HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

lunes, 28 de abril de 2014

Almejas salteadas


     En mi tierra, Málaga, y en toda la costa del sol, las almejas salteadas junto con las coquinas, preparadas de la misma manera, son un  plato típico. No hay por aquí restaurante, sobre todo de los que están más o menos junto al mar que no incluya en su carta este suculento plato. Existen por nuestras costas y en sus paseos marítimos, típicos restaurantes a los que nosotros llamamos chiringuitos. En ellos se sirve el mejor "pescaito" frito que nadie jamás haya podido soñar degustar y, junto a ellos nunca faltan las coquinas o almejas salteadas. Todo un manjar. 
      Con el buen tiempo la gente y, como en cualquier otro sitio de seguro ocurre, suele ir a la playa y pasear por el paseo marítimo que en todos los casos la bordea. Es allí, a la hora de almorzar o cenar, y en cualquier chiringuito donde se degusta el "pescaito" frito del que hablaba y como no, las almejas salteadas. Aunque no esté muy bien visto es imprescindible hacer "barquitos" con el pan pues, si las propias almejas están ricas, su salsa es insuperable.
      Voy a permitirme recomendarte un restaurante en donde se come el pescado frito fresquísimo, en el que el trato es excelente,  y en el que te vas a encontrar como en tu propia casa. Su nombre: restaurante Contreras. Se encuentra en Torremolinos, en la Carihuela, barrio típico marinero. Concretamente en la calle bulto número 2, esquina con la calle Contreras. Ah, y una vez hayas comido, no olvides pedir de postre la milhojas con nata.






   (Dificultad baja)
  INGREDIENTES    (Para 4 personas)


  1 Kg. de almejas  
  Vinagre
  Aceite de oliva
  2 dientes de ajo
  1 ramita de perejil
Sal 







ELABORACIÓN
  1. Las almejas suelen venir con arena en su interior. 
  2. Para que la suelten ponlas, después de lavarlas, en agua con sal y un chorro de vinagre. 
  3. Déjalas así ½ hora. 
  4. Pica los dientes de ajo y el perejil. 
  5. Pon en una sartén un buen chorro de aceite y cuando esté caliente pones el ajo,algo de sal, el perejil y las almejas. 
  6. Déjalas hacerse, tapadas, el tiempo suficiente para que se abran. 
  7. Sírvelas caliente.

sábado, 26 de abril de 2014

Bizcocho de fruta

¿Hace un bizcocho para la merienda? La fruta escarchada para  este bizcocho es  un aditivo que realza su ya buen sabor. Los más golosos vais a disfrutar con él. Los menos golosos vais a adoptarlo, seguro. No dejéis de probarlo. En mi casa, cuando lo hago suele desaparecer como por arte de magia.


 (Dificultad: Media baja)
 INGREDIENTES 


4 huevos grandes o 5 pequeños
300 gr.  de azúcar
1/2  taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
La ralladura de la cáscara de un limón
1 yogurt blanco
300 gr.de harina especial repostería
½ sobre de  levadura en polvo. (Yo utilizo  Royal)
Fruta escarchada




ELABORACIÓN
  1. Precalienta el horno a 200ºC
  2. Casca los huevos y los bates en un bol amplio.
  3. Añades el azúcar y vuelves a  batir bien.
  4. Ahora pones el yogurt, la mantequilla, el aceite y la ralladura de la cáscara del limón batiendo todo de nuevo.
  5.  Mezcla la levadura con la harina y la añades al bol tamizada y vas uniendo poco a poco hasta que te quede una crema bien integrada.
  6. Por último añades la fruta escarchada cortada a trocitos.
  7. Unta un molde rectangular de 25X15 cm. con mantequilla y lo enharinas y pon en él la pasta que has confeccionado.
  8. Lo llevas al horno donde lo dejarás entre 40 y 45 minutos.
  9. Para probar si está hecho pínchalo con una aguja que deberá salir seca.


