HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

domingo, 30 de marzo de 2014

Ajoblanco

    Es este un plato típico malagueño y, según me cuentan, originario del pueblo de Almachar. Es muy parecido al gazpacho y, se consume como primer plato, sobre todo en verano.


(Dificultad baja)                                
INGREDIENTES (Para 4 personas)

150 gr. de almendras crudas
300 gr. de miga de pan
3 dientes de ajo
1/8 de litro de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre
1 litro de agua fría
1 pizca de sal
GUARNICIÓN

¼  Kg. de uvas moscatel, peladas y sin pepitas. 



ELABORACIÓN
  1. Remoja la miga de pan con agua y tritúrala junto con los demás ingredientes hasta conseguir una crema fina. 
  2. Añade agua fría para diluir la crema obtenida. 
  3. Ponla a enfriar en el frigorífico o añádele algunos cubitos de hielo.


sábado, 29 de marzo de 2014

Pollo a la moruna


              El pollo, se haga como se haga, siempre es un plato delicioso y, cocinado como a continuación vas a ver, de seguro va a gustar a toda la familia. En esta ocasión, la receta que te brindo, tiene, como vas a comprobar, un toque muy especial y poco común en las recetas de pollo. El toque de que hablo son los ingredientes dulces que aportan a la receta sabores orientales enriqueciéndola.     


(Dificultad: media baja)

INGREDIENTES (Para 4 personas


1 pollo troceado
2 cebollas
80 gramos de pasas sin huesos puestas a remojar
50 gramos de piñones
1 puñado de almendras desmenuzadas
1 puñado de aceitunas negras.
1 cuchara de miel
1 cuchara rasa de jengibre en polvo
1 cucharada rasa de canela en polvo
3 cucharas de aceite de oliva
1 vaso de caña de caldo de pollo
Sal y pimienta


ELABORACIÓN



Trocea el pollo y  salpimiéntalo
Lo doras en aceite de oliva





Corta la cebolla en juliana y sofríela a fuego lento hasta que se dore. (Es importante para el éxito de la receta freír la cebolla lentamente).
Antes de que la cebolla adquiera el color del caramelo, añade los piñones, las almendras, las aceitunas y las pasas  moreando todo junto.










Cuando la cebolla este confitada añádele la canela y el jengibre removiendo.
Finalmente añade el pollo que se apartó, el vaso de caldo y la miel.
Déjalo hervir  a fuego lento hasta que  la salsa reduzca y el pollo esté tierno.



    Si queda seco ponle algo más de caldo o incluso agua.  Prueba de sal y rectifica si fuese necesario.  



    domingo, 23 de marzo de 2014

    Higaditos de pollo encebollados


             Los higaditos. Una parte del pollo que no suele utilizarse muy a menudo. Yo os aseguro que bien condimentados pueden resultar un manjar exquisito. Yo los hago cada vez que me acuerdo, son tantas las recetas. Este plato  suelo ponerlo como segundo o bien para cenar.   

     (Dificultad: Baja) 
         INGREDIENTES (Para 4 Personas)

         ½ kg. de hígados de pollo.
    2 cebollas.
    ½ vaso de vino blanco.
    4 cucharadas de aceite de oliva.
    1 vaso de caldo hecho con un concentrado de carne.
    Sal




           ELABORACIÓN
    1. Limpia y trocea los higaditos y salpimiéntalos. 
    2. En una cacerola pon el aceite y refríelos ligeramente. 
    3. Los  apartas y los dejas de lado. 
    4. En el mismo aceite fríe, a fuego suave, la cebolla cortada en juliana. 
    5. Cuando la cebolla esté confitada añades los higaditos, les das unas vueltas y, a continuación, pones el vino. 
    6. Pasados 3 ó 4 minutos agregas el caldo. 
    7. Deja reducir hasta que se haga la salsa. 
    8. Prueba de sal y rectifica si fuese necesario.





    miércoles, 19 de marzo de 2014

    Pudíng de piña


            Una vez más un delicioso dulce. Esta vez se trata de un pudíng con un toque nuevo. La piña tropical. Mi "termómetro" es mi familia. Si cuando hago un dulce o, cualquier otra cosa, se acaba pronto, es que lo hecho ha salido bueno. Y este es el caso. Así que te animo a que lo hagas. Luego me dirás.

