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NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

jueves, 12 de septiembre de 2013

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Ensalada Fitou.




Recientemente hemos estado la familia de viaje por Francia. Cuestión de visitar a mi hermano Manolo a su mujer y a su numerosa prole. Él emigró allí hace ya muchísimos años. Pero no es esto  lo que yo quería contar. Lo que quiero contar es que cuando subíamos desde España, geográficamente hablando, y a la hora del almuerzo, paramos a hacerlo en un pueblecito, costero del sureste del país, Fitou. Debo decir que se trata de un precioso pueblo que a nosotros nos encantó. Yo pedí mejillones en salsa y una ensalada. Los mejillones estaban bastante buenos, llevaban cebolla y nata. La ensalada es la de la fotografía, exelente. Me llamó la atención el toque del jamón. No la había comido así antes. Pregunté al camarero que de qué ensalada se trataba y el hombre me dijo que era una ensalada italiana. Una vez en Cannes, residencia de mi familia, y aprovechando la proximidad de Italia nos dimos una escapada a este país. En un restaurante en el que almorzamos pedí ensalada italiana. La que nos pusieron no se parecía en nada a la de Francia. Me quedé a cuadros. Y es por eso que he decidido bautizar a ésta  con el nombre del pueblo en el que la degusté. Fitou. (Fitú en español). 

           




(Dificultad: Baja)  
INGREDIENTES (Según comensales)


Hojas de lechuga
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Queso mozzarella
1 tomate
Jamón serrano en lonchas largas
Una ramita de cilantro
Aceite de oliva
Vinagre
Sal


ELABORACIÓN           
  1. Corta el queso a taquitos pequeños y ponlos en el fondo del recipiente que vayas a utilizar.
  2. Corta la lechuga y ponla sobre el queso.
  3. Corta los pimientos y el tomate a trocitos y ponlos sobre la lechuga.
  4. Ahora pones por encima las lonchas de jamón y sobre todo ello el cilantro desmenuzado.
  5. cuando se vaya a comer se adereza con la sal, el aceite y el vinagre.

                                                              






Ensalada malagueña.


           A algunos podrá resultarle extraño que una ensalada, la malagueña, lleve naranjas. Basta con probarla para comprobar que la naranja da a esta ensalada un toque muy especial.
No hace falta decir  que esta ensaladilla es típica de Málaga. Parece ser que en su origen no llevaba patatas. Estas debieron añadirse en tiempo de estrecheces para que cundiese más. Me dicen que antaño las naranjas que se le ponía eran cachorreñas. Yo lo dudo pues, estas naranjas, cuyo árbol es ornamental y se encuentra en cualquier calle andaluza son agrias. 
Si quieres saber más sobre las naranjas cachorreñas pincha aquí.



(Dificultad: Media) 
INGREDIENTES (Para 4 Personas)


1 Kg. de patatas
1/4 kg. de bacalao  
4 cebolletas
2 naranjas
200 grs. de aceitunas aliñadas, de preferencia aloreñas
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal

ELABORACIÓN
  1. Pon el bacalao a desalar en agua entre 36 y 48 horas, mejor en el frigorífico. 
  2. Cámbiale el agua varias veces.   Hierve las patatas y córtalas a trozos medianos. 
  3. Corta también la cebolleta y las naranjas. 
  4. Desmenuza el bacalao. 
  5. Mézclalo todo y aliña con la sal, el aceite y el vinagre. Cuando se haya puesto en la fuente ponle las aceitunas por encima.
Si ponemos las patatas aún calientes, se impregnarán mejor del sabor del aliño.






Ajoblanco.

            Es el ajoblanco una sopa fría algo parecida al riquísimo gazpacho. Se toma especialmente en  épocas de calor. En mi casa lo tomamos muy a menudo alternándolo con el mencionado gazpacho. No dejes de probarlo pues, une a su exquisitez lo sencillo de su elaboración y su poca exigencia en cuanto a ingredientes. Me cuentan que esta receta es originaria de Almachar, bonito pueblo de la provincia de Málaga. 
En los ingredientes pongo que las almendras las venden especiales para esta receta. Esto se merece una explicación y, es que entre ellas no hay ninguna amarga, con lo que el preparado sale más exquisito. 







(Dificultad: Baja) 
INGREDIENTES (Para 4 Personas)


150 gr. de almendras crudas (Las hay especiales para esta receta)
300 gr de miga de pan
3 dientes de ajo     1/8 de litro de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre
1 litro de agua fría
1 pizca de sal

GUARNICIÓN

1/4 de kilo de uvas moscatel


ELABORACIÓN
  1. Remoja la miga de pan con agua y tritúrala junto con los demás ingredientes hasta conseguir una crema fina. 
  2. Añade agua fría para diluir la crema obtenida. 
  3. Ponla a enfriar en el frigorífico o añádele algunos cubitos de hielo.


Boquerones rebozados.



           


      Una vez más un sencillísimo plato al alcance de ser elaborado por cualquiera sin conocimientos de cocina. Un plato que resulta agradable de comer, puede tener buena presentación (depende de ti) y que al ser pescado va a aportarnos lo que es tan importante y que hay que tener siempre en cuenta, nos aporta ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.

      Bueno, me quedo aquí porque me estoy yendo por los cerros de Úbeda y yo, nutricionista no soy, dejo esta labor a personas más preparadas. Se dice por aquí, por Málaga, España, que los mejores boquerones son los que se pescan en la bahía del Rincón de la Victoria. Pueblo muy proximo a nosotros. Si te apetece saber algo más de este rico pescadito pincha en este enlace.