       

domingo, 20 de abril de 2014

Revuelto de ajos tiernos y gambas


Un revuelto, por no ser una comida digamos, fuerte, es ideal para una cena ligera. Yo suelo hacerlo a menudo  para eso, para cenar. La textura de los ajos tiernos, junto con el huevo,  dan a este revuelto un sabor muy especial.

(Dificultad: baja)
 INGREDIENTES (Para 4 comensales)


2 manojos de ajos tiernos
250 gr. de gambas
4 huevos
Perejil picado
Aceite
Sal






 ELABORACIÓN
  1. Pela las gambas y resérvalas. 
  2. Bate los huevos y déjalos también de lado. 
  3. Pica los ajos tiernos en trozos no demasiado pequeños y fríelos en el aceite que previamente deberás haber puesto a calentar. 
  4. Cuando estén dorados, añádele las gambas y el perejil picado. 
  5. Le  das unas vueltas, quita casi todo el aceite, pones la sal y, acto seguido, vierte los huevos batidos que se mezclarán con las gambas y el ajo. 
Truco: Los revueltos salen más buenos si batimos los huevos solamente un poco.


miércoles, 16 de abril de 2014

Receta de habas a mi estilo

         Tenía en mi minihuerto unas habas sembradas y, cuando las vi crecidas me dije que tenía que utilizarlas. Hice con ellas una tortilla y, con el resto, un guiso al que he llamado “habas a mi estilo”. Por si quisieras probar a hacerlas te pongo la receta.



(Dificultad: baja)                                       
INGREDIENTES (Para 4 personas)


Las habas en la mata



1 Kg. de habas frescas y desgranadas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 puerro
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas rodajas de morcilla
3 cucharas de aceite de oliva
Agua
Sal



Ya guisadas



ELABORACIÓN
  1. Pon el aceite a calentar.
  2. Pica fina la cebolla, el ajo y el puerro y los pones a freír.
  3. Cuando vallan tomando color le añades el tomate triturado.
  4. Pon un poco de sal
  5. Una vez el refrito esté listo añades a este las habas dándoles unas vueltas.
  6. Ahora pones el pimentón habiéndolo frito ligeramente.
  7. Enseguida pones agua cubriendo las habas.
  8. Dejas hervir, aproximadamente, 12 minutos
  9. Poco antes de los 12 minutos pon por encima las rodajas de morcilla
  10. Rectifica de sal.


       

viernes, 11 de abril de 2014

Gazpacho


        Se acerca el buen tiempo y ya mismo está haciendo calor. Vienen dias de tomar alimentos que nos refresquen, y que mejor que un apetitoso y nutritivo gazpacho.
Es este un plato típicamente andaluz, muy fresco, y se consume principalmente en verano.

Me contaba un compañero que en su niñez había sido cabrero y que, cuando salía al campo con sus cabras, echaba en el zurrón un diente de ajo, un tomate, un pepino, un pimiento, un mendrugo de pan y seguramente también sal, aceite de oliva y vinagre. Solamente le quedaba encontrar una fuente de agua pura y cristalina y ya podía hacerse un suculento gazpacho que le tenía mantenido todo el día.

(Dificultad baja)                                
INGREDIENTES (Para 6 personas)

8 tomates (de preferencia de los llamados de pera)
1 pimiento
1 pepino
1 diente de ajo
1,5  decilitros de aceite de oliva
1 chorro de vinagre de vino
1 trozo de pan asentado y remojado
1 litro de agua fría
Sal





ELABORACIÓN
  1. Corta a trocitos los tomates, el pimiento, el pepino  y el ajo. 
  2. Pones todo en  una batidora junto con los demás ingredientes. (El pan hay que mojarlo previamente y se  ha de escurrir bien) 
  3. Bate a conciencia. 
  4. Una vez batido, prueba y rectifica de sal y vinagre. 
  5. Luego, y para dejarlo fino, sin las semillas ni la piel del tomate, pásalo por el chino.
Nota: De entrada pon poca sal y vinagre, pues como ya se ha dicho antes, una vez batido, se prueba y se rectifica al gusto.



