HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

lunes, 30 de junio de 2014

Tortillitas de gambas


Unas sabrosísimas tortillitas estas de gambas. Muy fáciles de hacer y apreciadas por casi todos. Basta con tener a mano un puñado de gambas (yo suelo tener algunas congeladas. Son fáciles de descongelas dado su poca masa) Los demás ingredientes los tenemos siempre en la cocina. Como cena ligera e incluso como aperitivo vienen que ni pintadas.

  INGREDIENTES (Para 4 personas)  

  • ¼ Kg. de gambas
  • 150 gramos de harina de trigo
  • 1 huevo
  • Perejil
  • 1 diente de ajo
  • Unas hebras de azafrán o ½ cucharadita de colorante
  • Sal
  • Agua
  • Aceite de oliva para freír



   ELABORACIÓN
  1. Pela las gambas y déjalas de lado.
  2. En un bol pones la harina y algo de agua. Remueve añadiendo agua si fuese necesario hasta conseguir  una pasta algo líquida.
  3. A continuación añade el perejil  y el ajo muy picados ambos.
  4. Pon también la sal,  el azafrán, el huevo batido y las gambas.
  5. Solo queda ir poniendo en el aceite, bastante caliente, cucharadas de masa y freír.




jueves, 26 de junio de 2014

Boquerones en vinagre

      No considero a los boquerones en vinagre como un plato propiamente dicho. Podemos ponerlos como entrantes, entremeses o aperitivo. Los boquerones en vinagre se suelen poner a menudo en los bares como tapa.

     En mi casa la especialista es mi mujer de la que he aprendido a hacerlos. Han de salir muy blancos, y esto depende del desangrado y del vinagre que se utilice. Debo decir aquí, y lo digo con orgullo pues, aunque no de nacimiento pero sí de adopción soy malagueño, que los mejores boquerones del mundo son de estos mares nuestros. Concretamente de la bahía del pueblo Rincón de la Victoria.



(Dificultad: Media)

INGREDIENTES


½ Kg. de boquerones (de preferencia victorianos)   
2 vasos de vinagre de vino
4 cucharaditas de sal
1 vaso de agua
3 dientes de ajo muy picados
Perejil muy picado
Aceite de oliva








ELABORACIÓN
  1. Limpia bien los boquerones quitándoles la cabeza y la espina separando los dos lomos aunque deben quedar unidos por la cola. 
  2. Para que desangren se lavan muy bien en agua fría cambiando ésta varias veces y se escurren.  
  3. En un recipiente  prepara el vinagre, el agua y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. 
  4. Pon en el líquido un lomo de boquerón  y comprueba si se queda entre el fondo y la superficie, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. 
  5. Si se queda en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. 
  6. Corrige la mezcla y,  una vez que se ha hecho, se pone en ella los boquerones, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera entre 36 y 48 horas. 
  7. Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil, ambos muy picados, así como con el aceite.

domingo, 22 de junio de 2014

Pinchito de langostinos

 (Dificultad: Baja) 

     INGREDIENTES (Para 2 pinchos)

10 ó 12 langostinos pelados

COMO PRESENTACIÓN

2 rabanitos o tomates cherry
Una hoja de lechuga
2 rodajas de naranja




ASÍ SE HACE
Pela los langostinos
Fríelos ligeramente
Ensártalos en los pinchos
Ponlos en una bandeja y preséntalos como en la fotografía





viernes, 20 de junio de 2014

Filetes de ternera en salsa de cebolla

(Dificultad:Media baja)
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

1 Kg. de filetes de ternera
2 cebollas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
1/2 cucharadita de colorante alimentario
½ vaso de los de agua de  vino blanco
½ vaso de  agua
Sal


ELABORACIÓN

  1. Salpimienta los filetes, preferiblemente 1 hora antes de hacerlos. 
  2. Refríelos ligeramente y apártalos. 
  3. Seguidamente refríe a fuego lento la cebolla cortada en juliana. 
  4. Cuando la cebolla esté “transparente” (aproximadamente 20 minutos), añades los filetes  moreándolos durante  5 minutos. 
  5. Ahora pones el colorante alimentario.
  6. A continuación pon el vino blanco y, al cabo de 2 ó 3 minutos, el agua. 
  7. Deja hervir 20 minutos. 
  8. En todo caso, y como siempre se aconseja, prueba de vez en cuando. 
  9. Retíralos del fuego cuando estén tiernos, no sin antes haber rectificado de sal. 

sábado, 14 de junio de 2014

Revuelto de espárragos, jamón serrano y gambas


        Los revueltos son por lo general exquisitas recetas que vienen muy bien como segundos platos e incluso son, a mi entender, perfectos para una cena. Vamos, que no son platos contundentes como sería por ejemplo un puchero. Yo suelo hacer algún que otro revuelto para cenar. Este que aquí os pongo es el que he hecho esta noche a petición de la familia. Unas gambitas que tenía congeladas, un manojito de espárragos verdes, un par de huevos ”et voila”. Cena resuelta.




