A continuación se exponen los principales tipos de corte, junto a una pequeña explicación:
Las hortalizas y verduras que utilizamos para preparar nuestras recetas, han de ser cortadas de formas diferentes según para que vayan a ser utilizadas. No es lo mismo, por ejemplo, cortar unas patatas para freír que para hacer con ellas una tortilla. Eso es obvio y lo sabe todo el mundo. Sin embargo existen otros tipos de cortes que más abajo explico y muestro en fotografías que seguramente van a ayudarte en tu labor cuando preparas alguna receta.
lunes, 13 de abril de 2015
Tipos de cortes de verduras y hortalizas
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Mirexpoi
Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.
Generalmente
significa picado en cuartos sin importar que no tengan una
forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez
cumplida su función de dar sabor son sacados y desechados.
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Bastón
Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm de ancho. Se utiliza principalmente en patatas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias) primero de cortan rebanadas y luego los bastones tratando de que el tamaño sea uniforme.
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Generalmente se
utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre dice es cortar
en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número
de gajos puede aumentar
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Juliana
Es el corte, principalmente de las verduras, en tiras muy finas. Los vegetales cortados en juliana y salteados en aceite pueden servir de acompañamiento o guarnición de un gran plato
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A la jardinera
Es una forma de cortar vegetales como
la zanahoria o la patata en bastones o tiras grandes de al menos 3 centímetros
de largo.
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Paisana
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Cortes en
forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las
cebollas, zanahoria etc. o sesgadas como el plátano para freír o la patata
estilo Ruffles. de
Tienen tamaños diferentes.
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Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o los repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados. Generalmente el cortar así las hojas las usamos para ponerlas como una cama o colchón de vegetales sobre los cuales colocar alimentos asados como carnes, aves o pescados enteros, o algunos vegetales mas grandes. También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son muy finas.
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Chips
Tajadas
redondas muy finas. Generalmente se usa en patatas, batatas, plátanos, etc. El
corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.
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Tiras
gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente. En ocasiones bastante
parecido a el corte en juliana.
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Son
pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una
cucharita especial llamada "sacabolas" o "boleador". Se
utiliza para frutas y verduras.
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Patata redonda de unos 3 mm. de grosor para freír a baja temperatura. Suelen freírse junto con alguna verdura, cebolla o pimiento, con ello se consigue realzar su sabor
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Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 mm. de grosor. Es
muy importante que el tamaño sea parejo.
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sábado, 4 de abril de 2015
Torrijas rellenas de crema pastelera
Presentación.
Torrijas rellenas de crema pastelera. Hoy es Viernes Santo. La Semana Santa se está acabando. Durante esta semana y, cumpliendo con la tradición, he hecho torrijas dos veces. Hoy he hecho de nuevo y en esta ocasión he querido rizar un poco el rizo. Las he hecho rellenas de crema pastelera. La crema pastelera da un toque algo especial a cualquier dulce o tarta que con ella se rellene. En casa las han recibido bien. Para mi es el mejor test pues, siempre dicen lo que de verdad sienten. Hacer esta golosina no tiene demasiado secreto, basta con hacer las torrijas como siempre y luego rellenarlas de crema pastelera
ü 1 barra de pan
de Viena del día anterior. (En las panaderías venden pan especial torrijas.)
ü 1 litro
de leche
ü 3 huevos
ü Canela en rama
ü La cáscara de
un limón
ü Entre 3 ó 6
cucharas de azúcar, según gusten de dulce
ü Aceite de
oliva
ü Azúcar glas
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Así se hace.
Paso 1º
Pon a hervir la leche junto con el
azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón.
Paso 2º
Una vez haya hervido, saca la canela y la cáscara de limón, que se
desechan, y déjala enfriar.
Paso 3º
Corta el pan en rebanadas de
1 centímetro.
Paso 4º
Metes las rebanadas de pan en la leche y déjalas
hasta que se empapen bien.
Paso 5º
Una vez estén bien empapadas las sacas y las rebozas en el huevo, previamente
batido. (Aconsejo que las manejes con mucho cuidado, pues de otra forma se
deshacen con facilidad).
Paso 6º
A continuación fríelas en aceite de oliva bien caliente.
Paso 7º
Puedes pasarlas por miel rebajada o
dejarlas tal cual. Si es así le pondrás al final por encima azúcar glas.
Paso 8º
En una de las torrijas pones crema
pastelera y sobre ella pones otra torrija.
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