jueves, 10 de abril de 2014

Callos a la andaluza


      En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos. (Los callos, también llamados en algunos lugares menudo, no son más que vísceras de bovino o cerdo)  Según en que lugar se hagan se guisan de una u otra manera: con patatas, vegetarianos, a la madrileña, con garbanzos o, sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse en los bares, casi siempre en cazuela de barro,como tapa. No es aconsejable tomarlo en verano como no sea como acompañamiento de una cerveza fresquita.


(Dificultad: media-alta)
INGREDIENTES Para 4-6 personas)

½ Kg. de garbanzos (Se ponen a remojar la noche antes)
½ Kg. de callos preparados
2 manos de cerdo (Cortadas a lo largo y  por la mitad)
1 rabo de cerdo
2 ó 3 chorizos frescos de los de ristra
1 morcilla
1 cebolla
2 pimientos
1 cabeza de ajos
1 ó 2 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
Unos granos de pimienta negra. 
2 guindillas. 
4 clavos. 
½ cucharadita de nuez moscada. 
1 cucharadita de pimentón de la vera. 
1 cucharadita de comino molido. 
1 hoja de laurel. 
1 ramita de hierba buena. 
1 ramillete de perejil fresco. 
Sal. 







ASÍ SE HACEN
  1. Pon los garbanzos a hervir en olla a presión 10 minutos y reservas.
  2. El el agua en la que has hervido los garbanzos pon a hervir las manos de cerdo y el rabo durante 40 minutos también a presión.
  3. Reservas el agua que has utilizado.
  4. Pon a freír la cebolla y los ajos cortados muy menudos.
  5. Pasados unos minutos añades el pimiento cortado también menudo y el tomate sin piel y picado.
  6. Mientras el sofrito se hace desmenuza la carne del rabo de cerdo.
  7. Una vez esté listo vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, las hiervas,  las especias y un puñadito de sal.
  8. Cubres con el agua que tienes reservada y dejas hervir a fuego lento 30 minutos.
  9. Cuando hayan pasado 20 minutos añades la morcilla cortada a rodajas.






Arroz con leche


           Es este un postre sencillo de hacer y cuya elaboración, por consiguiente, no es demasiado complicada. Los ingredientes que vas a necesitar para hacerlo, de seguro, que los tienes a mano en tu cocina. Así que si tienes que improvisar un postre, este es el tuyo. Fácil de hacer, rico y  que alimenta.


(Dificultad: Media)


INGREDIENTES (Para 4 personas)
   
1 litro de leche
150 gr. de arroz
80 gr. de azúcar
La piel de un limón
1 palo de canela
2 cucharadas de canela en polvo
1 puñado de fruta escarchada troceada (Opcional)



ELABORACIÓN
  1. Pon al fuego un cazo con la leche. 
  2. Cuando empiece  a hervir pon el arroz, el azúcar, la piel del limón,  el palo de canela y, si decidiste ponerla, la fruta escarchada. 
  3. Deja hervir entre 20 y 25 minutos removiendo de vez en cuando. 
  4. Pasados los primeros 20 minutos vas probando de vez en cuando. (El arroz pierde mucho si se pasa). 
  5. Una vez que el arroz esté en su punto de cocción retira de él la cáscara de limón y la canela. 
  6. Preséntalo en una fuente o en cuencos individuales.
  7. Espolvorea con la canela molida.



