HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

sábado, 28 de marzo de 2015

Pinchito de salmón


 Una vez más una sencillita receta que se elabora en un pis pas y que puede servir perfectamente, además de para degustarla, para presentar en una mesa como aperitivo. Los trocitos de salmón los puedes sacar cuando hagas un salmón marinado o, incluso te lo venden en la pescadería aprovechando la parte del salmón de entre la cola baja y los filetes.  
Yo aproveché para hacerla el día que hice el salmón marinado. Antes de prepararlo corté la parte que me interesaba y con ella preparé estos pinchitos.




(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES (Para un pinchito)

5 cuadraditos de salmón
4 trocitos de pimiento verde
4 trocitos de puerro
Chorrito de aceite de oliva
Agua
Sal



    ASÍ SE HACE
    1. Pon un puerro a hervir durante 10 minutos con algo de sal.
    2. De un pimiento verde corta  cuatro trocitos.
    3. Del puerro ya hervido corta porciones de unos 2 centímetros.
    4. En un pincho ensarta, por este orden, un trocito de salmón, uno de puerro, uno de pimiento y así sucesivamente.
    5. En una sartén amplia pon el chorrito de aceite y fríe ligeramente tu pinchito.
    6. Y ya puedes emplatar.

    miércoles, 18 de marzo de 2015

    Crema catalana


    #Cremacatalana. Esta crema, la catalana o crema quemada, es muy parecida a la crema pastelera. La crema pastelera, que se hace más espesa que la que nos ocupa, sirve normalmente para rellenar pasteles y tartas. La catalana se hace más fluida, se le pone azúcar por encima y esta se carameliza utilizando, bien un soplete o una plancha incandescente. Con esto nos queda un postre muy rico, y que si te decides a hacerlo, comprobarás que triunfarás ante aquellos que lo prueben.

    La crema catalana supongo que fue inventada por algún catalán, de ahí su nombre. Es bien sabido que esta Comunidad, al igual que cualquier otra de las que conforman nuestra patria, es rica en suculentas recetas gastronómicas y en excelentes maestros de los fogones. 

    Os pongo el enlace de otra receta de crema catalana, en esta ocasión con un toque especial de manzana, para que vosotr@s mism@s decidáis cual hacer.

    (Dificultad: Baja)
    INGREDIENTES (Para 6 raciones)


    1 litro de leche
    Las yemas de 7 huevos
    175 gr. de azúcar
    25 gr. de harina de maíz  (maicena)
    La piel de un limón
    La piel de una naranja
    Una caña de canela
    Azúcar para caramelizar





    Toda la materia prima
    1. Pon un vaso de leche en un bol amplio, le añades la harina de maíz y mueves hasta que esta se disuelva.
    2. Ahora añades las yemas de huevo y el azúcar y bates bien.
    3. Pon a hervir, a fuego bajo, la leche  con la piel del limón, la de la naranja y la caña de canela.
    4. Cuando la leche empiece a hervir apagas el fuego y retiras las cáscaras de limón y naranja y el palo de canela.
    5. Añades a la leche lo que habías preparado en el bol  y mezcla bien.
    6. Pones a fuego lento el recipiente en el que tienes tu mezcla moviendo constantemente para que no se pegue hasta que espese a tu gusto.
    7. Lo pones en recipientes individuales apropiados.
    8. Cuando vayas a servir tu crema catalana pones por encima de cada ración un poco de azúcar y la quemas.


    Para quemar la superficie de la crema catalana puedes usar un soplete o una plancha que existe al efecto. Si no tienes ninguno de estos artilugios y, en último caso, puedes ponerlas bajo el gratinador del horno.

    sábado, 14 de marzo de 2015

    Torrijas de miel

    #Torrijas. Hace unos días puse aquí la receta del potaje de garbanzos, espinacas y bacalao. Días después puse la de las tortillitas de bacalao. Para completar la trilogía de los platos que tradicionalmente se consumen por aquí en este tiempo de Semana Santa que se avecina, hoy pongo la receta de las torrijas. Exquisito dulce fácil de hacer y de bajo coste pues, para elaborarlo suele utilizarse el pan que no  hemos consumido en días anteriores.

