HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Lomo en manteca "colorá"


Esta receta que hoy te presento es de esas que tienen verdaderamente enjundia, vamos que es un plato fuerte, recio. Este lomo con manteca “colorá” es típico de Málaga, quizás también de otros lugares, aunque a mí no me consta. Es por ello que voy a contarte como, cuando y donde se degusta por estos lares. 
Los malagueños, cuando salimos a comer, si es verano, nos vamos a la orilla del mar en donde no faltan restaurantes y típicos chiringuitos y donde se  degusta el también típico “pescaito” frito. Si el tiempo está fresquito nos vamos a las ventas de las que hay muchas en los montes que rodean a nuestra ciudad, Málaga. 
En los establecimientos que nombro en primer lugar no pidas lomo en manteca que no tendrán. Si quieres degustar este manjar has de hacerlo en una venta en donde te lo pondrán como tapa o ración para acompañar a una cerveza, o vino de la tierra. También es costumbre incluirlo en el típico plato de los montes del que otro día hablaré pues merece ser tratado como una receta aparte. Cuando se hace el lomo con manteca "colorá", al final de la cocción queda en el recipiente el resto de la pella, y esto se convierte en lo que por aquí llamamos zurrapa. En el desayuno es una delicia saborear una buena "rebaná"  de pan cateto untada con zurrapa.

(Dificultad:Media)



INGREDIENTES (Para 4-5 personas)
 
1,5 kg. de lomo de cerdo
2 kg. de manteca de cerdo ( pella)
1vaso de agua
3 cucharadas de pimentón dulce

ALIÑO

2 cucharadas de orégano
1 cuchara colmada de sal
8 dientes de ajo
8 cucharadas de vinagre de vino


ELABORACIÓN  

  1. En un mortero maja los ajos junto con la sal y el orégano y pon el vinagre.
  2. Corta la carne a trozos grandecitos y ponla  a  macerar con estos ingredientes durante unas  12 horas.
  3. Una vez haya transcurrido este tiempo y en el recipiente que vayas a utilizar para hacer tu lomo  pon la manteca (la pella)  cortada en trozos pequeños y lo llevas al fuego.
  4. Cuando empiece a derretirse añades la carne que ya tendrás macerada con el aliño y el agua.  
  5. Mientras se hace no dejes de mover con una cuchara de madera.
  6. Al cabo de aproximadamente ½ hora, pruebas la textura de la carne. Si esta está a tu gusto la apartas y la pones en un recipiente adecuado.
  7. Deja que se siga haciendo la manteca y es el momento de poner el pimentón.
  8. Ves vertiendo manteca sobre el lomo hasta que este esté cubierto.
  9. Sigue moviendo para que se derrita la pella que queda. No sé derretirá del todo. Esto que queda en el recipiente es lo que por aquí llamamos zurrapa y que habrás de poner en un recipiente aparte. 

El trozo de carne

La pella de cerdo















El lomo emplatado


jueves, 25 de septiembre de 2014

Alcachofas fritas


Una sencillísima receta al alcance del más inexpert@. Es como digo muy fácil de hacer y te solventa, por ejemplo,  una cena o un aperitivo en un plis-plas. Yo no tenía esta receta entre las mías, quizás por eso, por lo facilona que es. Pero hace unos días que me encontré sin saber que hacer de cenar, eché mano a un puñado de alcachofas que tenía en el frigorífico y las preparé de esta manera. Os aseguro que hechas así están muy buenas. Sin más dilación saqué la cámara, hice la foto y aquí estoy compartiendo con vosotr@s. 

(Dificultad: Baja)
INGREDIENTES (Por comensal)


12 alcachofas pequeñas (Las pequeñas son más tiernas)
2 dientes de ajo
Aceite de oliva para freír
Sal





  1. Pica pequeño los dientes de ajo
  2. A las alcachofas quítales las hojas más duras y a lo que queda córtale las puntas para dejar sólo los  “corazones”.
  3. Ahora los cortas en 4 trozos
  4. Ponles sal
  5. Calienta el aceite y fríe en el las alcachofas junto con los ajos.
  6. Estarán listas cuando se doren ligeramente.

lunes, 22 de septiembre de 2014

Langostinos al horno



(Dificultad: media baja)
INGREDIENTES (Por comensal)


3 ó 4 langostinos 
1 tomate sherry
2 espárragos
2 cucharadas de nata
1/2 limón




ASÍ SE HACE

  1. Corta los langostinos por la mitad a lo largo y llévalos al horno precalentado a 180 ºC donde los tendrás unos 10 ó 12 minutos.
  2. Prepara el arroz tres delicias 
  3. Hierve también los espárragos sin olvidar poner sal al agua..
  4. Haz hervir unos minutos la nata.
  5. Te sugiero que emplates como se ve en la imagen.
  6. Una vez emplatado rocía los langostinos con la nata.   
  

jueves, 18 de septiembre de 2014

Gambas al pil-pil



Exquisito y famoso plato por aquí por donde yo vivo Málaga y, por supuesto, por toda España. Preparado con gambas y aderezado con condimentos que realzan el incomparable sabor de este marisco, sobre todo si se trata de gambas de Sanlúcar, (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España) Aunque, bien es verdad que exquisitas gambas hay en muchos otros lugares de la extensa geografía de mi país. Suele tomarse como tapa acompañando a cualquier bebida. Aunque por supuesto “cabe” en las mejores mesas como complemento a cualquier comida.


(Dificultad: baja)
INGREDIENTES (Por comensal)


10 gambas
2 dientes de ajo
Perejil
1 trocito de guindilla
1 chorrito de aceite
½  cucharadita de pimentón
Sal








En una cazuelita de barro de unos 12  cm., pon un buen chorro de aceite, sobre él las gambas peladas.







Ahora pon sobre las gambas el ajo y el perejil cortados muy menudo.





Agrega los demás ingredientes y mézclalo todo.
Pon la cazuelita a fuego vivo justo el tiempo para que las gambas blanqueen.


Nota: En las actuales placas de inducción no podríamos poner las cazuelitas de barro. La solución: hacerlas al horno.





lunes, 15 de septiembre de 2014

Salmón a los cítricos


Salmón a los cítricos. El salmón, ese pescado cuya carne tiene el más bonito color de cuantos yo conozco y cuyo sabor agrada a casi todos. En esta ocasión propongo prepararlo con un toque de cítricos. 

(Dificultad: Baja) 
     INGREDIENTES (Por ración)

                      

1 tajada de salmón
Unas patatas panaderas
Unas gotas de limón
Unas hebras de eneldo o una matita de perejil (Para adornar)
3 rodajas de naranja






   ELABORACIÓN



  1. Prepara unas patatas panaderas que pondrás en el plato como fondo del mismo.
  2. Marca la tajada de salmón en la plancha, rocíala con unas gotas de limón y ponla sobre las patatas.
  3. Corónala con el eneldo o el perejil.
  4. Junto al salmón pon las tres rodajas de naranja.
  5. Complementa el plato con un punto de mayonesa.