Ensalada malagueña


(Dificultad:Baja)
INGREDIENTES (Para 4-6  personas)


1 Kg. de patatas
1/4  Kg. de bacalao
4 cebolletas
2 naranjas
200 grs. de aceitunas aliñadas
Aceite de oliva
Vinagre
Sal 












ELABORACIÓN
  1. Pon el bacalao a desalar en agua entre 36 y 48 horas, mejor en el frigorífico. Cámbiale el agua varias veces. 
  2. Hierve las patatas (ver consejos) y córtalas a trozos medianos. 
  3. Corta también la cebolleta y las naranjas. 
  4. Desmenuza el bacalao. 
  5. Mézclalo todo y aliña con la sal, el aceite y el vinagre.
  6. Cuando se haya puesto en la fuente pones las aceitunas por encima.
Si ponemos las patatas aún calientes, se impregnarán mejor del sabor del aliño.
Ni que decir tiene que esta ensaladilla es típica de Málaga. Aunque parece ser que en su origen no llevaba patatas. Estas debieron añadirse en tiempo de escases para que cundiese más.


Delicia Mediterraneo


(Dificultad: Baja)
INGREDIENTES

1 plancha de hojaldre (que sea rectangular)
2 briks pequeños de nata de montar
3 cucharas de azúcar
Fresas (1 por pieza)


ELABORACIÓN
  1. Precalienta el horno a 200 ºC.
  2. De la plancha de hojaldre corta cuadraditos de unos 6 centímetros.
  3. Pínchalos con un tenedor y ponlos en la bandeja del horno, sobre papel de hornear (el papel viene con el hojaldre).
  4. Deja hacerse por cada lado unos 10 – 12 minutos. En todo caso hasta que se doren.
  5. Sácalos del horno.
  6. Monta la nata con el azúcar.
  7. Sobre la mitad de los cuadraditos de hojaldre pon una porción de nata.
  8. Sobre la nata pon otro cuadradito y sobre este mas nata.
  9. Adórnalas con una fresa o en su defecto con un trocito de melocotón en almíbar.   


Caracoles en salsa

    
           A los caracoles les ocurre como a los toros, que hay quien se pirra por ellos y otros no quieren ni siquiera oír hablar de semejante cosa. Vamos que hay división de opiniones. Sea como sea en mi casa se vuelven locos por ellos y no tengo más remedio que hacerlos de vez en cuando. Verdaderamente están muy buenos de comer y, la salsa buenísima para mojar pan en ella. Tienen los caracoles un sólo problema. Que dan mucho trabajo pues, hay que lavarlos varias veces antes de cocinarlos. Si tu eres de los/as que gustan de este molusco. Toma nota de la receta.





(Dificultad: media alta)
INGREDIENTES (Para 4 -6 personas)


1 ½ Kg. de caracoles
2 tomates
2 pimientos
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
1 puñado de almendras
1 cucharita  de colorante alimentario. (Mejor azafrán)
1 cucharita de pimentón
2 rebanadas de pan asentado
Aceite de oliva
2 guindillas
100 gr. de jamón serrano
Agua
Pimienta molida
Sal


ASÍ SE HACEN
  1. A los caracoles hay que “purgarlos” durante varios días. Para ello se empieza por lavarlos en abundante agua.
  2. Para que se limpien interiormente, una vez lavados se ponen en un recipiente con algo de  harina, que será de lo que se alimenten.
  3. Repite el lavado durante, como mínimo, 2 días más y siempre vuelve a ponerles harina.
  4. Una vez consideres que están limpios ponlos en agua a fuego lento. De esta manera quedarán con lo comestible fuera del caparazón.
  5. Cuando veas que no se mueven subes el fuego y los hierves durante 20 minutos espumando de vez en cuando.
  6. Pasado ese tiempo los apartas y reservas el agua de haberlos hervido.
  7. Para hacer la salsa utiliza el mismo recipiente en el que herviste los caracoles previamente lavado.
  8. En este recipiente   fríe los ajos, el pan y las almendras. Una vez estén fritos los apartas  y, con la misma aceite fríe la cebolla cortada  a trozos
  9. Pasados unos minutos le añades el  pimiento y el tomate  cortados de la misma manera.
  10. Una vez el refrito esté listo vierte sobre él  lo que tienes apartado y el jamón.
  11. Le pones parte  del agua de haber hervido los caracoles y  bates bien con una batidora.
  12. Ahora es el momento de poner el azafrán, el pimentón, la sal y la pimienta. 
  13. Añades los caracoles, el resto del agua de haberlos hervido y más si hiciese falta  y las guindillas.
  14. Deja hervir hasta que quede un caldo a tu gusto.
  15. Rectifica de sal.


