en una batidora.
  8. Cubre los pimientos que has rellenado con la  bechamel y llévalos al horno en el que los dejarás 10 minutos. 

lunes, 28 de julio de 2014

Tostas de salmón y anchoas

Como aperitivo viene muy bien. A mí me lo pusieron, junto con una cerveza, en un chiringuito de la playa de la Carihuela en Torremolinos donde, por cierto vivo. Lo crujiente del pan frito, mezclado con el salmón marinado  la anchoa y la aceituna le da, a este aperitivo, un incuestionable, refrescante y sabroso  sabor a mar.


 (Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES (Para 4 Personas)

1 rebanada de baguette frita
1 loncha de salmón ahumado
1 anchoa
Aceituna rellena


   ASÍ SE HACE
  1. Fríe ligeramente la rebanada de baguette
  2. Pon sobre ella la loncha de salmón 
  3. Ahora pones la anchoa enrollada.
  4. Sobre ella la aceituna
  5. Atraviesa todo con un mondadientes

martes, 8 de julio de 2014

Aperitivo de rellenos

 (Dificultad: Baja) 

     INGREDIENTES (Según comensales)


         Una rebanada de pan de molde sin corteza
        Salmón ahumado,anchoas, bacalao ahumado, patés (de oca, cerdo, anchoas,salmón, etc.)


ASÍ SE HACE
  1. Aplasta la rebanada de pan con un rulo de amasar.
  2. Úntala con queso tipo Philadelphia, mantequilla o directamente con paté.
  3. Deja volar tu imaginación y rellena la rebanada de pan con lo que se te ocurra.
  4. Enrolla la rebanada de pan sobre sí misma y corta rodajas de algo más de 1 centímetro.
  5. Pincha las rodajas con mondadientes. Servirá para que no se desenrollen y para cogerlas.
  6. En la imagen una sugerencia de presentación. 

jueves, 26 de junio de 2014

Boquerones en vinagre

      No considero a los boquerones en vinagre como un plato propiamente dicho. Podemos ponerlos como entrantes, entremeses o aperitivo. Los boquerones en vinagre se suelen poner a menudo en los bares como tapa.

     En mi casa la especialista es mi mujer de la que he aprendido a hacerlos. Han de salir muy blancos, y esto depende del desangrado y del vinagre que se utilice. Debo decir aquí, y lo digo con orgullo pues, aunque no de nacimiento pero sí de adopción soy malagueño, que los mejores boquerones del mundo son de estos mares nuestros. Concretamente de la bahía del pueblo Rincón de la Victoria.



(Dificultad: Media)

INGREDIENTES


½ Kg. de boquerones (de preferencia victorianos)   
2 vasos de vinagre de vino
4 cucharaditas de sal
1 vaso de agua
3 dientes de ajo muy picados
Perejil muy picado
Aceite de oliva








ELABORACIÓN
  1. Limpia bien los boquerones quitándoles la cabeza y la espina separando los dos lomos aunque deben quedar unidos por la cola. 
  2. Para que desangren se lavan muy bien en agua fría cambiando ésta varias veces y se escurren.  
  3. En un recipiente  prepara el vinagre, el agua y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. 
  4. Pon en el líquido un lomo de boquerón  y comprueba si se queda entre el fondo y la superficie, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. 
  5. Si se queda en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. 
  6. Corrige la mezcla y,  una vez que se ha hecho, se pone en ella los boquerones, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera entre 36 y 48 horas. 
  7. Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil, ambos muy picados, así como con el aceite.

domingo, 22 de junio de 2014

Pinchito de langostinos

 (Dificultad: Baja) 

     INGREDIENTES (Para 2 pinchos)

10 ó 12 langostinos pelados

COMO PRESENTACIÓN

2 rabanitos o tomates cherry
Una hoja de lechuga
2 rodajas de naranja




ASÍ SE HACE
Pela los langostinos
Fríelos ligeramente
Ensártalos en los pinchos
Ponlos en una bandeja y preséntalos como en la fotografía





martes, 10 de junio de 2014

Croquetas de pollo


   (Dificultad: Media)   
       INGREDIENTES (Para 6 Personas)


1 kg. de pechuga de pollo
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
¾ de litro de leche templada
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharas soperas de margarina
4 cucharadas de harina
½ cucharadita de nuez moscada

 Sal

PARA REBOZAR

Pan rallado
3 huevos
Harina


 ELABORACIÓN

  1. Pon a cocer la pechuga con las verduras durante 15 minutos. Al cabo de ese tiempo la apartas.
  2. Desecha las verduras  pues sólo sirvieron para dar sabor a  las pechugas. 
  3. Desmenuza la pechuga sirviéndote de una túrmix.
  4. Haz una bechamel de la siguiente manera:
  5. En un recipiente ancho y bajo, pon a calentar el aceite y enseguida pones la margarina.
  6. Corta muy menuda la cebolla, la refríes en la grasa resultante  y, cuando esté transparente añades la harina. Le das unas vueltas y enseguida vas adjuntando la leche.
  7. Pon la sal y la nuez moscada.
  8. Cuando la bechamel empiece a borbotear añades el pollo que apartaste.
  9. Deja hervir sin dejar de mover hasta que la bechamel adquiera la textura deseada.   
  10. Cuando creas que el preparado está listo lo apartas y cuando se haya enfriado lo pones en el frigorífico donde lo dejaras unas 2 horas.
  11. Para dar forma a las croquetas te propongo el siguiente truco. (Hacerlas como tradicionalmente con dos cucharas es bastante trabajoso) Extiende harina sobre la encimera de la cocina. Toma una porción de masa y la haces rodar sobre la harina hasta darle la forma de un salchichón. Ahora no tienes más que cortar trocitos y darles algo de forma.
  12. Ya puedes pasar tus croquetas por huevo batido y pan rallado.
  13. Puedes freírlas directamente o congelarlas y tenerlas reservadas para una mejor ocasión.  




lunes, 26 de mayo de 2014

Flamenquitas

Vinieron amigos a pasar el día a casa y pensé que para empezar  debería  ponerles unos aperitivos además de alguna otra cosa. Me acordé de los flamenquines pero, para aperitivos como que no. Tuve la idea de hacer algo parecido pero más acorde con lo que yo pretendía. Se me ocurrió hacer lo que luego bauticé como flamenquitas. Dicho y hecho. Tenía los “avios” necesarios y me puse a la tarea. Tienen el tamaño de una croqueta y se comen, casi, de un bocado.  Ahí tenéis  la receta.


 (Dificultad: Baja) 

     INGREDIENTES (Para 4 Personas)

1 loncha de jamón cocido tipo sanwich
1 loncha de queso tipo sanwich
1 huevo
Pan rayado
Aceite de oliva 

Jamón y queso



     Antes y después de empanar


Listas para ser degustadas


        INGREDIENTES
  1. Corta la loncha de jamón y la de queso por la mitad.
  2. Pon media  de queso sobre la media  de jamón y las enrollas.
  3. Bates el huevo y pasa por él cada uno de los rollitos que has confeccionado.
  4. Ahora los pasas por el pan rayado
  5. Fríelos en aceite de oliva