HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

jueves, 28 de agosto de 2014

Salmón marinado


Salmón marinado y loncheado, una verdadera delicia para el paladar. Preparado con esta receta tendrás un salmón exento de conservantes y otras rarezas que posiblemente lleve el salmón comprado ya preparado para su conservación. En mi casa lo hacemos bastante a menudo, suele durar poco pues, como antes dije, es una delicia. Puede  tomarse sólo como tapa para acompañar a un buen vino o adicionarlo a cualquier otra receta como por ejemplo a las tostas de salmón y anchoas.
Mi consejo es que antes de prepararlo se congele durante, por lo menos 24 horas, con vistas a evitar una posible salmonelosis.

                                                

           
  INGREDIENTES 

1 salmón
1 kg de azúcar
1 kg. de sal fina
2 cucharadas de eneldo


   ELABORACIÓN



Pide en la pescadería que te preparen el salmón como un “libro”. Lo abrirán por la mitad y le quitarán la cabeza, la cola y la espina. (En esta ocasión hice sólo la mitad y deje el resto congelado para otra ocasión)





Mezcla la sal, el azúcar y el eneldo.
En el fondo de una bandeja (es ideal la del horno) pones algo de la mezcla que has confeccionado.



Sobre ella pones el salmón con la piel hacia abajo.
Ahora lo cubres con el resto de la mezcla.
Lo llevas al frigorífico donde lo dejarás 40 horas. (Si lo prefieres menos hecho, déjalo menos tiempo)
Pasado ese tiempo lo retiras y lo lavas bajo el chorro del grifo del fregadero.



Sólo te queda cortarlo en  lonchas. (Presentado con alcaparras)
Para conservarlo lo pones en un recipiente y lo cubres con aceite de oliva.  
  

lunes, 25 de agosto de 2014

Natillas caseras


        Tengo cuatro nietos. A uno de ellos le encantan las natillas y siempre que viene a comer a casa he de hacérselas. Se las hacía de  las que vienen ya preparadas, con lo que son más fáciles de elaborar. Pero la última vez que las hice quise hacerlas “caseras”. Eche mano de una receta que guardaba de unas clases de cocina a las que acudía y, dicho y hecho. Comparto con vosotros esta receta aunque, estoy seguro de que la gran mayoría tendréis la vuestra propia.  


 (Dificultad: Baja)  
     INGREDIENTES (Salen 8 raciones)

1 litro de leche
4 huevos
200 gr. de azúcar
20 gr. de harina de maíz (Maicena)
La cascara de 2 limones
1 palo de canela
Canela en polvo
8 galletas María 





    ELABORACIÓN
  1. Pon la leche a hervir con la cáscara de limón, la canela y el azúcar. 
  2. Cuando haya hervido la apartas. 
  3. Mientras la leche está en el fuego puedes ir batiendo los huevos en un bol grande. Le añades la harina de maíz moviendo a conciencia. 
  4. Viertes  este preparado en el cazo en el que está la  leche y hazlo hervir todo junto, sin dejar de mover, 5 minutos. (En todo caso hasta que adquiera la consistencia deseada) 
  5. Presenta las natillas en recipiente individuales espolvoreadas con la canela y coronada con una galleta.

jueves, 21 de agosto de 2014

Escalopes de pollo





  INGREDIENTES (Para 1 kg. de pechuga)

1 de kg pechuga 
3 huevos 
Par rallado 

Aceite de oliva para freír 
Sal




 ASÍ SE HACE

       
    Filetea las pechugas de pollo y trocéalas al tamaño de tu conveniencia.
    Sazónalas.



    Báñalas en el huevo batido. 


    Una vez cumplido el paso anterior, emborrízalas en el pan rallado. 


    A continuación ve friéndolas en aceite no excesivamente caliente. No las frías en demasía pues te quedarán “sequeronas” y, por el contrario, han de degustarse jugosas.

    lunes, 18 de agosto de 2014

    Albóndigas en salsa de vino tinto.

              En esta ocasión mi receta va de albóndigas. De albóndigas al vino tinto. Yo las había hecho con salsa de tomate, muy clásicas, salsa de almendras y en esta ocasión me he dicho: voy a probar a darle, un sabor para mí  desconocido hasta la fecha  y, además de la tan socorrida cebolla le añadí vino tinto. La verdad es que no me he arrepentido de haberlas hecho así pues, resultan muy sabrosonas. Y además, se moja pan en la salsa que no es poco.