     (Dificultad: baja) 
         INGREDIENTES 

    6 rebanadas de pan de molde sin corteza
    3 huevos
    ¼ de litro de leche
    150 gr. de azúcar
    2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.
    1 chupito de brandy
    3 rodajas de piña cortada a trozos



    El molde necesario
    El dulce terminado


    ELABORACIÓN
    1. Corta el pan en cuadraditos y resérvalos.
    2. En un bol grande bate los huevos.
    3. Añades el azúcar y vuelves a batir.
    4. Ahora pones los demás ingredientes salvo la piña y lo bates todo con una túrmix.
    5. Es el momento de añadir los trozos de piña.
    6. Unta de mantequilla un molde de 25 X 1,5 cm. y lo llenas con lo que has preparado.
    7. Lo llevas al horno precalentado a 180ºC en el que lo dejarás sobre 40 minutos.
    8. Antes de que se cumpla este tiempo haz de vigilarlo.
    9. Prueba, para saber si está listo, introduciendo una aguja que deberá salir seca.


    martes, 18 de marzo de 2014

    Solomillo de cerdo al vino de Málaga


       (Dificultad: Media) 
           INGREDIENTES (Para 4 Personas)

    2  solomillos de cerdo
    1 cebolla grande
    1/4 de litro de caldo de carne (puede hacerse con un cubito
    de concentrado)
    1/8 (medio vaso de tubo) de vino dulce de Málaga
    80 gramos de pasas (5 cucharas soperas)
    1 puñado de piñones
    1 cucharada de harina de trigo
    11 cucharadas de  aceite de oliva
    Sal y pimienta

    Lo necesario


    Haciéndose


    La receta terminada


    ELABORACIÓN
    1. Pon las pasas a remojar.  
    2. Fríe la cebolla cortada en juliana en 8 cucharadas de aceite. 
    3. En una sartén  y, con 3 cucharadas de aceite, pon a freír los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos lados. Apártalos y los reservas. 
    4. En la misma sartén vierte el vino y, con una cuchara de madera, remueve el fondo para que lo que hay en él se mezcle con aquel. 
    5. Aparta la sartén y déjala de lado. 
    6. En la olla donde está la cebolla, que ya debe de estar pochada,  pon 1 cucharada de harina removiendo para que no se pegue. 
    7. A continuación vierte sobre ella el vino que se  apartó. Remueve de nuevo y pon los solomillos y el caldo de carne caliente. 
    8. Escurre las pasas y añádelas a la salsa  junto con los piñones. 
    9. Sube el fuego para que borbotee. Mantenlo así sobre ½ hora. En todo caso, hasta que la carne tome la textura deseada. 




    lunes, 17 de marzo de 2014

    Porra antequerana


    Plato típico originario de Antequera, pueblo de la provincia de Málaga en España. Es un plato fresco que se consume principalmente en verano. Su nombre deriva de la porra, utensilio que se utilizaba para majar los ingredientes.
    El salmorejo, plato típico de Córdoba, España es, por los ingredientes que lo componen, prácticamente la misma receta.


       (Dificultad: Media alta) 
           INGREDIENTES (Para 4 Personas)

    1  trozo de pan  asentado
    1 Kg. de tomates maduros. (Los llamados de pera dan más color al preparado)
    1 pimiento
    1 pepino pequeño
    1 diente de ajo
    20 centilitros de aceite de oliva virgen
    1 chorrito de vinagre de vino
    Sal
    2 huevos duros
    100 gr. de jamón
    100 gr. de atún



    ELABORACIÓN
    1. Quítale la corteza al pan.
    2. En el vaso de una batidora pon el tomate, el pimiento y el pepino, todo ello cortado a trozos pequeños. Pon también el aceite, la sal, el vinagre y el diente de ajo.  
    3. Bate bien para que quede una pasta homogénea.
    4. Para que quede bien fina se pasa por el chino o el pasapurés.
    5. Una vez en el plato se adorna con el huevo duro cortado a trocitos, el jamón y el atún.




    domingo, 16 de marzo de 2014

    Sopa viña AB


    Por aquí por Málaga, Andalucía, España, solemos hacer una sopa muy ligera, fácil de elaborar, de reducidísimo coste y que no obstante está verdaderamente buena de comer, se trata del gazpachuelo. Se le puede poner simplemente trozos de pan, patatas o arroz. Es una comida que seguro se “inventó” en tiempos de escasez.
    Esta sopa es la base de la receta que hoy os ofrezco, la sopa viña AB, sopa a la que partiendo del gazpachuelo a alguien se le ocurrió añadirle otros ingredientes que sin lugar a dudas la enriqueció. 