    Para los que no viven en España y no conocen nuestras tradiciones, diré que  la Semana Santa es tiempo de recogimiento y de procesiones. Por aquí la tradición es sacar a los Cristos y Vírgenes en procesión por las calles de pueblos y ciudades. La religiosidad y la tradición hacen que  la gente acompañe a  los titulares de las diferentes Cofradías en sus desfiles procesionales. Hay en España lugares famosos  por la grandeza de sus tronos, verdaderas obras de arte. Las Imágenes han sido esculpidas por extraordinarios imagineros, y los propios tronos y enseres por reputados artistas tallistas y orfebres. Son también de destacar los bordados de túnicas y mantos de las Vírgenes. Las procesiones más renombradas por su magnitud, arte expuesto en ellas, número de hermanos y devotos que las acompañan, son sin lugar a dudas las de Málaga y Sevilla aunque, en cualquier punto de nuestra geografía se teatraliza la pasión y muerte de Jesucristo con espectacularidad no exenta del debido recogimiento.

        (Dificultad: Baja)  
             INGREDIENTES (Para una barra de pan )


    1 barra de pan de Viena del día anterior.
    1  litro de leche
    3 huevos
    Canela en rama
    La cáscara de un limón
    Entre 3 ó 6 cucharas de azúcar, según gusten de dulce
    Aceite de oliva



    Los huevos, la canela y el limón



    La leche hirviendo




    El azúcar




    El pan cortado a cuadraditos



    El pan empapándose de leche



    El huevo batido



    Las torrijas friéndose


    La miel







      ASÍ SE HACEN
    1. Pon a hervir la leche junto con el azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón.
    2. Una vez haya hervido, se saca la canela y la cáscara de limón, que se desechan, y se deja enfriar.
    3. Corta el pan en rebanadas de 1½ ó 2 centímetros. 
    4. Se meten las rebanadas de pan en la leche y se dejan hasta que se empapen bien.
    5. Una vez estén bien empapadas se sacan y se rebozan en el huevo, previamente batido. (Aconsejo que se manejen con mucho cuidado, pues de otra forma se deshacen con facilidad).
    6. A continuación se fríen en aceite de oliva bien caliente.
    7. Se suelen comer espolvoreadas con azúcar glas, (se puede moler el azúcar en una trituradora), con miel e incluso con canela en polvo.

    lunes, 9 de marzo de 2015

    Tortillitas de bacalao

    Dice el refrán que lo prometido es deuda. Esto viene a cuento porque, hace unos días, cuando publiqué la receta del potaje de garbanzos, espinacas y bacalao dije que pronto pondría  la receta de las tortillitas de balao. Y es que se acerca la Semana Santa y dice nuestra religión que el Viernes Santo no debe comerse carne.  Es tradición hacer comidas cuyo ingrediente principal es el bacalao. También tradicionalmente se confeccionan las famosas torrijas, cuya receta prometo poner de aquí a unos días.

    Esta, como todas las recetas pueden hacerse con algunas variantes, por eso te invito a que veas una sevillana para ello pincha aquí


    (Dificultad: Baja)
    INGREDIENTES (Salen sobre 25)


    150 gramos de bacalao desmigado (Se pone a desalar entre 36 y 48 horas)
    150 gramos de harina de trigo
    1 huevo
    Perejil
    1 diente de ajo
    Unas hebras de azafrán o ½ cucharadita de colorante
    Agua
    Aceite de oliva para freír 
    Sal




    ASÍ SE HACEN


    1. Desmiga el bacalao y resérvalo.
    2. En un bol pones la harina y algo de agua.
    3. Remueve añadiendo agua si fuese necesario hasta conseguir  una pasta algo líquida.
    4. A continuación añades el perejil  y el ajo muy picados.
    5. Añade también la sal,  el azafrán, el huevo batido y el bacalao. Mezcla todo.
    6. Solamente queda ir poniendo en el aceite, bastante caliente, cucharadas de masa y freír. 

    viernes, 6 de marzo de 2015

    Mousse de chocolate


    Mousse de chocolate. Esta mousse o espuma de chocolate es un postre que, sobre todo a los amantes del chocolate les encanta. Su fina textura, y su sabor a chocolate mezclado con el merengue que forma parte de sus principales componentes, la convierten en un excelente  postre.    No muy difícil de hacer sobre todo si sigues la receta al pie de la letra.  