    (Dificultad: baja)
 INGREDIENTES (Para 4 personas)

2 manojos de espárragos
¼ Kg. de gambas
4 huevos
2 dientes de ajo
Aceite
Sal


Espárragos trigueros

                                                   

La gambas

ELABORACIÓN


 1.      Después de lavar los espárragos, rómpelos en trocitos de, aproximadamente, un centímetro valiéndote solamente de las manos. Empieza a partirlos desde la yema y deja de hacerlo cuando notes una ligera resistencia. (Es la parte dura del espárrago que has de desechar).
2.       Se ponen a hervir en agua con sal durante 10 minutos.
3.       Mientras están hirviendo puedes ir pelando las gambas y cortando el jamón.
4.       Una vez se han hervido se apartan.
5.   Pon a freír los ajos picaditos y, una vez fritos vuelcas sobre ellos los espárragos el jamón y las gambas.
6.       Les das unas vueltas y en seguida viertes sobre ellos los huevos batidos.
7.       Déjalos hacerse juntos unos minutos.
  1. Truco: Los revueltos salen más buenos si no batimos los huevos del todo.






             

jueves, 12 de junio de 2014

Galletas de huevo y mantequilla

(Dificultad: media)
INGREDIENTES

150 gr. de harina
150 gr. de azúcar
5 huevos
80 gr. de mantequilla
½ cucharadita de vainilla
1 sobre de levadura en polvo


ELABORACIÓN

  1. Mi consejo, como siempre, es que prepares  todos los ingredientes antes de empezar la faena. 
  2. El azúcar en dos recipientes diferentes a partes iguales.
  3. Casca los huevos y separa las yemas de las claras. 
  4. Con las claras y la mitad del azúcar haces un merengue. 
  5. El azúcar se añade poco a poco. 
  6. Bate con energía las yemas a las que irás añadiéndole el azúcar, la vainilla y la mantequilla derretida. 
  7. Pon, poco a poco, el merengue  y lo vas envolviendo despacio y con suavidad. 
  8. Cuando estén bien integrados vas poniendo la harina tamizada con la que habrás mezclado la levadura. 
  9. En una bandeja de horno pones papel sulfurizado (especial para hornear).  
  10. Sobre el papel viertes y extiendes el preparado. 
  11. Pones la bandeja al horno previamente calentado a 180 ºC. Al cabo de 10 minutos (más o menos) sacas el bizcocho que estará a medio hacer. 
  12. Le das la vuelta sobre otro papel, marcas las galletas con algo redondo y lo vuelves al horno donde lo dejarás otros 6 minutos para que se haga por la cara opuesta.

martes, 10 de junio de 2014

Croquetas de pollo


   (Dificultad: Media)   
       INGREDIENTES (Para 6 Personas)


1 kg. de pechuga de pollo
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
¾ de litro de leche templada
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharas soperas de margarina
4 cucharadas de harina
½ cucharadita de nuez moscada

 Sal

PARA REBOZAR

Pan rallado
3 huevos
Harina


 ELABORACIÓN

  1. Pon a cocer la pechuga con las verduras durante 15 minutos. Al cabo de ese tiempo la apartas.
  2. Desecha las verduras  pues sólo sirvieron para dar sabor a  las pechugas. 
  3. Desmenuza la pechuga sirviéndote de una túrmix.
  4. Haz una bechamel de la siguiente manera:
  5. En un recipiente ancho y bajo, pon a calentar el aceite y enseguida pones la margarina.
  6. Corta muy menuda la cebolla, la refríes en la grasa resultante  y, cuando esté transparente añades la harina. Le das unas vueltas y enseguida vas adjuntando la leche.
  7. Pon la sal y la nuez moscada.
  8. Cuando la bechamel empiece a borbotear añades el pollo que apartaste.
  9. Deja hervir sin dejar de mover hasta que la bechamel adquiera la textura deseada.   
  10. Cuando creas que el preparado está listo lo apartas y cuando se haya enfriado lo pones en el frigorífico donde lo dejaras unas 2 horas.
  11. Para dar forma a las croquetas te propongo el siguiente truco. (Hacerlas como tradicionalmente con dos cucharas es bastante trabajoso) Extiende harina sobre la encimera de la cocina. Toma una porción de masa y la haces rodar sobre la harina hasta darle la forma de un salchichón. Ahora no tienes más que cortar trocitos y darles algo de forma.
  12. Ya puedes pasar tus croquetas por huevo batido y pan rallado.
  13. Puedes freírlas directamente o congelarlas y tenerlas reservadas para una mejor ocasión.  