      
    (Dificultad:Media  baja)    
    INGREDIENTES (Para 6 personas)


    ¾ kg. de patatas
    100 gramos de arroz
    1 puñado de gambas
    200 gramos de pescado (mero, o rosada, o rape)
    Mahonesa (3 huevos)
     ½ vaso de vino viña AB o blanco similar
    2 litros de agua
    Sal


    El arroz


    La mahonesa

    Las patatas

    El pescado y las gambas

    El vino viña AB

    La receta terminada




    ELABORACIÓN
    1. Trocea las patatas a daditos pequeños. 
    2. Pela las gambas y trocea el pescado. 
    3. Haz la mahonesa reservando 2 claras de huevo. 
    4. Pon el agua al fuego en una olla, cuando rompa a hervir le pones la sal, las patatas y el arroz. 
    5. Deja hervir 12 minutos. 
    6. Al cabo de los cuales viertes en la olla el pescado, las gambas, las claras de huevo y el vino. 
    7. Deja hervir 3 minutos más. Apagas el fuego. 
    8. A la mahonesa le pones ½ vaso de agua fría mezclando bien. 
    9. Pones otro medio vaso de agua fría en la olla y por último le añades la mahonesa. 
    10. Esta sopa ha de consumirse de seguida pues, si se calentase podría cortarse.


    Torrijas


    Se acerca la Semana Santa. Tiempo de recogimiento y de procesiones. Aquí en España la tradición es sacar a los Cristos y Vírgenes en procesión por las calles de pueblos y ciudades. La religiosidad y la tradición hacen que  la gente acompañe a  los titulares de las diferentes Cofradías en sus desfiles procesionales. Hay en España lugares famosos  por la grandeza de sus tronos, verdaderas obras de arte por su tallado en maderas nobles o plata. Las Imágenes han sido esculpidas por extraordinarios imagineros, y los propios tronos y enseres por reputados artistas tallistas y orfebres. Son también de destacar los bordados de túnicas y mantos de las Vírgenes. Las procesiones más renombradas por su magnitud, arte expuesto en ellas, número de hermanos y devotos que las acompañan, son sin lugar a dudas las de Málaga y Sevilla en Andalucía.
    En este tiempo y casi exclusivamente suele consumirse un dulce tradicional y riquísimo, las torrijas. Las vemos expuestas en las vitrinas de las confiterías más afamadas.  Dulce cuya base es el pan y del que a continuación os ofrezco la receta.

        (Dificultad: Media baja)  
            INGREDIENTES (Para una barra de pan)


    1 barra de pan de Viena del día anterior. 
    1  litro de leche
    3 huevos
    Canela en rama
    La cáscara de un limón
    Entre 3 ó 6 cucharas de azúcar, según gusten de dulce
    Aceite de oliva





    Los huevos, la canela y el limón



    La leche hirviendo




    El azúcar




    El pan cortado a cuadraditos



    El pan empapándose de leche



    El huevo batido



    Las torrijas friéndose


    La miel




    Las torrijas listas



    ELABORACIÓN
    1. Pon a hervir la leche junto con el azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón.
    2. Una vez haya hervido, se saca la canela y la cáscara de limón, que se desechan, y se deja enfriar.
    3. Corta el pan en rebanadas de 1½ ó 2  centímetros. 
    4. Se meten las rebanadas de pan en la leche y se dejan hasta que se empapen bien.
    5. Una vez estén bien empapadas se sacan  y se rebozan en el huevo, previamente batido. (Aconsejo que se manejen con mucho cuidado, pues de otra forma se deshacen con facilidad).
    6. A continuación se fríen en aceite de oliva bien caliente. 
    7. Se suelen comer espolvoreadas con azúcar glas, (se puede moler el azúcar en una trituradora), con miel e incluso con canela en polvo.


    sábado, 15 de marzo de 2014

    Boquerones rebozados

    Una vez más un sencillísimo plato al alcance de ser elaborado por cualquiera sin conocimientos de cocina. Un plato que resulta agradable de comer, puede tener buena presentación (depende de ti) y que al ser pescado va a aportarnos lo que es tan importante y que hay que tener siempre en cuenta, nos aporta ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.
    Bueno, aquí paro porque me estoy yendo por los montes de Úbeda y yo, nutricionista como que no soy, dejo esta labor a personas más preparadas. Si te apetece saber más de este rico pescadito pincha en este enlace.