      Bueno, lo que sí es verdad es que esta mañana estuve en el mercado, vi unos boquerones muy frescos y me traje un kilito a casa. He rebozado unos pocos, frito otro puñadito y he dejado los más gorditos para hacerlos en vinagre.




LIMPIOS Y PREPARADOS


(Dificultad: Baja)                                          LA PRESENTACIÓN
INGREDIENTES (Para 4 Personas)


½ Kg de boquerones
2 huevos
Harina para rebozar
Aceite de oliva
Sal



ELABORACIÓN
  1. Limpia los boquerones, ábrelos por la mitad, sácales la espina y descabézalos .
  2. Casca los dos huevos y los bates. 
  3. Pasa los boquerones por el huevo batido y luego por la harina. 
  4. Y ahora se fríen en aceite bien caliente. 
  5. Apártalos y ponlos sobre papel absorbente para que suelten el aceite que puedan tener. 



Caldillo de pintarroja.


            Este caldo, por aquí llamado caldillo de pintarroja, es una sencillísima receta, fácil de elaborar y de muy bajo coste. Es netamente malagueña. No hay por estos lares chiringuito que se precie que no incluya en su carta este sabroso caldo. Si quieres saber sobre el pez que nos ocupa pincha aquí.



(Dificultad: Baja) 
INGREDIENTES (Para 4 Personas)

1 ½ litro de agua
½ kg de pintarroja
6 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 puñado de almendras (Con piel. Dan color al preparado)
1 cucharilla de comino
1 guindilla
Azafrán
Sal

ELABORACIÓN
  1. Pon el agua a hervir
  2. En un mortero maja 3 dientes de ajo,el perejil y el comino y lo añades al agua cuando haya hervido
  3. Déjalo hacerse durante 5 minutos
  4. Mientras tanto fríes el resto de ajos y las almendras
  5. Una vez fritos los pones en el vaso de una batidora con algo de agua de la que tenemos hirviendo y lo bates a conciencia
  6. Cuando lo tengas bien triturado lo vuelcas en la olla y dejas cocer otros cinco minutos
  7. Al cabo de ese tiempo pones la sal, la guindilla y la pintarroja cortada a rodajas
  8. Deja hervir de nuevo otros 5 ó 6 minutos.




Porra antequerana.


             Plato típico originario de Antequera, pueblo de la provincia de Málaga en España. Esta receta es una sopa fría que se consume principalmente en verano. Su nombre deriva, (dicen) de la porra, utensilio que se utilizaba para majar los ingredientes. Sabrosa, rica, consistente y nutritiva. Ideal como primer plato.
El salmorejo, plato típico de Córdoba, España, es, por los ingredientes que lo componen, prácticamente el mismo plato.



(Dificultad: Media)
INGREDIENTES (Para 4 Personas)


1  trozo de pan  asentado
1 Kg. de tomates maduros. (Los llamados de pera dan más color al preparado)
1 diente de ajo
20 centilitros de aceite de oliva virgen
2 ó 3 cucharadas de vinagre de vino
2 huevos duros
100 gr. de jamón o atún, o ambos
Sal


ELABORACIÓN
  1. Quítale la miga al pan
  2. En el vaso de una batidora pon el tomate, el pimiento y el pepino, todo ello cortado a trocitos. Pon también el aceite, la sal, el diente de ajo y el vinagre.
  3. Bátelo todo muy bien para que quede una crema homogénea.
  4. Para que quede bien fina se pasa por el chino o el pasa purés.
  5. Una vez en el plato se adorna con el huevo duro, el jamón cortadito y el atún.




 Solomillo de cerdo al vino de    Málaga.

             Es bien sabido la cantidad de vinos que se producen en España y la calidad de la mayoría de ellos.   Reconocidos mundialmente y en su mayoría con denominación de origen. Destacan por sus virtudes los vinos de Málaga.
En esta ocasión voy a servirme de uno de ellos, el vino moscatel, como ingrediente principal de la receta  que a continuación os ofrezco.







(Dificultad: Media)
INGREDIENTES (Para 4 Personas)

2 solomillos de cerdo
1 cebolla grande
1/4 de litro de caldo de carne (puede hacerse con una pastilla de concentrado
1/8 (medio vaso de tubo) de vino dulce de Málaga
80 gramos de pasas
1 puñado de piñones
1 cucharada de harina de trigo
150 mililitros de aceite de oliva (11 cucharas soperas)
Pimienta
Sal


  ELABORACIÓN
  1. Pon las pasas a remojar en agua
  2. Fríe la cebolla cortada en juliana en 8 cucharadas de aceite
  3. En una sartén y con el aceite restante, pon a freír los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos lados
  4. Apártalos
  5. En la misma sartén vierte el vino y, con la ayuda de una cuchara de madera, remueve el fondo para que lo que hay en él se mezcle con aquel
  6. Aparta la sartén y déjala de lado
  7. En la olla en la que está la cebolla, que ya debe de estar pochada, pon una cuchara rasa de harina removiendo para que no se pegue
  8. A continuación añade el vino que apartaste
  9. Remueve de nuevo y pon los solomillos y el caldo de carne, este caliente.
  10. Escurre las pasas y añádeselas a la salsa junto con los piñones
  11. Pon el fuego fuerte para que el guiso borbotee
  12. Mantenlo así sobre 1/2 hora. En todo caso, hasta que la carne adquiera la terneza deseada.