    (Dificultad: media)
    INGREDIENTES (Para 6 raciones)


    150 gramos de chocolate especial fundir
    ½ vaso de leche
    40 gramos de azúcar glas (Sirve el azúcar molida)
    80 gramos de mantequilla en pomada
    3 huevos


    ELABORACIÓN
    1. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Es importante que en las claras no caiga ni pizca de yema. Y reservas.
    2. Pon un cazo al baño María. En él pones la leche y el chocolate a trocitos. Cuando el chocolate se derrita, mezcla a conciencia para que se integre bien con la leche.
    3. Acto seguido, lo apartas añadiéndole la mantequilla a trocitos y vuelves a mezclar bien.
    4. Por otro lado y, mientras se hacía el chocolate, habrás batido las yemas de los huevos con el azúcar para añadirlo a la mezcla que ya tienes preparada.
    5. Es ahora cuando, batiendo las claras de los   huevos harás el merengue.
    6. Una vez el merengue esté hecho lo vas mezclando poco a poco con la mezcla del chocolate  con delicadeza.
    7. Ya tienes la mousse lista.
    8. Sólo te queda ponerla en recipientes individuales  adecuados que meterás en el frigorífico en el que los dejarás como mínimo 2 horas.    

    lunes, 2 de marzo de 2015

    Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao


    #Potaje de #garbanzos #espinacas y #bacalao. Se acerca la Semana Santa, semana de pasión para los Católicos. Según una antigua tradición o, más bien imposición de las autoridades Eclesiásticas, los católicos que comiesen carne los viernes cometían pecado. Posteriormente se estableció que esta imposición valdría solo el viernes de pasión o viernes de Semana Santa. Si quieres saber más sobre esto consulta este  enlace.
    Es seguramente por ello que los católicos, por lo menos en España, este día solemos comer pescado y, especialmente, alguna receta preparada con bacalao, y es por ello que yo aprovecho para ofreceros la receta del potaje de garbanzos con espinacas y bacalao.

    Próximamente pondré la receta de las tortillitas de bacalao. Que también suelen comerse en estas fechas.    



    (Dificultad: Media) 
    Olla rápisa
         INGREDIENTES (Para 5 Personas)

    300  gramos de bacalao
    250  gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
    ½  kilo de espinacas
    1 tomate maduro
    1 puerro
    3 dientes de ajo
    Aceite de oliva virgen
    1 litro y ½ de agua
    Una cucharadita de pimentón
    Sal




    ELABORACIÓN
    1. Pon el bacalao en agua, para desalarlo, entre 36 y 48 horas, de preferencia en el frigorífico. Le cambias el agua varias veces.  
    2. Pon la  olla a presión con el agua y 2 cucharas de  aceite. Cuando el agua empiece a hervir le pones una cucharadita de sal y los garbanzos. La cierras, y a partir de que empiece a “pitar” la dejas 20 minutos
    3. Aparte pon a hervir las espinacas durante 10 minutos y déjalas de lado.
    4. Mientras se cuecen los garbanzos se hace un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla. Cuando empiecen a tomar color, le pones la cucharadita de pimentón e incorporas el tomate pelado y a trozos pequeños.
    5. Una vez el sofrito esté listo se pasa por la batidora.
    6. Unes las espinacas, el sofrito y el bacalao a los garbanzos que ya tienes cocidos
    7. Deja hervir todo junto 4 ó 5 minutos. Si lo ves conveniente añade algo de agua. El potaje debe quedar ligeramente caldoso.
    8. Rectifica de sal si ves que hace falta una vez que lo hayas probado.