    Bueno, lo que sí es verdad es que esta mañana estuve en el mercado. Vi unos boquerones muy frescos y me traje a casa un kilito. He rebozado unos pocos, frito otro puñadito los más gorditos para ponerlos en vinagre.


       (Dificultad: Baja) 
           INGREDIENTES (Para 4 Personas)

    ½ Kg de boquerones
    2 huevos
    Harina para rebozar
    Aceite de oliva
    Sal

    Límpios y preparados



    Listos para ser degustados


    ELABORACIÓN
    1. Limpia los boquerones, ábrelos por la mitad, sácales la espina y descabézalos. 
    2. Casca los dos huevos los bates. 
    3. Pasa los boquerones por el huevo batido y luego por la harina. 
    4. Ahora se fríen en aceite bien caliente. 
    5. Apártalos y ponlos sobre papel absorbente para que suelten el aceite que puedan tener. 



    jueves, 13 de marzo de 2014

    Caldillo de pintarroja

       (Dificultad: Baja) 
           INGREDIENTES (Para 4 Personas)


        ½ litro de agua
    ½ kg. de pintarroja
    6 dientes de ajo
    1 ramita de perejil
    1 puñado de almendras (Con piel. Dan color al preparado)
    1 cucharilla de comino
    1 guindilla
    Azafrán
    Sal




    ELABORACIÓN
    1. Pon el agua a hervir.
    2. En un mortero majas 3 dientes de ajo, el perejil y el comino y lo añades al agua cuando haya hervido.
    3.  Deja hacerse durante 5 minutos.
    4. Mientras tanto fríes el resto de ajos y las almendras.
    5. Una vez fritos los pones en el vaso de una batidora con algo de agua de la que tenemos hirviendo y bates a conciencia.
    6. Una vez lo tengas bien triturado lo vuelcas en la olla y dejas cocerse otros cinco minutos.
    7. Al cabo de este tiempo pones la sal, la guindilla y la pintarroja cortada en rodajas.
    8. Deja de nuevo hervir 5 ó 6 minutos más.



    lunes, 10 de marzo de 2014

    Arroz caldoso de marisco


         El arroz es uno  de los cereales más consumidos en el mundo. Base alimenticia para muchos pueblos, sobre todo asiáticos. Según Wikipedia, es el segundo cereal más producido en el mundo detrás del maíz. 
    El arroz caldoso es un exquisito plato que a mí me encanta comer. En Portugal se comen unos arroces de marisco que quitan el hipo. Vamos, que unos cuantos amigos aprovechamos  una vez al año nuestra estancia en el Rocío, (fuera de fecha de romería, claro) para llegarnos al Algarve portugués sólo, y exclusivamente, a comernos un arroz de marisco. 


    A propósito, ¿sabias que la provincia española mayor productora de arroz es Sevilla?  

          (Dificultad: Media alta) 
         INGREDIENTES (Para 4 Personas      

    400 gramos de arroz
    1 pimiento
    3 dientes de ajo
    1 cebolla pequeña
    1 tomate
    1 kg. de mejillones.
    300 grs. de gambas. 
    300 grs. de almejas.
    300 grs. de cangrejos
    1 calamar mediano
    4 dientes de ajo
    Unas hebras de azafrán
    1 vaso pequeño de aceite de oliva
    Agua
    Sal




    ELABORACIÓN
    1. Pela las gambas y las reservas.
    2. Hierve sus caparazones y reserva este caldo.
    3. Pon a hervir los mejillones sin agua. Cuando se abran los apartas.
    4. El agua que han soltado la juntas con la de cocer los caparazones de las gambas.
    5. Corta los calamares en rodajas.
    6. Corta la cebolla, los ajos y el pimiento muy menudo. Haz un refrito con ello y el tomate troceado. Pon también los calamares. (Son más duros y necesitan más cocción)
    7. Cuando el refrito esté listo pones  el arroz, (midiéndolo con una taza), la sal y  el azafrán y le das unas vueltas.
    8. A continuación cuela el agua que tenías apartada y se la  pones al arroz. Pones seis tazas por cada una que pusiste de arroz. Pon también las almejas y los cangrejos.
    9. Deja hervir doce minutos.
    10. Pasado este tiempo pon las gambas y los mejillones que reservaste.
    11. Deja hervir  tres minutos más.
    12. Rectifica de sal y déjalo reposar unos minutos.