jueves, 5 de junio de 2014

Fresas con nata


        Fresas, nata, miel, azúcar, canela. Te parece buena combinación. Ya, ya sé, que tú haces las fresas con nata a menudo pero ¿has probado a ponerles miel, azúcar y canela? Prueba la próxima vez, te aseguro que no es lo mismo. Se realza la excelencia de la fresa y resulta algo rico de verdad.

Escribo esto en marzo de 2014, es plena temporada de la fresa, se compran muy baratas. Coincide que muy cerca de aquí está la provincia de Huelva, Andalucía, España, gran productora de esta suculenta fruta.

(Dificultad: baja)
INGREDIENTES

1 Kg. de fresas
4 cucharadas de miel
1 cucharada de canela en polvo
4 cucharadas de azúcar moreno
2 briks de 200 ml. de nata para montar
5 cucharadas de azúcar.





ELABORACIÓN
  1. Lava las fresas y córtalas a rodajas. 
  2. Ponlas en cuencos individuales. 
  3. Le pones por encima la miel, el azúcar moreno y la canela en polvo y mezcla todo. 
  4. Ahora montas la nata habiéndole puesto el azúcar. 
  5. Una vez montada adornas las fresas con ella. 

martes, 3 de junio de 2014

Cuscus


(Dificultad: media alta)
 Olla rápida 
INGREDIENTES (Para 4-5 personas)

½ Kg. de cuscús
 250 gr. de garbanzos (puestos a remojar la noche anterior)
 ½ Kg. de carne de jarrete (troceada)
 ½ pollo
 6-8 cucharadas de aceite de oliva
 Pimienta molida
 1 cucharadita de  pimentón
 1 cucharadita de  azafrán
2 Nabos
2 calabacines
2 Berenjenas
1 trozo de calabaza
3 Zanahorias
2 cucharadas de margarina
Agua
Sal

ADEREZO

3 cebollas
250 gramos de pasas sin semillas

ELABORACIÓN      
CARNE Y VERDURA

  1. Aconsejo, por ser más dura que los demás ingredientes, poner la carne de jarrete en la olla a rápida, sola, durante 20 - 30 minutos. 
  2. Aparta la carne y reserva el agua. 
  3. Limpia la olla. Pon en ella  el aceite a calentar. 
  4. Sofríe la carne y el pollo previamente salpimentados junto con los garbanzos. 
  5. Mientras se sofríen las carnes. Cortamos la verdura a trozos medianos. 
  6. Una vez estén sofritas añadimos  el pimentón,  el azafrán, la verdura (la berenjena y el calabacín no es necesario pelarlos) y el agua. 
  7. Una vez que hierva, espumamos, cerramos la olla y, a partir de que esta “pite”, dejamos  hacerse 20 minutos, (ojo con las ollas rápidas pues, unas son más rápidas que otras).  


CUSCÚS

Existen cuscuseras sólo y exclusivamente para preparar el cuscús. No obstante, para hacerlo, yo aconsejo guiarse por las indicaciones del fabricante que suelen venir impresas en  su estuche.
Se presenta poniendo en una fuente el cuscús y en otra la verdura junto con las carnes. Una vez en el plato se mezcla con la verdura y se  espolvorea con pimienta molida.

ADEREZO. (Opcional)

Pon las pasas en remojo con agua templada. Déjalas mientras se hace la cebolla. Corta la cebolla en juliana. Se fríe a fuego muy lento. Primero se pone el fuego fuerte y pasados unos minutos se baja y se dejan hasta que la cebolla se dore. Cuando esté casi hecha se les vuelcan las pasas y un poco de su agua removiendo y se aparta. Luego se pone sobre el cuscús y las verduras.