    (Dificultad: media)
    INGREDIENTES (Para 4-5 personas)

    ½ Kg. de carne picada (cerdo y ternera al 50%)
    200 gr. de miga de pan
    1 vaso de leche
    1 huevo
    2 dientes de ajo
    Perejil
    Pimienta molida
    Harina
    Aceite de oliva
    Sal

    PARA LA SALSA

    2 cebollas
    1 vaso de caldo de carne.
    1 vaso de vino tinto.
    Harina.
    2 dientes de ajo
    Perejil
    Pimienta molida
    Aceite de oliva
    Sal



    ELABORACIÓN
    1. Pon la miga de pan a remojar en la leche. 
    2. Pon la carne picada en un bol añadiéndole la pimienta y la sal. Añade también el perejil    y  los dientes de ajo  muy  picados ambos. 
    3. Escurre la miga de pan y añádela también a la carne picada. 
    4. Mezcla todo muy bien y haz bolas. 
    5. Acto seguido  pásalas por el huevo batido y a continuación por la harina y fríelas  en abundante aceite de oliva. 

    SALSA
    1. Pica fina la cebolla y dórala en el mismo aceite en el que se han frito las albóndigas retirando parte de él. 
    2. Añade una cucharada de harina y rehógala. 
    3. A continuación se pone el caldo de carne y el vino. 
    4. Deja hacerse entre 12 y 15 minutos. 
    5. Una vez haya transcurrido ese tiempo se  pasa la salsa con una batidora. 
    6. Se pone en ella las albóndigas y se dejan cocinar juntas entre 12 y 15 minutos.  

    jueves, 14 de agosto de 2014

    Pastel de carne picada



    (Dificultad:Media)
    INGREDIENTES (Para 4-6 personas)


    ½ Kg. de carne picada (cerdo y ternera al 50%)
    1 Kg. de patatas
    Unas matas de perejil
    2 dientes de ajo
    1 pimiento
    1 cebolla pequeña
    1 puerro
    3 cucharadas de tomate frito
    Pimienta molida
    1/2 yogurt natural
    100 ml. de nata de cocinar (1/2 brik pequeño)
    4 cucharadas de margarina
    Aceite de oliva
    1 yema de huevo
    Sal



    Los avíos necesarios







    ELABORACIÓN
    1. Pon las patatas a hervir para puré.  
    2. Mientras hierven. Pica muy fino los dientes de ajo, el perejil, el pimiento, la cebolla y el puerro. 
    3. Pon todo ello en una sartén a freír a fuego suave. 
    4. Cuando todo esté pochado añade la carne picada aderezada con la  sal y  la pimienta. 
    5. Pon también el tomate frito y deja hacerse todo  junto durante 10 minutos, moviendo para que los ingredientes se integren.  
    6. Con las patatas haces el puré al que añadirás  la margarina, algo de sal, el  medio yogurt natural y la  nata de cocinar.  
    7. Yo utilizo  como molde un bol de 1 ½ litros. 
    8. Lo forro  con película de plástico. (Esto es para  poder desmoldar con facilidad). 
    9. En el fondo, y alrededor del molde, pon puré de patata.
    10. Luego pon la mitad de la carne picada. 
    11. Sobre ella otra capa de puré y de nuevo el resto de la carne. 
    12. Terminas con una capa de puré. 
    13. Desmolda sobre un plato llano, lo pintas por encima con yema de huevo y por último ponlo a gratinar en el horno hasta que tome un ligero color  tostado.  

    lunes, 11 de agosto de 2014

    Mejillones tigre de jamón




                A estos mejillones rellenos de su propia carne y jamón o, también de  gambas, mezclados con salsa bechamel, por aquí por mi tierra les llamamos mejillones tigre. La verdad sea dicha, yo no sé él porque de llamarlos así. Quizás por la contundencia de su sabor, por su delicadeza (los felinos que les dan nombre son delicados a la hora de acechar a sus víctimas. Luego no) En definitiva sea como sea lo esencial es que los mejillones así preparados se convierten en un verdadero manjar aptos para ser degustados en cualquier momento o lugar, como aperitivo, segundo plato o, en cualquier otra ocasión. Suelen ponerse como tapa en mesones o bares de cierta categoría. Quizás sea esto, lo de la categoría, por lo laborioso de su ejecución. Merece la pena darse el trabajo de hacerlos en casa. Tu esfuerzo se verá recompensado. No hay mayor satisfacción para el que cocina el que le alaben sus recetas y, en este caso, seguro que tu familia o invitados, festejaran que les hayas preparado estos magníficos mejillones tigre. 

