HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

jueves, 16 de abril de 2015

Estofado de ternera con alcachofas



Estofado de ternera con alcachofas. No sé en la tuya, pero en mi cocina suelen repetirse a menudo las recetas aunque, de vez en cuando introduzco alguna cosa nueva aunque sea en una receta ya conocida. Hoy me puse a hacer un estofado de ternera y aprovechando, por un lado que tenía en la nevera unas alcachofas, y por otro que esta es una de las hortalizas que más gustan a mi mujer pues, se las añadí. La verdad que este toque le dio al guiso un regusto especial y diferente y, a fe mía, que gustó. Te animo a que pruebes a hacerlo y te aseguro que con esta receta vas a triunfar. Bueno ahí la llevas.

 (Dificultad: Media) 
     INGREDIENTES (Para 4 Personas)

500 gr. de carne de ternera (preferible con algo de grasa: falda, aguja, espaldilla)
3 zanahorias
1 cebolla
2  decilitros de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 tomates, no muy grandes
½ vaso de los de agua de vino tinto
½  cucharilla de pimentón (si gusta que pique, ponerlo picante)
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
Agua
Sal


ASÍ SE HACE


  1. Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.
  2. Corta la zanahoria en rodajas. Pica, fina, la cebolla y los ajos. Pela los tomates, límpialos de las semillas y trocéalo menudo.
  3. En una  olla o cazuela sofríe la carne a fuego más bien vivo para que no se cueza.
  4. Una vez la carne esté dorada añade los ajos y la cebolla.
  5. Pasado unos minutos añade también  la zanahoria y las alcachofas. A estas has de quitarles las hojas más duras y cortar el “corazón” en cuatro cascos  dándole a todo unas vueltas.
  6. Ahora pon el pimentón, el perejil y la hoja de laurel y agrega el tomate dejándolo el tiempo suficiente para que reduzca.
  7. Es el momento de poner el vino.
  8. Baja el fuego y deja de nuevo  que reduzca.
  9. Cubre el guiso con agua.  Cuando hierva espumas  y tapa la olla.
  10. El tiempo de cocción dependerá de cómo sea de tierna la carne. Calcula 1 hora, aunque hay que probar de vez en cuando. Por último rectifica de sal.

lunes, 13 de abril de 2015

Tipos de cortes de verduras y hortalizas

Tipos de Cortes de verduras y hortalizas

A continuación se exponen los principales tipos de corte, junto a una pequeña explicación:


Las hortalizas y verduras que utilizamos para preparar nuestras recetas, han de ser cortadas de formas diferentes según para que vayan a ser utilizadas. No es lo mismo, por ejemplo, cortar unas patatas para freír que para hacer con ellas una tortilla. Eso es obvio y lo sabe todo el mundo. Sin embargo, existen otros tipos de cortes que más abajo explico y muestro en fotografías que seguramente van a ayudarte en tu labor cuando preparas alguna  receta. 





Mirepoix: 

Es solo el corte en forma
irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.  
Generalmente significa picado en cuartos
sin importar que no tengan una forma
artística definida porque la mayor parte
de las veces una vez cumplida su función
de dar sabor son sacados y desechados.








Bastón:

Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo
por 1 cm de ancho. Se utiliza
principalmente en patatas fritas
y en otras verduras para
guarnición (zanahorias)
primero de cortan rebanadas
y luego los bastones tratando de
que el tamaño sea uniforme













Cascos, cuartos o gajos: 

Generalmente se utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar.













Gajos:

Corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.











Juliana (o Julienne): 

Es el corte, principalmente las verduras, en tiras muy finas. Los vegetales cortados en juliana y salteados en aceite pueden servir de acompañamiento o guarnición de un gran plato.









Brounoise (se pronuncia Brunuas)

 Se usa para la elaboración de sopas y salsas. Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 milímetros y se utiliza generalmente en hortalizas como las cebollas, el cebollino y el ajo o en tubérculos como la patata.  








Concassé:

Más que un corte es una forma de preparar los tomates crudos, que han sido escalfados, pelados y sin semilla que se cortan en cubos pequeños tipo                                                                                             






A la jardinera: 

Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la patata en bastones o tiras grandes de al menos 3 centímetros de largo.







Château (Cható) o torneado clásico:

Por lo general se utiliza para guarniciones de patatas, zanahorias, calabacines, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.    












Paisana:

Son cuadrados pequeños y de diferente tamaño de vegetales que se usan para la elaboración de algunas sopas.  









 Rodajas:

Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgadas como el plátano para freír o la patata estilo Ruffles, tienen tamaños diferentes.


Chiffonade:

Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o los repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados. Generalmente el cortar así las hojas las usamos para ponerlas como una cama o colchón de vegetales sobre los cuales colocar alimentos asados como carnes, aves o pescados enteros, o algunos vegetales mas grandes. También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son tan finas como cabellos.    










Chips:

Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en patatas, batatas, plátanos, etc. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.









Emincé: (Emancé)

 Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.








Hilo o paja:

Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas.
















Noisette: (Nuaset)

 Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabolas" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras.

















       
Panadera: 

Patata en forma redonda de 3 mm.de grosor que se emplea para freír a baja temperatura.










Vichy: 

Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 mm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.






sábado, 4 de abril de 2015

Torrijas rellenas de crema pastelera


Torrijas rellenas de crema pastelera. Hoy es Viernes Santo. La Semana Santa se está acabando. Durante esta semana y, cumpliendo con la tradición, he hecho torrijas dos veces. Hoy he hecho de nuevo torrijas y en esta ocasión he querido rizar un poco el rizo. Las he hecho rellenas de crema pastelera. Cuestión, por un lado de hacer algo nuevo, y por otro de entretenerme. Sinceramente aún no las he probado, las he terminado hace un momento. Así que no puedo decir cómo han resultado. El hacerlas no tiene mucha ciencia, si ya has hecho torrija pues, es lo mismo, solamente el hacer la crema pastelera que tampoco es tan complicado.

(Dificultad: Media)  
     INGREDIENTES (Para una barra de pan )

1 barra de pan de Viena del día anterior. (En las panaderías venden pan especial torrijas. Incluso puedes utilizar pan tipo bimbo)
1  litro de leche
3 huevos
Canela en rama
La cáscara de un limón
Entre 3 ó 6 cucharas de azúcar, según gusten de dulce
Aceite de oliva
Crema pastelera
Azúcar glas 


ASÍ SE HACEN


  1. Pon a hervir la leche junto con el azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón.
  2. Una vez haya hervido,  saca la canela y la cáscara de limón, que se desechan, y  déjala enfriar.
  3. Corta el pan en rebanadas de 1 centímetro. 
  4. Metes las rebanadas de pan en la leche déjalas hasta que se empapen bien.
  5. Una vez estén bien empapadas las sacas  y las rebozas en el huevo, previamente batido. (Aconsejo que las manejes con mucho cuidado, pues de otra forma se deshacen con facilidad).
  6. A continuación  fríelas en aceite de oliva bien caliente.
  7. Puedes pasarlas por miel rebajada o dejarlas tal cual. Si es así le pondrás al final por encima  azúcar glas.
  8. En una de las torrijas pones crema pastelera y sobre ella pones otra torrija.