    sábado, 5 de abril de 2014

    Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao

        
             Para aquellos que no profesan la religión Católica he de aclarar que nuestra religión, la católica, nos pide que en estas fechas que se aproximan en las que se conmemora la pasión y muerte de Jesucristo no haya de comerse carne. Es por ello que es habitual consumir pescado y en particular, bacalao. En estos días y en nuestras cocinas, por tanto, se suele hacer un potaje cuyo ingrediente principal es este pescado.



    (Dificultad: Media) 
    Olla rápisa
         INGREDIENTES (Para 5 Personas)

    300  gramos de bacalao
    350  gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
    ½  kilo de espinacas
    1  tomate
    2 puerros
    3 dientes de ajo
    Un chorreón de aceite de oliva virgen
    Una cucharadita de pimentón
    Sal




    ELABORACIÓN
    1. El bacalao se pone en agua, para desalarlo, entre 36 y 48 horas, de preferencia en el frigorífico. 
    2. Se le cambia el agua varias veces.   
    3. Pon los garbanzos en la olla a presión con el aceite y a partir de que esta empiece a “pitar”, déjalos 20 minutos.
    4. A parte hierve las espinacas y déjalas de lado. 
    5. Mientras se cuecen los garbanzos se hace un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla. 
    6. Cuando empiecen a tomar color, le pones la cucharadita de pimentón e incorporas el tomate pelado y a trozos pequeños. 
    7. Una vez el sofrito esté listo se pasa por la batidora. 
    8. Se devuelve al recipiente en el que se hizo y añadimos, con el fuego apagado,  las espinacas y el bacalao y lo mezclamos todo.  
    9. Este preparado se vierte sobre los garbanzos una vez estén tiernos. 
    10. Lígalo todo, rectifica de sal, y lo dejas reposar un rato.


















    miércoles, 2 de abril de 2014

    Palmeritas

        Las palmeritas son seguramente de los dulces más fáciles de hacer. Gustan a todo el mundo y su costo es de lo más bajo. Basta con una hoja de hojaldre y un puñado de azúcar. Si te decides a hacerlas te recomiendo que antes veas el vídeo de cómo se hacen. Yo diría que es casi imprescindible. Más abajo encontrarás el enlace.

        (Dificultad: Baja)  
            INGREDIENTES (Salen sobre 16)


    1 Pieza de hojaldre. (Que sea rectangular, la mayoría son redondas)
    Azúcar



    ELABORACIÓN


    1. Precalienta el horno a 180ºC. (Horno y grill)  
    2. Extiende el hojaldre sobre el papel especial hornear con el que viene. 
    3. Ponle azúcar por encima en toda su extensión. Pasa,  con el fin de que el azúcar se integre y, muy suavemente, un rulo de pastelero. 
    4. Dobla un extremo del hojaldre hasta el centro del mismo y a continuación el otro extremo. 
    5. Pon azúcar de nuevo y pasa el rulo. 
    6. Vuelve a doblar siempre poniendo azúcar y pasando el rulo dos veces más. 
    7. Cuando no puedas doblar más, vuelve a poner azúcar por ambas caras y corta piezas de 1 centímetro. 
    8. Le das un poco de forma y aplastas ligeramente con la hoja del cuchillo. 
    9. Ponlas en la bandeja del horno y déjalas en este sobre 24 minutos. Pasado ese tiempo les das la vuelta y las dejas 8  minutos más.         

     Para aprender a hacer las palmeritas es imprescindible ver el vídeo de su ejecución. Para ello pincha aquí