    (Dificultad: media alta) 
         INGREDIENTES (Según comensales)



        

    Mejillones
    Jamón serrano (Para 1 kg. de mejillones 100 gr.)
    Salsa bechamel
    Huevo
    Pan rallado
    Aceite de oliva para freírlos
    Sal
       
             ASÍ SE HACE



     Lava y limpia los mejillones, sobre todo, de las algas que salen de su interior.
    Ponlos a fuego medio en un recipiente preferiblemente bajo y ancho.
    Tenlos en él hasta que se abran.

    Vaqcialos y reserva las valvas. 




    Pica muy menudo lo comestible del mejillón y el jamón 




    Mezcla ambos productos.




    Ahora haz una salsa bechamel como se haría para las croquetas es decir así (Corta muy menuda la cebolla, la refríes con el aceite y la margarina y, cuando esté transparente, continua con la bechamel tal como se explica en su receta.
    Pon en la bechamel el mejillón picado junto con el jamón y les das unas vueltas.



    Con la masa resultante, que deberás dejar en el frigorífico, mínimo, 2 horas, rellena las valvas de los mejillones.



    Ahora los pasas por el huevo batido y el pan rallado.





    Y a continuación los fríes en aceite de oliva bien caliente. Primero por el lado de la valva.  

    jueves, 7 de agosto de 2014

    Pollo al azafrán




            Una nueva, sencillísima y apetitosa receta con el socorrido pollo como protagonista. Muy fácil de elaborar y con muy pocos  ingredientes. En cualquier momento te preparas este plato que no desmerece de ningún otro por muy aderezado que vaya. Basta con tener a mano un pollo, o medio, como fue mi caso, porque cebolla, aceite y poco más tod@s tenemos en nuestras cocinas. Así que dicho esto, allá va la receta.

    (Dificultad: baja)
    INGREDIENTES (Para 4 personas


    1 pollo troceado
    2 cebollas  grandes
    4 cucharadas de aceite
    Pimienta
    Azafrán o colorante alimentario
    1 vaso (de los de caña) de agua
    Sal




    Trocea y salpimienta el pollo. Refríelo ligeramente. Una vez esté refrito lo apartas.


    En el aceite  que queda fríes  la cebolla cortada  en juliana,  a fuego lento. 


    Cuando la cebolla está “transparente”  le agregas el pollo,  unas hebras de azafrán y el vaso de agua. Lo dejas hervir sobre 15 minutos. Pruébalo y, si es necesario, rectifica de sal. 



    lunes, 4 de agosto de 2014

    Ensalada de fruta


           Esta ensalada de fruta que se ve tan apetitosa, es ideal para tomarla sobre todo en tiempo de calores, como es precisamente en el tiempo en que yo publico la receta. 
        La combinación de tanta fruta variada con el poquito de licor, el azúcar y la hierbabuena, hacen de esta ensalada o macedonia un excelente y apetitoso postre para tomar en cualquier tiempo o lugar aunque, como más arriba digo, estimo que el mejor momento para degustarla es, por su colorido y la frescura que desprende, el verano.

    (Dificultad: Baja)
    INGREDIENTES


    Melón
    Sandia
    Higos
    Pera
    Manzana
    Piña en almíbar
    Melocotón en almíbar
    Un chorrito de licor (kirch, ron…)
    Una cucharada de azúcar
    Una ramita de hierbabuena
    Puedes combinar la fruta a tu antojo o prescindir de alguna de las relacionadas.


    ASÍ SE HACE

    Trocea la fruta. La pones en un bol. Le añades el jugo del melocotón y de la piña. Le pones el licor y el azúcar. Mezclas bien y por último pon también  la ramita de hierbabuena.