HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

martes, 26 de mayo de 2015

Urta a la roteña



La urta (saber más) es un pez de la misma familia que la dorada, el sargo, el dentón, etc. Se encuentra en  aguas próximas a Cádiz y a las islas Canarias excepto a la isla del hierro. En definitiva es un pez que habita el Atlántico este y se mueve cerca de las costas en zonas rocosas y arenosas, en profundidades de, entre 4 y 200 metros. Es de color rosa con bandas transversales de tonos pardo rojizo.
Este pescado no hace mucho tiempo y, a pesar de su blanca y compacta carne, era poco apreciado y consumido por pescadores y las clases más populares.
Un cocinero de la ciudad gaditana de Rota, Alonso Camacho, tuvo la feliz idea de incluirlo, con la receta que aquí os ofrezco, en su culinario repertorio y, a fe mía que tuvo gran éxito. Hoy día no podemos dejar, al acudir a cualquier restaurante de la provincia de Cádiz, de pedir que nos sirvan este delicioso plato. 

En esta ocasión, porque no encontré urta,  he preparado la receta con merluza. 


(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES 

1 hurta de dos 800 gr.
1 cebolla.
3 pimientos verdes.
4 ó 5 tomates maduros.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel.
Pimienta negra.
2 copas de Jerez fino u oloroso.



    ASÍ SE HACE


  1. La verdura se ha de cortar en concassé (trozos grandecitos) No así los ajos que cortarás en brounoise (trozos pequeñitos). 
  2. Pica la cebolla, los ajos y los pimientos. Pon aceite en la sartén y los vas sofriendo a fuego medio con un poquito de sal. 
  3. Mientras la verdura se va haciendo escalda los tomates (ponlos unos segundos en agua hirviendo haciéndoles previamente un pequeño corte en la piel) y los pelas.
  4. En este punto puedes poner el horno a calentar a 160º
  5. Incorpora el tomate partido a trozos en la sartén y las dos hojas de laurel y vas removiendo hasta que la verdura quede blanda, en el mismo punto que la dejarías para un pisto.
  6. Deberás tener el pescado preparado, cortado cada lomo en tres y salpimentado.
  7. Añade a la verdura el vino de Jerez y das unas vueltas.
  8. En una bandeja refractaria pones la verdura que has preparado habiéndole quitado el laurel y sobre la verdura el pescado, salpimentado y con la piel hacia arriba.
  9. Llevas la bandeja al horno donde la tendrás 10 ó 12 minutos.

martes, 5 de mayo de 2015

Mermelada de naranja amarga


Mermelada de naranja amarga. A mí me gustan todas las mermeladas aunque, por encima de todas prefiero la de fresas. Hoy me propuse hacerla de naranja amarga. La naranja amarga le da a esta mermelada un sabor algo especial. Hay mucha gente que la prefiere a cualquier otra. Y si encima la materia prima es gratuita pues, miel sobre hojuelas. Lo explico para aquell@s que no vivan por aquí por Andalucía, España. Mis paisanos y compatriotas seguro que ya saben de qué va la cosa. Y es que en muchas de nuestras calles hay, como ornamento, naranjos de esta variedad de naranjas que para comerlas, pues como que no. Sin embargo sí que se utilizan precisamente para eso, para hacer mermelada. Seguro que en otros lugares también se adornan las calles con estos árboles, aunque a mí no me consta.

(Dificultad: Baja)
INGREDIENTES 


700 gramos de naranjas
500 gramos de azúcar
El zumo de un limón



SÍ SE HACE
  1. Pela las naranjas, trocéalas, quítales las semillas.
  2. Las pones en el vaso de la túrmix y las mueles bien.
  3. Ahora ponlas en una perola u olla.
  4. Añades el azúcar.
  5. Pon también el zumo de limón.
  6. Mezcla todo sirviéndote de una cuchara de madera.
  7. Llevas el recipiente al fuego donde lo tendrás entre 10 y 12 minutos a fuego vivo sin dejar de mover.